主题：渔村买鱼
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雷克萨斯基 发表于 2018-4-21 09:02
黑头很生猛，这是从肚子里刨出来的小鱼。
细看这些小鱼，貌似我们这叫绿泡的鱼。
一般在浅海咸淡交际处活动。有点像沙尖，但是头大，成年体呈绿色。一般也是炸了吃，
最近很久没吃鱼了。尿酸高了，不敢太多海鲜，馋不过，就买点海螺贝类，过瘾。鱼虾蟹少了很多。
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38 帖
黑头很生猛，这是从肚子里刨出来的小鱼。
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37 帖
这种叫黑头，是石斑鱼的一种。体型不大，肉质紧实，味道鲜美，红烧炖着好吃。8年前5元一斤，如今25一斤，再大一些的更贵。
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36 帖
生近海居滨江 发表于 2018-4-20 22:45
链接给一个。。我也下一点。
下酒来说，清香型可以把海鲜当配菜。
酱香型则不然，下酒菜宜清淡。
京东搜红星内部品鉴即可，刚看到的确换包装了。
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35 帖
雷克萨斯基 发表于 2018-4-20 22:39
内部品鉴也是另一个帖子见到的就买了两箱，送人加自己喝就差不多了，的确不错。
链接给一个。。我也下一点。
下酒来说，清香型可以把海鲜当配菜。
酱香型则不然，下酒菜宜清淡。
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34 帖
私房烤牛肉 发表于 2018-4-20 22:23
典型的鲁菜。
南方清蒸黑鲷，不放酱油，最少是不能放老抽。
放的就是生抽，只是看着颜色有点重，老抽炖肉用合适。
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33 帖
生近海居滨江 发表于 2018-4-20 22:14
内部品鉴，旧版的。腐败啊。
内部品鉴也是另一个帖子见到的就买了两箱，送人加自己喝就差不多了，的确不错。
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32 帖
雷克萨斯基 发表于 2018-4-20 19:01
现在威海银滩，这里是黄海海域。早晨去海边买了条加吉鱼，也算名鱼吧？中午清蒸下，还有海蛎子炖豆腐，炸花生米，喝着。
典型的鲁菜。
南方清蒸黑鲷，不放酱油，最少是不能放老抽。
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31 帖
雷克萨斯基 发表于 2018-4-20 19:01
现在威海银滩，这里是黄海海域。早晨去海边买了条加吉鱼，也算名鱼吧？中午清蒸下，还有海蛎子炖豆腐，炸花生米，喝着。
内部品鉴，旧版的。腐败啊。
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30 帖
louisss 发表于 2018-4-20 18:36
这八爪鱼要不要去肠子/墨汁呢？
去的。把它的头部翻出来。
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29 帖
现在威海银滩，这里是黄海海域。早晨去海边买了条加吉鱼，也算名鱼吧？中午清蒸下，还有海蛎子炖豆腐，炸花生米，喝着。
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27 帖
最近认识了几个开海鲜店的兄弟。一个是老家开冷冻厂的；一个是高端食材实体店。
前者转型微商，后者专门给吃货们到店提货宰杀妥了，拎到大排档或者自家烹饪。
无奈尿酸高了。不敢造次。
上次弄了一只2斤多的大红母蟳，父女两人吃一只，吃不完。
前者转型微商，后者专门给吃货们到店提货宰杀妥了，拎到大排档或者自家烹饪。
无奈尿酸高了。不敢造次。
上次弄了一只2斤多的大红母蟳，父女两人吃一只，吃不完。
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24 帖
生近海居滨江 发表于 2015-8-27 21:51
卤了吃。
章鱼哥酱爆好吃。
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23 帖
朋友渔排上的鱼好了，他也是有情怀的，养了两年才出货下周下单！
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20 帖
生近海居滨江 发表于 2015-8-31 10:49
磨了之后，非常脆，不至于像吃橡胶一样又老又硬。
上周我一个长辈住院，她的媳妇就煮了这个送到医院。
长辈说——太硬了！
媳妇应声说——我都煮了好几滚，怎么会太硬？
结果在家族里头传为笑谈。
煮食石具、八爪鱼、章鱼，除了磨，还讲究热锅爆炒，时间以秒作单位。
.
那就对了！朋友以木槌反复敲打，卤出
来的章鱼吃着就是软又脆。
俺后来试着做，工具差点，用酒瓶打，
技术也差点，没啥章法的敲，其结果还
是个橡皮，不明白啊！
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19 帖
am0257 发表于 2015-8-30 23:28
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磨与不磨，吃起来口感上的差别是.....？
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磨了之后，非常脆，不至于像吃橡胶一样又老又硬。
上周我一个长辈住院，她的媳妇就煮了这个送到医院。
长辈说——太硬了！
媳妇应声说——我都煮了好几滚，怎么会太硬？
结果在家族里头传为笑谈。
煮食石具、八爪鱼、章鱼，除了磨，还讲究热锅爆炒，时间以秒作单位。
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18 帖
生近海居滨江 发表于 2015-8-30 08:01
早年跟着我老豆上学，在海边一个渔村祠堂里生活了一阵子。每天晚上渔船回港，那些穷教师就买来一堆章鱼（也有可能是渔民送的，水产站不收这些杂七杂八的。）
在祠堂前面的大青石板上磨开了，用我们小孩子玩抓石子的石头仔在青石板上磨，像搓面团一样，磨一阵子过下水。。磨到章鱼脚发硬、脑袋肿胀、粘液尽去，才下锅爆炒。
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磨与不磨，吃起来口感上的差别是.....？
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16 帖
am0257 发表于 2015-8-30 03:41
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上次和朋友一起买的大章鱼，卤好了爪子的横切面
有鸡蛋粗。可技术不行，吃起来口感直追橡皮。
朋友那一份，人家火候控制得好，还先用木槌敲呀
敲才下锅，比我的好吃百倍
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早年跟着我老豆上学，在海边一个渔村祠堂里生活了一阵子。每天晚上渔船回港，那些穷教师就买来一堆章鱼（也有可能是渔民送的，水产站不收这些杂七杂八的。）
在祠堂前面的大青石板上磨开了，用我们小孩子玩抓石子的石头仔在青石板上磨，像搓面团一样，磨一阵子过下水。。磨到章鱼脚发硬、脑袋肿胀、粘液尽去，才下锅爆炒。
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15 帖
生近海居滨江 发表于 2015-8-29 23:23
我们这石具（福州话），多是大些的章鱼，脚都得有成人食指大小，方称为石具。石具早年在海边不值钱的，类八爪鱼，早年比猪肉便宜去了，这几年物以稀为贵，现在一斤动不动就20+起了。。。小时候不甚放在眼里的东西居然高大上了。
我们老家有一个专门收购石具的，在福清好又多附近的夜摊专门煮这个，一碗20元人民币。比海蛏海蛎划分贵一些，味道能将就。我酒后经常拐过去吃。
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上次和朋友一起买的大章鱼，卤好了爪子的横切面
有鸡蛋粗。可技术不行，吃起来口感直追橡皮。
朋友那一份，人家火候控制得好，还先用木槌敲呀
敲才下锅，比我的好吃百倍
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14 帖
am0257 发表于 2015-8-28 00:15
.
咱们这对章鱼的称呼：
大的一律叫石「鱼居」(台语)、TAKO(日语)，或直接称鱆鱼。
小的叫目斗或墨斗(台语)。目斗通常都被烫了沾五味酱吃。
.
我们这石具（福州话），多是大些的章鱼，脚都得有成人食指大小，方称为石具。石具早年在海边不值钱的，类八爪鱼，早年比猪肉便宜去了，这几年物以稀为贵，现在一斤动不动就20+起了。。。小时候不甚放在眼里的东西居然高大上了。
我们老家有一个专门收购石具的，在福清好又多附近的夜摊专门煮这个，一碗20元人民币。比海蛏海蛎划分贵一些，味道能将就。我酒后经常拐过去吃。
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13 帖
生近海居滨江 发表于 2015-8-27 21:47
按我们那的俗称，八爪鱼和章鱼是不一样的东西。
叫法不同，八爪鱼叫ge入rui4，章鱼叫jiang4鱼。
形体其实也有区别的：八爪鱼腿儿粗，头大，眼大无神；章鱼头小而圆，且脚腕细长，眼睛细小而看上去很狡猾的样。
吃法也不同的：章鱼要用石子磨，后来用包菜叶剁碎了磨，现在据说进化到用小苏打磨了。随着近海污染越来越严重，挖章鱼的人越来越少，我们这本地章鱼几乎难见踪影了。现在多的是冻库里面批发的章鱼，本地人叫海南章，味道逊色太多。
八爪鱼吃法就简单多了：1.飞下水，爆炒，2.飞水卤了吃。
飞水前，漂洗是必须的。
所有软体动物，大约吸水性都很好。作为内陆的，可千万别被贩子阴了——一般说，鱿鱼、八爪鱼、章鱼、墨鱼，吸水20-30%很正常的。
怎么辨别呢：
1.新鲜的软体动物，体表有粘液，特别是触手，还能巴手呢。要是新鲜的刚死的，你摸到它的触手，还会像吸盘一样吸你的手。
2.眼中眼白和瞳孔层次分明。
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咱们这对章鱼的称呼：
大的一律叫石「鱼居」(台语)、TAKO(日语)，或直接称鱆鱼。
小的叫目斗或墨斗(台语)。目斗通常都被烫了沾五味酱吃。
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12 帖
开市了。
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11 帖
东一搭西一搭的，乱码贴。
这是下午4点左右的场景，鱼车来了。
这是下午4点左右的场景，鱼车来了。
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10 帖
这是三块五的小鱼，去头去鳍，背上剞上两刀，腌制半个钟不到，就炸上了。
过程居然没拍照。
俺是懒人+蠢蛋。做事丢三落四。
本帖最后由 生近海居滨江 于 2015-8-27 22:01 编辑
过程居然没拍照。
俺是懒人+蠢蛋。做事丢三落四。
本帖最后由 生近海居滨江 于 2015-8-27 22:01 编辑
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9 帖
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