主题：可恨 , 坏名声地乱搞 : 佛山干炒牛河的正宗做法
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https://news.html5.qq.com/share/3163929983?ch=060000&clientWidth=600&dataSrc=&docId=3163929983&qburl=qb%3A%2F%2Fext%2Fread%3Fcid%3DMttTagSource%26type%3D0%26mttsummaryid%3D3163929983%26b_f%3D060000%26bizid%3D1&sc_id=Wdc0liB&share_count=2&tabId=0&tagId=MttTagSource&url=http%3A%2F%2Fkuaibao.qq.com%2Fs%2F20170329A05VPY00
主料：牛肉、河粉、韭黄、洋葱、小葱
调料：生抽、料酒、胡椒粉、油、盐
做法：1、准备好原材料：牛肉和河粉。
2、牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;
3、再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀;
4、烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒，变色后捞出来;
5、留少许底油，下入洋葱丝和葱白煸炒;
8、加入适量的盐进去翻炒;
9、翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;
10、翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;
11、最后加入小葱进去翻炒;
12、再加入胡椒粉调味;盛入盘中即可享用了
能正宗吗 ?
网上常有这样的半桶水偏要出来扮嘢乱说误导人 . 本帖最后由 荆芥 于 2017-3-31 14:56 编辑
主料：牛肉、河粉、韭黄、洋葱、小葱
调料：生抽、料酒、胡椒粉、油、盐
做法：1、准备好原材料：牛肉和河粉。
3、再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀;
5、留少许底油，下入洋葱丝和葱白煸炒;
9、翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;
11、最后加入小葱进去翻炒;
网上常有这样的半桶水偏要出来扮嘢乱说误导人 . 本帖最后由 荆芥 于 2017-3-31 14:56 编辑
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炒牛河
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荆芥 发表于 2017-4-4 21:52
这里蒜黄少, 一般是韭黄 .
韭黄也行吧吃的很少 因为我不太爱吃韭菜。 我们北方沿海冬季干燥 5-10月潮湿， 这个蒜黄可以种在地下室，但是潮湿就霉烂了。
实在将就的话 蒜苗也可以 没有蒜黄鲜， 辣一些。
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Diesel 发表于 2017-4-3 16:58
楼下贴的香河肉饼-也叫京东肉饼- 家里做也差那么一点 镬气
看着做起来还是比炒牛河易控 ?
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92 帖
popopi 发表于 2017-4-3 01:47
自己种的蒜黄也可以 蒜黄炒猪头肉（卤货）
这里蒜黄少, 一般是韭黄 .
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我爱美能达 发表于 2017-04-03 09:46这东西好吃，干炒牛河怎么做都难吃。
这是个人口味了。
我就吃过不合我口味的京东肉饼，还是和北京朋友一起去的。
第一家，实在太咸
比下饭的菜还咸。 结果我说是吃肉饼，灌了一肚子小米粥
第二家，咸尚且能忍，肉馅里大葱和生姜太多。 抢味道。
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荆芥 发表于 2017-3-31 19:36
南北一样的 , 之前有同学贴过饼 , 我还流着口水呢.
这东西好吃，干炒牛河怎么做都难吃。
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荆芥 发表于 2017-4-1 17:11
忘了原贴有韭黄存在 现在用豆芽都没人觉得有问题 , 效果和气味上都没问题 , 韭黄高级一点吧 , 至于最早到底是不是只用韭黄我真记不起了 , 起码我是记不起自己最早吃的时候是不是只用韭黄了, 年代太远 , 所以现在认可了豆芽 .
自己种的蒜黄也可以 蒜黄炒猪头肉（卤货）
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付空 发表于 2017-4-2 22:41
这东东做好了，是真好吃。
20年前常吃，就路边半夜两点后的大排档。那时候不怎么喝酒，就着菠萝啤。
以前也是消夜吃得多 .
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竹本猪 发表于 2017-4-2 21:20
没加河粉就炒好了？
远文的是这样d的', 漏了,
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漫漫旅途 发表于 2017-4-2 15:39
看了一下知乎的贴，结论是自己没法练，谁家有那么大的火。必须是做餐饮的灶而不是家用灶。
普通家用炉真很难炒出香气来 , 我试过抛炒 , 觉得镬里没热气 , 再放下来用铲翻炒 , 仍然不行 , 可知外面做生意的火那个猛啊 .
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荆芥 发表于 2017-4-2 15:31
这个要油少又做的好真不容易啊 , 材料就牛肉河粉葱花芽菜韭黄盐蚝油这些或再加点老抽上色 , 步骤也很寻常 , 先炒牛肉再炒粉 , 之后
混合 ,下调味料下韭黄下葱花 , 关键是火要猛否则没香气 , 油不多又要不粘镬 , 做起来真考工夫 . 外面有就外面吃 , 找不到就自己多练一
条路了.
看了一下知乎的贴，结论是自己没法练，谁家有那么大的火。必须是做餐饮的灶而不是家用灶。
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漫漫旅途 发表于 2017-4-2 00:49
lz贴个正宗的全过程呗。
吃过的都觉得很腻，很难吃完。
哪位llm推荐个帝都正宗的去试试。
这个要油少又做的好真不容易啊 , 材料就牛肉河粉葱花芽菜韭黄盐蚝油这些或再加点老抽上色 , 步骤也很寻常 , 先炒牛肉再炒粉 , 之后
混合 ,下调味料下韭黄下葱花 , 关键是火要猛否则没香气 , 油不多又要不粘镬 , 做起来真考工夫 . 外面有就外面吃 , 找不到就自己多练一
条路了.
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此趣人不知 发表于 2017-4-2 10:39
我是大餐吃得快餐也吃得的主。。。对吃不是很兴趣。但是感觉好吃会多吃点。
邻居今天跑了300公里去紫金买了材料回来煮八刀汤给我。哈哈哈哈。昨天中午在说，上周在他家的那个汤太好吃了简直就是紫金八刀汤嘛。。才知道这哥们居然每周会这么玩一次。但大部分是周五晚上跑去玩，周六中午回来前把些食材带回来我们大快朵颐。
在我们这里，如果我不想煮。。。可以整小区混吃的。
八刀汤前段时间深圳的同学讨论过一轮了 , 深圳是有 , 不过跑乡下能找到好材料肯定更好 ,
前段时间在广州一客家餐厅喝猪肉汤 , 没什么特别感觉 , 猪肉是一般材料 , 自己去市场买了炖也是一样的结果 .
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荆芥 发表于 2017-4-1 23:07
香河肉饼 , 还没吃过啊 .
看来你也是不爱正餐喜欢小吃的习惯 .
邻居今天跑了300公里去紫金买了材料回来煮八刀汤给我。哈哈哈哈。昨天中午在说，上周在他家的那个汤太好吃了简直就是紫金八刀汤嘛。。才知道这哥们居然每周会这么玩一次。但大部分是周五晚上跑去玩，周六中午回来前把些食材带回来我们大快朵颐。
在我们这里，如果我不想煮。。。可以整小区混吃的。
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xinf-60d 发表于 2017-4-2 08:10
立誓等孩子高考完必须专门去广州吃几天。
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lz贴个正宗的全过程呗。
吃过的都觉得很腻，很难吃完。
哪位llm推荐个帝都正宗的去试试。
吃过的都觉得很腻，很难吃完。
哪位llm推荐个帝都正宗的去试试。
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荆芥 发表于 2017-4-1 23:12
有走葱没听过走韭黄的啊.
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黄山佛飞鸿 发表于 2017-4-1 07:30
菜市场买回来的牛肉怎么做都不嫩，麦德龙买的冷鲜肉就很嫩，而且味道也很有牛肉味，所以我一直推荐朋友去麦德龙买牛肉
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荆芥 发表于 2017-4-1 23:27
我怎么记得还要萝卜和黄豆牙菜?
嗯
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SRT101 发表于 2017-4-1 23:19
大地鱼，鸡架，筒骨，虾皮煮的汤底够晒甜，再加少少猪油。唔落韭黄，葱，碗云吞面一样好正。
我怎么记得还要萝卜和黄豆牙菜?
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