自己烤的面包,为什么很硬

主题：自己烤的面包,为什么很硬

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泡菜

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2017-09-14 14:20

可见卖的面包里放了多少东西。

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第 38 帖

yin8610

资深泡菜

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2017-09-14 14:11

往烤箱里通蒸汽怎么样？

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第 37 帖

10D5018

泡菜

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2017-09-13 20:24

我做出来的面包很软，如果密封了的话放几天也还是软的，但问题就是不香一点香气都没有
不知面包店的面包都放了什么外面路过都能闻到一种香甜的味道让人十分有食欲、

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第 36 帖

鳌丙

泡菜

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2017-09-12 06:26

canonm4 发表于 2017-08-11 03:32
没用，本来就是加黄油做的面包，还是很硬，
有一点：没有立刻拿出来，而是放了一段时间...

我家aca，以我的经验，面包粉、酵母、盐、蛋、奶、动物黄油，做好要立刻拿出来，在面板上放到还有余温，用塑料袋套起来，扎好口，早上吃的时候再拿出来，吃完还要放口袋里。
还有一点很重要，不能放冰箱里，口感会变差。
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第 35 帖

到处溜达69

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2017-09-12 00:50

27wang 发表于 2017-04-09 12:20
有空试试，

这个办法或许可行。我买馒头回来，都直接装袋密封进速冻，一点不硬。
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第 34 帖

到处溜达69

泡菜

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2017-09-12 00:47

面包我只服法棍，那就是硬！二十多年前，单位老领导第一次出国去欧洲，早餐吃法棍，直接把牙齿吃掉了。
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第 33 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2017-08-14 11:40

猪小花发表于 2017-07-24 13:35
真正不添加乱七八糟添加剂的主食面包都会硬，中国的所谓面包其实都是糕点，不是主食。...

那倒不会，主要还是烤制方法问题，面粉，水，酵母，盐，植物油做的主食面包，可以放很久，要装进塑料袋放冰箱。最近几年回京有限的时间都会尝试做面包，最终可以比较稳定做出自己满意的成品，做的面包比较大，就我一个人吃，要吃一段时间，直到最后都不会干硬。
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第 32 帖

佳能m2

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2017-08-13 10:14

加热温度低而时间长

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第 31 帖

canonm4

禁言中

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2017-08-11 11:32

史高治发表于 2017-5-29 17:40
加黄油

没用，本来就是加黄油做的面包，还是很硬，
有一点：没有立刻拿出来，而是放了一段时间

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第 30 帖

金水兔兔

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2017-08-07 12:10

额，我ACA面包机，面包粉，中度烧色。百度的一个最简单的方子。
但是有个很重要的步凑，说拿锡纸把外壁包好这样受热均匀。
现在出来确实还算柔软，有气泡。还有我用的锡纸包放在冰箱里，是不是也帮助没有丢失水分。

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第 29 帖

青之炎

禁言中

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2017-07-27 18:50

西饼店的面包添加剂估计放了不下几十种，你要让他硬都不可能。
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第 28 帖

猪小花

资深泡菜

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2017-07-24 21:35

真正不添加乱七八糟添加剂的主食面包都会硬，中国的所谓面包其实都是糕点，不是主食。

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第 27 帖

mountain24

泡菜

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2017-07-24 19:01

自己的经验：烤箱预热到指定温度后放入面坯，烤到时间后马上拿出。

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第 26 帖

aying0180

泡菜

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2017-07-24 15:11

如果不添加那些乱七八糟的东西的话，肯定会硬。

俄国人以面包为主食，就像我们的米饭一样。

试过刚出炉的俄国面包，也是硬的，只是比凉的好一点。

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第 25 帖

Bohnenkaffee

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2017-07-14 09:19

只爱秋天发表于 2017-06-22 01:21
还是从外面买吧，烤面包不是一时的功力，辅料也很复杂。...

可以不复杂：面粉，水，酵母，盐再加点植物油就好了，我自己常做的方子还加些黑麦粉。
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第 24 帖

seabird

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2017-07-12 16:00

如果干，刚出炉套保鲜袋

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第 23 帖

dosidong

泡菜

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2017-07-11 12:00

多摸索，多实践，烤箱各有不同

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第 22 帖

只爱秋天

泡菜

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2017-06-22 09:21

还是从外面买吧，烤面包不是一时的功力，辅料也很复杂。

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第 21 帖

zhangjian007

泡菜

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2017-06-21 12:49

除了上述说的增加油脂再放一点面包改良剂可以避免烘烤过程中内部脱水
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第 20 帖

只爱秋天

泡菜

泡网分: 0.482

主题: 20

帖子: 452

2017-06-01 08:11

还是买着吃吧，现在有名的面包房太多了。

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第 19 帖

史高治

陈年泡菜

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帖子: 5258

2017-05-29 17:40

加黄油

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第 18 帖

zcd1

泡菜

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帖子: 329

2017-05-29 15:51

面粉要选面包用的，不然不容易达到揉面出膜的要求，揉面发到拉伸时能拉出薄膜的程度。这就成功一半了，发酵膨胀一倍后再揉面一次定型，发起后再烤就成了。面包太难做了，主要国内面粉面筋少，不容易形成筋膜，烘焙时不容易蓬松
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第 17 帖

niuultra

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2017-05-28 05:55

1、揉面时加点奶油或者黄油
2、密封保存，比如放冰箱一定要用保鲜袋或者饭盒
3、用微波炉热时，用一张打湿的无纺布或者厨房纸盖在面包上面

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第 16 帖

含光门外

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2017-04-20 15:15

二次发酵＋大火快烤。

要是实在觉得还硬，整型二次发酵后，在蒸锅里蒸熟就会好很多。
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第 15 帖

27wang

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2017-04-09 20:20

Bohnenkaffee 发表于 2017-4-9 20:15
我一般是从烤箱里拿出来放凉，放在塑料袋里进冰箱。

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第 14 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2017-04-09 20:15

27wang 发表于 2017-4-9 20:11
烤完后要怎么弄？特别是晚上烤然后第二天当早餐。

我一般是从烤箱里拿出来放凉，放在塑料袋里进冰箱。

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第 13 帖

27wang

泡菜

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2017-04-09 20:12

jilinyzx 发表于 2017-4-6 16:11
加水量，发酵温度和时间，烤的温度和时间，
面包放凉后要密封，或者颌面时加点沙拉酱

哦

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第 12 帖

27wang

泡菜

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2017-04-09 20:11

Bohnenkaffee 发表于 2017-4-6 22:39
烤过了，主要原因是烤箱千变万化，需要自己掌握火候。我烤的面包放在塑料袋里一周都没问题。

烤完后要怎么弄？特别是晚上烤然后第二天当早餐。

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27wang

泡菜

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2017-04-09 20:09

只爱秋天发表于 2017-4-7 08:17
主要是发面的问题吧，水分很重要。

完全发好了再烤吗

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第 10 帖

xiaojia80

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帖子: 340

2017-04-08 15:05

优质面粉能含住更多水份。加淡奶油，会增香和改善口感，但增加脂肪。

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