喜欢鲁菜的聊一聊吧

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山海经浮玉之山

泡菜

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2016-05-08 11:01

三角帆发表于 2016-5-7 19:27
烟台福山菜是鲁菜非常重要的一支。

呵呵，我印象中，当年满汉全席是以鲁菜为主扩展开的，谁有兴趣可以找找资料。按照我吃饭的经验，鲁菜叫鲁菜，胶东菜叫胶东菜，饭店自己分得很清楚。
去鲁菜馆，那就是九转大肠、奶汤白菜、爆炒腰花、清抄里脊、糖醋鲤鱼之类的内地菜。
去胶东菜馆，那就是葱烧海参、糟熘鱼片之类的海货菜。

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第 65 帖

张大虫

泡菜

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2016-05-07 20:57

求九转大肠的家常做法
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第 64 帖

三角帆

泡菜

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2016-05-07 19:27

山海经浮玉之山发表于 2016-05-06 06:57
我印象中，只有主贴说的济南菜加上爆炒腰花才是正宗鲁菜。...

烟台福山菜是鲁菜非常重要的一支。
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第 63 帖

coldsome

资深泡菜

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2016-05-07 19:17

三角帆发表于 2016-05-07 10:58
这个算鲁菜吗？

搜了一下：黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系，始于济南名店"吉玲园"。该小吃成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。
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第 62 帖

三角帆

泡菜

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2016-05-07 18:58

coldsome 发表于 2016-05-07 09:18
黄焖鸡米饭不错，中午刚吃了

这个算鲁菜吗？
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第 61 帖

coldsome

资深泡菜

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帖子: 14147

2016-05-07 17:18

黄焖鸡米饭不错，中午刚吃了
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第 60 帖

山海经浮玉之山

泡菜

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帖子: 1939

2016-05-06 14:57

我印象中，只有主贴说的济南菜加上爆炒腰花才是正宗鲁菜。

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第 59 帖

三角帆

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2016-05-05 10:23

悲观者发表于 2016-5-4 23:23
也不是不思进取
是过程较复杂
被简单操作、风格明显，适于现代快速节奏、低盐本色的其他地方菜打败了

川菜的用盐绝对比鲁菜高。粤菜没吃过正宗的，在香港吃过几次请，感觉跟鲁菜没打区别（早餐的茶餐厅例外）。

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第 58 帖

無肉难欢

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2016-05-05 10:11

jjyfoot 发表于 2016-05-04 15:45
现在参用的都不正，应该用整的刺参的，结果好多馆子拿黄玉参对付，蒙人啊...

没有办法，考虑成本和消费者对价格的接受。
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第 57 帖

农庄里的渔民

老坛泡菜

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2016-05-05 08:34

jjyfoot 发表于 2016-5-4 23:43
老兄，是“翠华楼”。

对！！！我打错了

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第 56 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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2016-05-04 23:45

無肉难欢发表于 2016-2-15 12:36
就是想找这个菜，谢谢。

现在参用的都不正，应该用整的刺参的，结果好多馆子拿黄玉参对付，蒙人啊

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第 55 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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2016-05-04 23:43

农庄里的渔民发表于 2016-2-18 16:07
八十年代及以前北京的许多老字号餐厅都经营鲁菜，鲁菜的味道、特点也深受北京人喜欢。
小时候家的附近有一“翠花楼”饭庄就是经营鲁菜的，还记得当时刚刚发了工资几个小兄弟就去撮上一顿。其葱烧海参、油焖大虾、烧二冬、盐爆散丹.........
当时的的东华门大街还有两家分别是山东饭馆和山西饭馆。

老兄，是“翠华楼”。

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第 54 帖

悲观者

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2016-05-04 23:23

xudeyue 发表于 2014-8-22 08:10
在※※上，鲁菜一直是官菜地位，可惜近年来有点不思进取，被其他菜系赶了上来，没有适应现代人的需求持续改良，我喜欢鲁菜的味道。

也不是不思进取
是过程较复杂
被简单操作、风格明显，适于现代快速节奏、低盐本色的其他地方菜打败了

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第 53 帖

三角帆

泡菜

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2016-04-29 03:13

you2me 发表于 2016-04-28 15:48
海鲜，川菜算最差的。
鲁菜？地锅都吃到撑。

吃个地锅就吃到鲁菜了？
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第 42 帖

you2me

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2016-04-28 23:48

三角帆发表于 2016-4-28 01:34
@you2me 请问您吃过哪些鲁菜，以至于给川菜提鞋都不配？
不说海鲜类的，这个欺负人。说说一般的：
糖醋鲤鱼、冰糖肘子、九转大肠、泰山三美还有家常的光棍鸡。说说您的评价。

海鲜，川菜算最差的。
鲁菜？地锅都吃到撑。

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第 41 帖

三角帆

泡菜

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帖子: 1077

2016-04-28 01:34

@you2me 请问您吃过哪些鲁菜，以至于给川菜提鞋都不配？
不说海鲜类的，这个欺负人。说说一般的：
糖醋鲤鱼、冰糖肘子、九转大肠、泰山三美还有家常的光棍鸡。说说您的评价。
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第 40 帖

农庄里的渔民

老坛泡菜

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2016-02-18 20:16

三角帆发表于 2016-2-18 17:21
80年代您下馆子就吃这个了？看出生活水平不错啊。

哥儿几个凑一起一个月才敢开荤一次。

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第 39 帖

三角帆

泡菜

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帖子: 1077

2016-02-18 17:21

农庄里的渔民发表于 2016-2-18 16:07
八十年代及以前北京的许多老字号餐厅都经营鲁菜，鲁菜的味道、特点也深受北京人喜欢。
小时候家的附近有一“翠花楼”饭庄就是经营鲁菜的，还记得当时刚刚发了工资几个小兄弟就去撮上一顿。其葱烧海参、油焖大虾、烧二冬、盐爆散丹.........
当时的的东华门大街还有两家分别是山东饭馆和山西饭馆。

80年代您下馆子就吃这个了？看出生活水平不错啊。

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第 38 帖

农庄里的渔民

老坛泡菜

泡网分: 43.167

主题: 69

帖子: 11267

2016-02-18 16:07

八十年代及以前北京的许多老字号餐厅都经营鲁菜，鲁菜的味道、特点也深受北京人喜欢。
小时候家的附近有一“翠花楼”饭庄就是经营鲁菜的，还记得当时刚刚发了工资几个小兄弟就去撮上一顿。其葱烧海参、油焖大虾、烧二冬、盐爆散丹.........
当时的的东华门大街还有两家分别是山东饭馆和山西饭馆。

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第 37 帖

三角帆

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2016-02-17 15:25

外面点的甏肉盒饭，感觉除了甏肉，其他的比较不值。
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