怎么切土豆丝啊？

主题：怎么切土豆丝啊？

正序浏览

主题图片汇总

主题内检索

临潼居士

泡菜

泡网分: 3.267

主题: 93

帖子: 3139

2020-11-09 13:48

学了好久也没学会，切出来又粗又大，远不如饭店切的，到底有什么技巧？

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1 帖

浏览：1047 回帖：39

游客没有回帖权限

camson

禁言中

泡网分: 71.527

主题: 162

帖子: 71318

2021-12-03 19:45

今天吃的卷饼，刚好切了土豆丝和肉丝（经常吃）。切土豆丝功夫还可以。以前观摩过专业厨师切土豆丝。刀要快。先切薄片，薄，均匀，左手手指微移掌管厚度。薄片放倒排开，放扑克牌一样。左手手指继续前述功能。关键在右手舞刀：有节奏的快节奏当当当几下，再当当当几下，再当当当几下。刀不要握得太紧太生硬，否则刀片方向容易歪，切片厚度不薄不均匀。动作有点象抽鞭子一样，弹刀，敲击一样的动作。高频率弹击的样子。可以做到刀原地反复切，微给个厚度，就切出薄片。左手蠕动位移，右手刀接近原地不动一样极其微量的前行，这样切出来的又薄又均匀。 本帖最后由 camson 于 2021-12-3 19:45 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 39 帖

hotchocolate

泡菜

泡网分: 0.123

主题: 4

帖子: 118

2021-11-23 16:09

刀磨得要快一点儿。先切一个平面，然后平面放案板，一刀一刀均匀的切片，把切好的片排好放倒再切丝。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 38 帖

artist

资深泡菜

泡网分: 84.052

主题: 139

帖子: 20000

2021-06-27 12:44

别动队发表于 2020-11-10 02:41
擦出来的影响口感，丝从孔内出来变软了，手切的都是直棍，

找个粗孔的刨丝器。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 37 帖

artist

资深泡菜

泡网分: 84.052

主题: 139

帖子: 20000

2021-06-27 12:41

挺好用的，免伤手。

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 36 帖

bluesword

泡菜

泡网分: 6.378

主题: 0

帖子: 338

2021-06-12 15:44

建设6438 发表于 2021-5-29 12:25
刨丝器口感明显不一样

确实不同，这也就是用这种切菜器的原因，不是刨是利用刀刃切。唯一能替代刀切的。比起练刀功简单多了，而且用了就回不去了。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 35 帖

建设6438

资深泡菜

泡网分: 30.953

主题: 15

帖子: 2346

2021-05-29 12:25

刨丝器口感明显不一样
发布自安卓客户端

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 34 帖

bluesword

泡菜

泡网分: 6.378

主题: 0

帖子: 338

2021-05-29 02:12

买个benriner切菜器解决切片切丝问题。不像一般的刨丝器实际是钝刀硬刮下来的。应该是一毫米的细丝的唯一切菜器了。用一次恐怕你就很难再用回别的了。 本帖最后由 bluesword 于 2021-5-29 02:22 编辑

(1)

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 33 帖

去留无意WJ

泡菜

泡网分: 1.193

主题: 11

帖子: 1156

2021-03-20 00:09

可以用龙江牌的刀片擦丝器，这是刀片有刃口，用起来就象一把把小菜刀一样切的擦丝器。
不过用起来要小心，把手掌当土豆一样去擦就不好玩了…………

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 32 帖

随它

泡菜

泡网分: 0.363

主题: 0

帖子: 362

2021-03-19 16:12

老顽童发表于 2021-1-4 11:57
将土豆想象成由一根毛线绕成的线团。叉子叉着土豆旋转、一把三角刻刀将土豆丝割出来，一盘炒土豆丝只有一根超长土豆丝，这是某个饭店的招牌菜。

这个不光切不好弄，怎么炒，也是一个挑战

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 31 帖

老酒鬼子

泡菜

泡网分: 0.089

主题: 0

帖子: 90

2021-03-17 15:20

切土豆丝还是比较考校刀法的。
没啥办法，唯有多练。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 30 帖

松云

泡菜

泡网分: 63.719

主题: 26

帖子: 14760

2021-03-15 14:52

dingzhen 发表于 2020-11-11 22:04
跟肉馅说剁出来的好吃一样的，因为出力了，有心理的满足感。
当然，也可能就像福建有一种牛肉丸，非得手工用铁棒敲，吃的是噱头。

手工剁馅的精髓是“细切粗剁”，关键是要手切出匀称细小的肉丁。多数绞肉机的刀片是挤、拉、碾、撕形态，成品肉馅的口感明显差了很多。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 29 帖

松云

泡菜

泡网分: 63.719

主题: 26

帖子: 14760

2021-03-15 14:50

别动队发表于 2020-11-10 02:41
擦出来的影响口感，丝从孔内出来变软了，手切的都是直棍，

事实上只要刀片质量够好，并不存在所谓变软什么的。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 28 帖

osdlcl

资深泡菜

泡网分: 12.951

主题: 37

帖子: 2338

2021-03-12 16:11

土豆丝要想切细，首先必须切片要薄，否则咋切也切不细，更重要的其实在于粗细均匀

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 27 帖

ESD

老坛泡菜

泡网分: 3.715

主题: 148

帖子: 7800

2021-03-12 14:10

土豆丝一定要切，藕片可以用刨子刨出来，饺子皮要自己揉面。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 26 帖

bamboo1974

资深泡菜

泡网分: 66.313

主题: 120

帖子: 36033

2021-02-09 14:25

用工具呗

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 25 帖

老顽童

版主

泡网分: 156.067

主题: 146

帖子: 46593

2021-01-04 11:57

将土豆想象成由一根毛线绕成的线团。叉子叉着土豆旋转、一把三角刻刀将土豆丝割出来，一盘炒土豆丝只有一根超长土豆丝，这是某个饭店的招牌菜。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 24 帖

越玩越抽抽

泡菜

泡网分: 16.591

主题: 6

帖子: 5483

2021-01-04 11:28

林听发表于 2021-1-4 10:23
咋的？

及其容易擦伤手！！！

我之前有过教训，结果再次使用的时候，万分小心仍然擦到手了！就算是我笨，那也太容易伤人了、、、

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 23 帖

林听

泡菜

泡网分: 15.492

主题: 46

帖子: 7807

2021-01-04 10:23

越玩越抽抽发表于 2020-12-8 10:41
怎么切都无所谓，千万别使宜家的那个擦丝器！我就ri了个定的！！！！！！！！

咋的？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 22 帖

JERRYSD

泡菜

泡网分: 12.47

主题: 109

帖子: 1837

2020-12-08 10:44

lf2182 发表于 2020-11-19 21:22
手熟而

尔
发布自安卓客户端

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 21 帖

越玩越抽抽

泡菜

泡网分: 16.591

主题: 6

帖子: 5483

2020-12-08 10:41

怎么切都无所谓，千万别使宜家的那个擦丝器！我就ri了个定的！！！！！！！！

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 20 帖

lf2182

泡菜

泡网分: 19.459

主题: 36

帖子: 7224

2020-11-19 21:22

手熟而
发布自色影无忌小程序

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 19 帖

gavinzhang

老坛泡菜

泡网分: 33.867

主题: 16

帖子: 3027

2020-11-19 20:56

如果连刨的和切的都吃不出来，那分明是木舌头。大厨用刨的丝烫过拌着吃的。 本帖最后由 gavinzhang 于 2020-11-19 21:00 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 18 帖

苹果虫虫

泡菜

泡网分: 0.405

主题: 0

帖子: 393

2020-11-18 11:49

土豆先切2mm片，然后平铺再2mm刀，若是酸辣土豆丝可以泡水后再炒制，家常味就只能切好了立刻上锅炒。我最喜欢炒片子，中间不加水，切点辣点的辣椒进去，有点锅巴的时候味道会更爽

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 17 帖

bamboo1974

资深泡菜

泡网分: 66.313

主题: 120

帖子: 36033

2020-11-12 06:58

dingzhen 发表于 2020-11-11 22:04
跟肉馅说剁出来的好吃一样的，因为出力了，有心理的满足感。
当然，也可能就像福建有一种牛肉丸，非得手工用铁棒敲，吃的是噱头。

也未必，有些人舌头的确灵

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 16 帖

dingzhen

资深泡菜

泡网分: 26.061

主题: 8

帖子: 5768

2020-11-11 22:04

bamboo1974 发表于 2020-11-11 09:32
这么讲究？我是吃不出来。

跟肉馅说剁出来的好吃一样的，因为出力了，有心理的满足感。
当然，也可能就像福建有一种牛肉丸，非得手工用铁棒敲，吃的是噱头。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 15 帖

弄着玩儿0

禁言中

泡网分: 2.466

主题: 12

帖子: 2593

2020-11-11 10:21

别动队发表于 2020-11-10 02:41
擦出来的影响口感，丝从孔内出来变软了，手切的都是直棍，

下面这种绝对不会. 用几年了，出来都是直棍.
.

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 14 帖

bamboo1974

资深泡菜

泡网分: 66.313

主题: 120

帖子: 36033

2020-11-11 09:32

林听的小背心发表于 2020-11-11 08:37
刨丝器出来的口感不太一样。我还是喜欢手切的。

这么讲究？我是吃不出来。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 13 帖

林听的小背心

泡菜

泡网分: 1.429

主题: 0

帖子: 1229

2020-11-11 08:37

刨丝器出来的口感不太一样。我还是喜欢手切的。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 12 帖

benniewang

资深泡菜

泡网分: 46.693

主题: 170

帖子: 9511

2020-11-10 03:00

别动队发表于 2020-11-10 02:41
擦出来的影响口感，丝从孔内出来变软了，手切的都是直棍，

做个双盲测试吧。
我觉得相比切丝是手工切还是刨丝，土豆的品种/是不是泡掉淀粉/油温火候对口感的影响更大。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 11 帖

< 返回版块列表

回复主题：怎么切土豆丝啊？

功能受限

游客无回复权限，请登录后再试

回复主题： 怎么切土豆丝啊？

回复主题：怎么切土豆丝啊？