怎样做才好吃？

主题：※※※怎样做才好吃？

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农庄里的渔民

老坛泡菜

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2015-03-03 16:33

我家：剩米饭敞开盖在微波炉里加热使其挥发些水份。炒鸡蛋内略加一点儿生抽。先将胡萝卜丁、豌豆炒熟，再放入火腿丁，再放米饭和炒熟的鸡蛋。

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第 42 帖

猴子请来的救兵

泡菜

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2015-03-01 13:51

隔夜饭，猪油。

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第 41 帖

醉北方

禁言中

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2015-03-01 10:21

米饭用隔夜的，油用豆油不要色拉油，鸡蛋里放盐，快好的时候放葱花要多然后再放点盐加点水在葱花上，炒拌均匀即可出锅。
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第 40 帖

相助

泡菜

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2015-02-28 23:26

最高技术的※※※是饭里看不出放有鸡蛋，却把饭炒得金黄色。

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第 39 帖

正北

泡菜

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帖子: 6062

2015-02-28 13:54

关键是米饭要打散，北方多半吃东北大米，质量好粘性大，不容易打散。

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第 38 帖

jackthz

泡菜

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2015-02-26 15:54

不管怎么炒，不要放味精，出锅前放点生抽，特好吃。

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第 37 帖

zgychn

泡菜

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2015-02-24 12:26

yausrnm 发表于 2015-2-23 21:57
米饭干点，先炒米饭，然后直接把鸡蛋打上去，炒匀，每粒米饭上基本都有有蛋包裹，放点盐，撒上葱花。
颜色会很漂亮，口感比较清淡。

我也是这么干的，被人说成懒惰，

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第 36 帖

想要云游四方

资深泡菜

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2015-02-24 10:51

葱花一定后放....

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第 35 帖

yausrnm

泡菜

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2015-02-23 21:57

米饭干点，先炒米饭，然后直接把鸡蛋打上去，炒匀，每粒米饭上基本都有有蛋包裹，放点盐，撒上葱花。
颜色会很漂亮，口感比较清淡。
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第 34 帖

储备干部

泡菜

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2015-02-23 01:36

现在爱吃腊味煲仔饭
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第 33 帖

不上道的

泡菜

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2015-02-23 01:28

学习了哪天试一下

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第 32 帖

好汉眼前不吃亏

禁言中

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2015-02-20 22:50

好吃的炒饭在美国中餐馆，中国大陆没好吃的。

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第 31 帖

清风净影

泡菜

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2015-01-29 13:22

东摄西图发表于 2015-1-27 16:20
看我分开炒的

炒的不错, 一定要说点不足, 就是油稍多.

※※※用油越少, 手艺越高......

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第 30 帖

sunshine428

泡菜

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2015-01-28 17:52

nightprince 发表于 2015-1-24 08:14
大葱牛肉※※※。
牛肉切碎，下锅炒，然后倒入隔夜饭，中火翻炒一会儿，散开后，直接打个蛋下去，马上翻炒弄散，然后加盐，蚝油，翻炒到水份差不多干，加入切好的葱炒一下就可以起锅了。

good, thank you!

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第 29 帖

sunshine428

泡菜

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帖子: 1565

2015-01-28 17:51

吟余小立阑干外发表于 2015-1-26 09:26
我来说一下我的做法：

材料：鸡蛋2个，隔夜米饭1大碗，小香葱2-3根；（如果不用别的材料，1人份的※※※，差不多要2个鸡蛋，才比较过瘾。米饭最好是用那种长粒香型的泰国米做成的饭，家里有什么饭就用什么饭吧，只是要放久一些，让米饭变得比较干硬一些。小香葱有化龙点睛的提香作用。）

步骤：

1、将隔夜米饭抓散，将小香葱洗净，分成葱白，葱叶，切成葱花；（米饭最好下手抓散，用勺子等工具压散往往会把某些团块压得更紧实）

2、将鸡蛋磕入碗中，加少许盐、味精，打散；（我觉得加了一些盐和味精，鸡蛋才有底味，不会越嚼越没味）

3、锅里放较多油，充分烧热，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅散，凝固成型后取出；（先炒一下鸡蛋，锅会变得比较不粘）

4、锅里留有一些余油，把葱白放入，煸炒出香，淋入少许酱油，爆香；（酱油先入锅爆一下，味道完全不同）

5、把米饭倒入锅中，不断翻炒至米饭不成团块，颗粒散开；（翻炒时锅铲下底，整个翻过来，不粘锅其实不太适合炒饭，除非你很会颠勺）

6、把鸡蛋倒入，炒匀；

7、撒入少许盐、味精，翻炒 ...

感谢分享，收藏了！
有空一定照此方案操作实践一下。

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第 28 帖

sunshine428

泡菜

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2015-01-28 17:50

东摄西图发表于 2015-1-27 16:20
看我分开炒的

色泽诱人啊，谢谢分享美食图片！

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第 27 帖

东摄西图

泡菜

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帖子: 4515

2015-01-27 16:20

terryty 发表于 2015-1-21 17:59
不分开炒肯定好吃不了

看我分开炒的

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第 26 帖

水天一舟

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帖子: 1288

2015-01-27 11:30

曾经大爱，如今不敢吃了

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第 25 帖

lasersong2004

泡菜

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帖子: 3243

2015-01-27 11:11

※※※要好吃，只有一个办法，就是狠狠下油，但是油多了又不太健康，所以最近我发明了一种新炒法，用橄榄油去炒，因为橄榄油遇热会膨胀，用量可以少一半，同时橄榄油本身也比较健康，多吃一点也不怕，哈哈

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第 24 帖

吟余小立阑干外

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2015-01-26 11:42

※※※，其实很难做到健康饮食。

1、1人份的※※※，基本上要用2个鸡蛋，中国居民膳食指南建议1人1天吃的鸡蛋为0.5-1个，这就超过了2-4倍了。

2、※※※用油，如果想炒得漂亮，1人份很难控制在25g之下，中国居民膳食指南建议1人1天的烹饪用油也不过是25g。

因此，平时还是尽量不炒算了，呵呵。 本帖最后由吟余小立阑干外于 2015-1-26 11:44 编辑

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第 23 帖

吟余小立阑干外

禁言中

泡网分: 0.224

主题: 4

帖子: 210

2015-01-26 09:26

我来说一下我的做法：

材料：鸡蛋2个，隔夜米饭1大碗，小香葱2-3根；（如果不用别的材料，1人份的※※※，差不多要2个鸡蛋，才比较过瘾。米饭最好是用那种长粒香型的泰国米做成的饭，家里有什么饭就用什么饭吧，只是要放久一些，让米饭变得比较干硬一些。小香葱有化龙点睛的提香作用。）

步骤：

1、将隔夜米饭抓散，将小香葱洗净，分成葱白，葱叶，切成葱花；（米饭最好下手抓散，用勺子等工具压散往往会把某些团块压得更紧实）

2、将鸡蛋磕入碗中，加少许盐、味精，打散；（我觉得加了一些盐和味精，鸡蛋才有底味，不会越嚼越没味）

3、锅里放较多油，充分烧热，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅散，凝固成型后取出；（先炒一下鸡蛋，锅会变得比较不粘）

4、锅里留有一些余油，把葱白放入，煸炒出香，淋入少许酱油，爆香；（酱油先入锅爆一下，味道完全不同）

5、把米饭倒入锅中，不断翻炒至米饭不成团块，颗粒散开；（翻炒时锅铲下底，整个翻过来，不粘锅其实不太适合炒饭，除非你很会颠勺）

6、把鸡蛋倒入，炒匀；

7、撒入少许盐、味精，翻炒均匀；

8、撒入葱叶，翻炒几下，OK！

如果有辣酱，吃的时候，拌一些，非常棒！ 本帖最后由吟余小立阑干外于 2015-1-26 09:41 编辑

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zieous

陈年泡菜

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2015-01-25 18:16

林听发表于 2015-01-24 14:39
今天中午做的菜干饭，居然忘记拍照片了。。现在都变成屎粑粑了。...

靠墙半天才理解你的表达，这是美食论坛，不这样说行吗？
本帖由 Huawei X1 7.0 客户端编辑于：2015-01-25 18:17:18

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林听

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帖子: 7807

2015-01-24 22:39

今天中午做的菜干饭，居然忘记拍照片了。。现在都变成屎粑粑了。

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第 20 帖

吟余小立阑干外

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帖子: 210

2015-01-24 20:36

nightprince 发表于 2015-1-24 08:14
大葱牛肉※※※。
牛肉切碎，下锅炒，然后倒入隔夜饭，中火翻炒一会儿，散开后，直接打个蛋下去，马上翻炒弄散，然后加盐，蚝油，翻炒到水份差不多干，加入切好的葱炒一下就可以起锅了。

还是用小葱吧。

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nightprince

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2015-01-24 18:05

viewleogard 发表于 2015-1-24 14:30
打个整蛋？不在小碗里先打开？

不用。直接打下去然后翻炒搅碎就可以了。
我试过好几种做法，包括冷饭先打蛋拌匀再下去炒；先炒蛋再放饭。个人觉得还是这种最好吃。

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第 18 帖

viewleogard

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帖子: 257

2015-01-24 14:30

nightprince 发表于 2015-1-24 08:14
大葱牛肉※※※。
牛肉切碎，下锅炒，然后倒入隔夜饭，中火翻炒一会儿，散开后，直接打个蛋下去，马上翻炒弄散，然后加盐，蚝油，翻炒到水份差不多干，加入切好的葱炒一下就可以起锅了。

打个整蛋？不在小碗里先打开？

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第 17 帖

nightprince

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帖子: 3990

2015-01-24 08:14

大葱牛肉※※※。
牛肉切碎，下锅炒，然后倒入隔夜饭，中火翻炒一会儿，散开后，直接打个蛋下去，马上翻炒弄散，然后加盐，蚝油，翻炒到水份差不多干，加入切好的葱炒一下就可以起锅了。
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狼员外

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2015-01-23 14:54

sunshine428 发表于 2015-1-23 11:28
能否介绍一下扬州炒饭的制作？谢谢！

不好意思！
俺是吃货只是吃过别人象那样做的，同扬州炒饭比也是挺好吃的。

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sunshine428

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2015-01-23 11:28

狼员外发表于 2015-1-23 10:18
就像扬州炒饭那样的做，肯定好吃

能否介绍一下扬州炒饭的制作？谢谢！

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sunshine428

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2015-01-23 10:58

吟余小立阑干外发表于 2015-1-23 10:53
这是起码的常识了。

俺实在是业余，不好意思。这么说那些酒家的※※※都是用隔夜饭来制作的？
也曾试过用隔夜饭，感觉饭粒太硬，好处是易散开不结块。 本帖最后由 sunshine428 于 2015-1-23 11:02 编辑

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