请教一下，这样的“腊肉”蒸制前是怎么处理的？

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光影殇

泡菜

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2015-03-03 12:46

用清水焯至水开，取出切片蒸。可用干豆角等打底。
我是湖南湘西南人，每年母亲都会自己喂猪然后杀了做腊肉，自家柴火灶熏制。我们那蒸腊肉都是这么做法。
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红牛1118

资深泡菜

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2015-03-01 00:12

無肉不欢发表于 2015-2-24 11:09
南方的朋友送了一块自己腌制的腊肉

还没有开始吃。

这块腊肉不错!可惜太廋,肥一点更好!

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韩湘子

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2015-02-27 15:12

工业化生产的腊肉是在熏柜里快速熏制的，农家腊肉是挂在灶台之上用一日三餐的炊烟长时间熏制的。农家腊肉一般是冬至腌制的挂在灶台上用炊烟熏制到春节才取下来吃的。农家腊肉比工业化生产的腊肉味道要浓香些。

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韩湘子

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2015-02-27 15:11

腊肉与腊鸡、腊鱼一块蒸，就是湖南名菜腊味合蒸。 本帖最后由韩湘子于 2015-2-27 15:16 编辑

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韩湘子

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2015-02-27 15:10

全国最好的腊肉在湖南，湖南最好的腊肉在湘西。

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honj

泡菜

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2015-02-24 14:37

威尼斯炮舰发表于 2013-12-06 08:47
看起来是四川腊肉。不如湘西腊肉口味好

这个倒是真的……
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無肉不欢

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2015-02-24 11:27

xudeyue 发表于 2015-2-24 11:22
洗净后切片直接放饭里蒸，好吃

请版主把此帖转到美食版，谢谢。

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無肉不欢

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2015-02-24 11:26

还有咸鱼

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無肉不欢

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2015-02-24 11:25

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無肉不欢

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2015-02-24 11:23

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無肉不欢

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2015-02-24 11:22

让大家看看南方朋友腌制的咸肉，准确的说，这叫咸肉。

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xudeyue

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年内主力装备

★ X-T2

NIKON D750

2015-02-24 11:22

洗净后切片直接放饭里蒸，好吃

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無肉不欢

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2015-02-24 11:19

西班牙帆船发表于 2013-12-11 11:52
湘西腊肉的烟熏的味道大

谢谢

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2015-02-24 11:18

ygqiang 发表于 2015-2-10 13:07
楼主大体说说做法吧。谢谢

关键要注意的地方。

我是班门弄斧，请参考其他朋友的做法。

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2015-02-24 11:17

民谣发表于 2015-2-11 16:53
最前面这片是熏制半月的，然后每三天取一块从中间切一片，可以看出，基本上半个月以上的才好吃，要想正宗，需要两个月以上。

嘛叫吃货？

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2015-02-24 11:16

民谣发表于 2015-2-11 16:49
唉！
给个湘西腊肉的范本吧，LZ那个显然不是正宗熏出来的，是临时加工的，肉大概晾了三天，然后熏制不超过两天。

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2015-02-24 11:16

德古拉爵士发表于 2015-2-11 16:33
少吃这样的腊肉，看样子是机器加色素电烤出来的。
真想吃够味的，去农村，看见那种家有火坑的，上面十来米的地方挂着肉，经过一个冬天的烟熏火燎，那种肉才健康好吃。

再说腊肉处理：
1.清水泡半小时左右，可以去掉一部分盐渍，同时软化猪皮；
2.把猪皮放火上烧，问道猪皮的焦香味即可，再放水里泡几分钟；
3.用刀刮去猪皮上的一层油污和烧掉的猪皮，洗净。

吃法多种多样，一般是先煮，如果太咸，可以多煮几次水，味道就淡了。
说的我都流口水了

学习了，谢谢。

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2015-02-24 11:13

孤独鸽发表于 2013-12-10 23:16
这是贵阳的“砂锅饭”

明白了，谢谢。

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無肉不欢

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2015-02-24 11:12

古渡发表于 2013-12-10 23:09
哈哈，你这块腊肉好象是瘦肉精喂大的猪肉啊。

这是我从一大堆肉里面挑出来的

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第 59 帖

無肉不欢

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2015-02-24 11:09

南方的朋友送了一块自己腌制的腊肉

还没有开始吃。

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民谣

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2015-02-11 16:53

最前面这片是熏制半月的，然后每三天取一块从中间切一片，可以看出，基本上半个月以上的才好吃，要想正宗，需要两个月以上。

嘛叫吃货？

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第 57 帖

民谣

资深泡菜

泡网分: 47.944

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帖子: 6470

2015-02-11 16:49

唉！
给个湘西腊肉的范本吧，LZ那个显然不是正宗熏出来的，是临时加工的，肉大概晾了三天，然后熏制不超过两天。

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德古拉爵士

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2015-02-11 16:33

少吃这样的腊肉，看样子是机器加色素电烤出来的。
真想吃够味的，去农村，看见那种家有火坑的，上面十来米的地方挂着肉，经过一个冬天的烟熏火燎，那种肉才健康好吃。

再说腊肉处理：
1.清水泡半小时左右，可以去掉一部分盐渍，同时软化猪皮；
2.把猪皮放火上烧，问道猪皮的焦香味即可，再放水里泡几分钟；
3.用刀刮去猪皮上的一层油污和烧掉的猪皮，洗净。

吃法多种多样，一般是先煮，如果太咸，可以多煮几次水，味道就淡了。
说的我都流口水了

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索尼大法好

泡菜

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2015-02-11 16:14

sundancer310 发表于 2015-2-11 09:42
一定要切很薄！

一定要很肥

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第 54 帖

czx2008

泡菜

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帖子: 220

2015-02-11 13:06

怎么能买到正宗的湘西腊肉啊！很喜欢吃，到买到的都是速成腊肉。
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第 53 帖

sundancer310

泡菜

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2015-02-11 09:42

真的值得买发表于 2015-2-11 00:15
湘西土著来告诉你怎么整！
直接用温水洗，然后钢丝球擦下，或者在锅里用温水涮下，切片炒就是，蒸的话感觉不好吃，当然看各人口味了

一定要切很薄！

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第 52 帖

真的值得买

泡菜

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2015-02-11 00:15

湘西土著来告诉你怎么整！
直接用温水洗，然后钢丝球擦下，或者在锅里用温水涮下，切片炒就是，蒸的话感觉不好吃，当然看各人口味了

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农庄里的渔民

老坛泡菜

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帖子: 11267

2015-02-10 16:23

热碱水（食用碱）刷洗。

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X级色影

泡菜

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帖子: 150

2015-02-10 16:23

無肉不欢发表于 2013-12-5 23:10
是不是用水泡一段时间？

请指点一下具体的方法，谢谢。

根据你这照片看，只是一块被熏过的盐肉，正宗的腊肉没有你这样湿润的。

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