主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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jibirds 发表于 2020-11-24 14:26哈哈，总结还是老兄家大，不锈钢锅确实漂亮，尤其像老外那种习惯挂再外面的。
............
我家真没那么大的厨房可以把锅吊起来...
我的锅只能放在车库里的杂物架子上。自己 DIY 打磨不会减重太多的。除非上车床。薄和厚各有各的好。
发现随着年纪的增长越来越喜欢轻的了。比如相机就再也不碰单反。我家领导刚把剜都换成轻薄的瓷碗了，以前厚重的都退役。
感觉现在的社交媒体上用手机就够了。手机越来越侵蚀相机市场。
我的手机就还是苹果 6s... 老了，那些新东西跟不上了。
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fruitbear 发表于 2020-11-24 13:08我是看到减价，觉得不买可惜了，就买了！
嗯，我只要不是炖煮，都用铁锅。之前买的俩不锈钢小锅都是我家领导用。我只刷锅。 那玩意刷起来比铁锅费劲多了……。所以我也不愿意刷。领导用的也不多。
美国这边只复合底的不锈钢锅也有不少，便宜。还有通常大的汤锅一定是这种结构，因为太大，要是全复合就没人拿的动估计。
其实这次新买俩不锈钢锅觉得用来摆放挺好...，实在找不到理由了。
你那只宜家铸铁锅看起来比较薄。应该比重的铁锅用的多啊。我有差不多一年没去宜家逛了。都是疫情闹的。还是国内控制的好！
我最近在玩老镜头，反正没事拿出来拍点啥，我有意留出上面那条直线，看变形的。
哈哈，总结还是老兄家大，不锈钢锅确实漂亮，尤其像老外那种习惯挂再外面的。
宜家那只是打磨的时候我也特地多磨掉点，想能减重，但是实际效果也并不十分明显，整体减重记得是100g
老锅虽然轻薄，确实加热的均匀性和温度的平稳性上不如现代厚重的锅，对火候的控制要求更高。
说起老镜头，老兄也是前辈了。我最近是跑去华为旗舰店测试那个最新的自由曲面号称无畸变的超广角
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jibirds 发表于 2020-11-24 12:43恭喜老兄入手好东西，也开眼了，原来有这样全复合的锅，之前买的不锈钢锅包括德国原装wmf也都只是底部复合。
不锈钢我只做炖锅，煎锅和炒锅...
我是看到减价，觉得不买可惜了，就买了！
嗯，我只要不是炖煮，都用铁锅。之前买的俩不锈钢小锅都是我家领导用。我只刷锅。
那玩意刷起来比铁锅费劲多了……。所以我也不愿意刷。领导用的也不多。美国这边只复合底的不锈钢锅也有不少，便宜。还有通常大的汤锅一定是这种结构，因为太大，要是全复合就没人拿的动估计。
其实这次新买俩不锈钢锅觉得用来摆放挺好...，实在找不到理由了。
你那只宜家铸铁锅看起来比较薄。应该比重的铁锅用的多啊。我有差不多一年没去宜家逛了。都是疫情闹的。还是国内控制的好！
我最近在玩老镜头，反正没事拿出来拍点啥，我有意留出上面那条直线，看变形的。
本帖最后由 fruitbear 于 2020-11-24 13:30 编辑
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fruitbear 发表于 2020-11-23 12:36墨脱石锅是地名吗？
老兄是故意开玩笑吧
fruitbear 发表于 2020-11-24 04:47这个牛！吃饭时还在品锅！！！
左面那个是啥锅？
左边那个就是之前拼了老命磨的宜家铸铁锅。比较大，现在用的不多
fruitbear 发表于 2020-11-24 01:40歪个楼。
到了 2020 黑五周。这一年被新冠折腾的够呛。入冬以来又开始大面积感染。怕是又要封城在家。
赶快去店里看看有什么好的折价商品买。
看到了 Viking 3 ply bonded 不锈钢厨具降价。就买了俩。图中上面的两个。
大的是 12 寸 Saute 锅，小的是 10 寸煎锅。
下面的两个是相对比较新的 Cuisinart 10 寸焗锅和 All Clad 8 寸煎锅。
用了上世纪 70 年代的老镜头拍的。色彩有点不同。
恭喜老兄入手好东西，也开眼了，原来有这样全复合的锅，之前买的不锈钢锅包括德国原装wmf也都只是底部复合。
不锈钢我只做炖锅，煎锅和炒锅都是用生铁或者熟铁了
另，这老镜头畸变有点明显
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2332 帖
柳河冬青 发表于 2020-09-15 20:02我家新锅：宜家家居瓦达恩30cm铸铁炒锅。
1 炒鸡蛋完全不沾。炒土豆丝基本不沾。
2 炒蔬菜质感特别棒。热的慢，热的匀，不容易像铁皮锅那样...
刚才看了一下，宜家美国这边没有这种木把的铸铁锅。估计只有中国有。
恭喜入手新锅！
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jibirds 发表于 2020-11-16 11:13周末朋友聚会
这个牛！吃饭时还在品锅！！！
左面那个是啥锅？
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2330 帖
Cuisinart 焗锅底部，法国造：
All Clad 煎锅底部，美国造：
旁边写的 100，是这个锅的价格，100 美元！记得是去年黑五价买的。
这个牌子的锅是最贵的。原因之一是材料和锅都是美国造！ 本帖最后由 fruitbear 于 2020-11-24 04:39 编辑
这个牌子的锅是最贵的。原因之一是材料和锅都是美国造！ 本帖最后由 fruitbear 于 2020-11-24 04:39 编辑
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2329 帖
下图可以看到锅沿断面的复合结构。
这是 Cuisinart 10 寸焗锅的三层结构，夹层为铝：
这是 All Clad 8 寸煎锅的 5 层锅沿断面。中层为铜：
这是 Cuisinart 10 寸焗锅的三层结构，夹层为铝：
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2328 帖
Viking 做炉具出身的。总部就在加州。近些年也开始做厨具。它家的不锈钢厨具 top 的两个系列是美国造。另外两个系列是中国造。我买的这俩是 3 ply bonded 系列，官网上写的是 Crafted in USA。
这个系列是 3 层复合结构，里外不锈钢中间夹层铝。
我买不锈钢厨具只买全复合结构的，就是锅底和壁都是一体复合的。这种结构更坚固，导热也更好，当然也更贵。
比较便宜结构只是底部做复合。我的一个不锈钢蒸锅就是这种结构，结果被家里领导一次把水烧干，复合底直接就掉下来了。只有扔了。
下图是俩 Viking 底部和贴纸：
这个系列是 3 层复合结构，里外不锈钢中间夹层铝。
我买不锈钢厨具只买全复合结构的，就是锅底和壁都是一体复合的。这种结构更坚固，导热也更好，当然也更贵。
比较便宜结构只是底部做复合。我的一个不锈钢蒸锅就是这种结构，结果被家里领导一次把水烧干，复合底直接就掉下来了。只有扔了。
下图是俩 Viking 底部和贴纸：
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歪个楼。
到了 2020 黑五周。这一年被新冠折腾的够呛。入冬以来又开始大面积感染。怕是又要封城在家。
赶快去店里看看有什么好的折价商品买。
看到了 Viking 3 ply bonded 不锈钢厨具降价。就买了俩。图中上面的两个。
大的是 12 寸 Saute 锅，小的是 10 寸煎锅。
下面的两个是相对比较新的 Cuisinart 10 寸焗锅和 All Clad 8 寸煎锅。
用了上世纪 70 年代的老镜头拍的。色彩有点不同。 本帖最后由 fruitbear 于 2020-11-24 01:57 编辑
到了 2020 黑五周。这一年被新冠折腾的够呛。入冬以来又开始大面积感染。怕是又要封城在家。
赶快去店里看看有什么好的折价商品买。
看到了 Viking 3 ply bonded 不锈钢厨具降价。就买了俩。图中上面的两个。
大的是 12 寸 Saute 锅，小的是 10 寸煎锅。
下面的两个是相对比较新的 Cuisinart 10 寸焗锅和 All Clad 8 寸煎锅。
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jibirds 发表于 2020-11-19 11:07墨脱石锅
墨脱石锅是地名吗？
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回首网事 发表于 2020-11-18 11:22炖锅有一种古朴醇厚感！天然石材？
墨脱石锅
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jibirds 发表于 2020-11-16 11:13周末朋友聚会
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投投鱼 发表于 2020-5-23 11:24
谢谢，涨知识了
说明你买到真的铸铁锅了
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柳河冬青 发表于 2020-10-11 12:17铸铁锅得莫利炖鱼（塌鱼，豆腐，粉条）：宜家家居2020新款铸铁锅采用
高手！很喜欢的东北特色菜。
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最近做了点山西特色面食，刀削面，猫耳朵
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铸铁锅得莫利炖鱼（塌鱼，豆腐，粉条）：宜家家居2020新款铸铁锅采用
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今天我又能正常上来了！真奇怪。
祝大家中秋快乐！
一个哥们住德国，群里show off他做得月饼....
这里有人做吗？
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柳河冬青 发表于 2020-9-23 16:53
宜家家居官网原文“…… 锅具底面采用了平底设计，炒菜风味不减的同时让这款锅可以在各种炉灶上使用。……”
对呀，所以我说要是不是平底的就更好了
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maizhan 发表于 2020-9-23 12:06
IKEA今年在瓦达恩的铸铁系列上频频推新啊。
我看了一下，这货还有32cm的规格，但没有标示净重多少，估计得2KG往上了。如果不是平底的就更好了。
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maizhan 发表于 2020-9-23 12:06
IKEA今年在瓦达恩的铸铁系列上频频推新啊。
我看了一下，这货还有32cm的规格，但没有标示净重多少，估计得2KG往上了。如果不是平底的就更好了。
宜家的铸铁锅我目前用的比较少，之前买的28cm一般用不到这么大，还重，原厂3kg，打磨后稍轻一些
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jibirds 发表于 2020-9-23 11:50
这锅1.7kg很轻了，恭喜入手
IKEA今年在瓦达恩的铸铁系列上频频推新啊。
我看了一下，这货还有32cm的规格，但没有标示净重多少，估计得2KG往上了。如果不是平底的就更好了。
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汇报一下最近的一些菜和烘培 本帖最后由 jibirds 于 2020-9-23 12:00 编辑 
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回首网事 发表于 2020-9-16 00:37
这锅做工很细啊，不错！
1、主要材料:铸铁。手柄/ 拉钮:实心胡桃木, 上油。盖子:钢化玻璃。30厘米口径（尚有32厘米口径可选）
2、包装信息：宽度: 32 厘米。高度: 13 厘米。长度: 55 厘米。包装重量: 3.22 公斤。
3、不含锅盖单锅实测重量1.752公斤。
4、商品描述：这款锅具采用铸铁制成，加热均匀，让食物均匀熟透，也能长时间保温。
附带的厚玻璃锅盖让整个锅具保温时间更长，同时你也能透过透明玻璃清楚地看到菜品的情况。
锅盖上的通气孔设计可以排出蒸汽，以免炖煮食物时溢锅，锅盖也不会上下跳动。
锅具底面采用了平底设计，炒菜风味不减的同时让这款锅可以在各种炉灶上使用。
锅柄隔热，坚固结实，让你轻松颠锅翻炒，大展厨艺。
锅柄有挂孔设计，你可以把锅具挂起来存放。
锅具两边都有把手，让你端锅更轻松。
这款锅具附带锅盖。盖上锅盖烹饪能让食物熟得更快，让你省时省钱的同时也能减少能源消耗，从而对环境带来积极影响。
产地见包装
设计师
Jon Karlsson 本帖最后由 柳河冬青 于 2020-9-16 21:01 编辑
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柳河冬青 发表于 2020-9-15 20:02
我家新锅：宜家家居瓦达恩30cm铸铁炒锅。
1 炒鸡蛋完全不沾。炒土豆丝基本不沾。
2 炒蔬菜质感特别棒。热的慢，热的匀，不容易像铁皮锅那样焦锅，又没有涂层，因此特别适合女生温和炒菜，以及我家女生习惯性大火破坏性使用。
3 不是特别笨重，男士能够翻勺。
4 每次使用后擦干，烤干，润油，不会生锈。
5 全版禁言才放出来。海涵。
领导说这是我买的所有的最好的，锅。（领导平均每年残害一口宜家家居特富龙涂层炒锅或者煎锅）
认为，宜家家居新品铸铁炒锅，因为具备较大储热容量，所以还应该特别适用于北美家居普遍的小功率炉灶，热锅冷油爆炒中华料理。 本帖最后由 柳河冬青 于 2020-9-16 20:38 编辑
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柳河冬青 发表于 2020-9-15 20:02
我家新锅：宜家家居瓦达恩30cm铸铁炒锅。
1 炒鸡蛋完全不沾。炒土豆丝基本不沾。
2 炒蔬菜质感特别棒。热的慢，热的匀，不容易像铁皮锅那样焦锅，又没有涂层，因此特别适合女生温和炒菜，以及我家女生习惯性大火破坏性使用。
3 不是特别笨重，男士能够翻勺。
4 每次使用后擦干，烤干，润油，不会生锈。
5 全版禁言才放出来。海涵。
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