主题：有爱吃咸菜的吗？
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佳尼 发表于 2023-10-06 08:43刚入冬大白菜大量上市时再买点胡萝卜、红辣椒、心里美、芹菜…等时令蔬菜，洗净装罐，放点花椒鲜姜片盐白糖和少许白醋，闷至四五天就可以吃了。退休前时不常的就带一瓶拿单位给大伙分享，吃饭时被一抢而空。
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刚入冬大白菜大量上市时再买点胡萝卜、红辣椒、心里美、芹菜…等时令蔬菜，洗净装罐，放点花椒鲜姜片盐白糖和少许白醋，闷至四五天就可以吃了。退休前时不常的就带一瓶拿单位给大伙分享，吃饭时被一抢而空。
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conquerors 发表于 2022-1-1 17:41
还收藏了这个帖子啊，不错，加入。四川泡菜不错。
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松云 发表于 2020-11-25 08:53握手
三和真的是几乎没有不好吃的
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paku 发表于 2021-8-28 23:52
安利一款，河南的芥菜丝，我单位新入职的大学生从老家寄到单位，一吃停不下来，咸鲜带着辣根的味道。吃完了我又在网上下单了…
河南的第二种咸菜是瓜豆，就是西瓜做的黄豆酱，上过舌尖上的中国的那种，味道还可以，就是观感实在是不喜欢，小时候家里也经常做，现在很少见有人做了。
河南的第三种咸菜是臭豆，做法是黄豆先煮熟，拌上干面粉，然后放麦秸垛里发酵，出现足够多的菌丝后拿出来在大太阳下面晒干，搓掉表面的浮沫，用袋子装起来就行了，因为是充分干燥的，能放好久。吃的时候是把葱姜蒜干辣椒切碎爆炒，加水后放入豆子慢炖成稍粘稠状即可，讲究点的会撒上蒜苗丁，夹进热馒头里非常好吃。味道闻起来有点臭臭的，所以叫臭豆。自己做过一次。
第四种就是最常见的糖蒜了，自己做过几次，但吃不了多少，后来就不做了。
其它地区的咸菜，刚上班时候喜欢吃六必居的芥菜疙瘩，黑乎乎的，但这种是咸甜口味的，可以做零食吃，一上口就停不下来那种。
现在配粥最爱吃的是老干妈的袋装香辣菜，稍咸。
韩国泡菜一般都是自己做，放冰箱里慢慢吃，一次半颗白菜也能吃好几个月。
东北泡菜会偶尔在网上买那种真空包装的，做粉条白肉汤菜。
酸豆角，一般做汤粉的时候做配料。
有种芥菜做的酸菜，也就偶尔做酸菜鱼的时候买。
湖南的剁椒也喜欢，不过现在吃辣不行了。
有次一个苏北的同事送了一瓶他父母做的咸菜，好像是雪里蕻做的，简直太好吃了，无论哪种做法都好吃。
广东，似乎没啥喜欢的咸菜
总之现在腌渍类的很少吃了，高盐和可能的亚硝酸盐，毕竟不是那么健康，偶尔调剂下口味可以。
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怯懦兔 发表于 2021-09-09 11:32这个，买了，很不错。
还可以吧
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paku 发表于 2021-8-29 00:56
又忘记贴图
这个，买了，很不错。
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霞飞满天 发表于 2021-9-1 00:07
苤蓝是浅绿色的外皮，内心白色脆甜，扁圆或圆，直径大约十厘米多，小时候夏天有卖新鲜的，切成丝用酱油香油拌一下就当凉拌菜吃，芥菜疙瘩是辣的，都是腌咸菜用，北京有种吃法是切片煮熟装到罐子里，上面覆盖生的芥菜丝密封，放几天打开，吃的时候放点香油和醋，味道蹿鼻，和芥末一样的感觉
深度研究了一下，玫瑰大头菜号称云南特产 用的芥菜头，酱芥菜头 ，但也有酱苤蓝咸菜(有的地方也叫酱大头菜) 但数量要少于 酱芥菜头
苤蓝是一个圆形的茎，长在地上
芥菜头是根类似萝卜，长在地下
口感明显不同 苤蓝 更脆一点点（如六必居麻仁金丝的口感）， 芥菜头更蔫一点点，黑不拉几蔫不拉几
儿时回忆还是酱芥菜头得劲，酱苤蓝也能吃 但吃多了腻的快
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霞飞满天 发表于 2021-8-31 12:20
水疙瘩，熟疙瘩，酱疙瘩都是芥菜疙瘩，熟疙瘩分甜的喝咸的，甜的是去皮的，酱疙瘩也是腌好的水疙瘩再去皮酱油泡，这三样的原料都是芥菜疙瘩，大头菜很少吃，不知道。麻仁金丝，八宝菜的主料都是苤蓝
苤蓝 跟 芥菜疙瘩 完全不是一个植物吧？
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metaldz 发表于 2021-8-31 09:30
我问了个老人他说，大头菜是大头菜，水疙瘩是水疙瘩，不是一个东西，不能把水疙瘩叫成大头菜
非常乱，在座有没有高手给详细科普以下
水疙瘩 熟疙瘩 酱疙瘩 大头菜 麻仁金丝
五种咸菜 的原材料分别是什么？
水疙瘩，熟疙瘩，酱疙瘩都是芥菜疙瘩，熟疙瘩分甜的喝咸的，甜的是去皮的，酱疙瘩也是腌好的水疙瘩再去皮酱油泡，这三样的原料都是芥菜疙瘩，大头菜很少吃，不知道。麻仁金丝，八宝菜的主料都是苤蓝
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