主题：游走色记之--北京、纽约、芝加哥 [主题管理员:一个人游走]
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哈根达斯冰淇淋作为公司旗下所拥有世界著名品牌之一，一直坚持挑选最优质的配料、纯天然的成份，做成高级品位的哈根达斯冰淇淋。时至今日，在世界各地， “Haagen-Dazs”已成为超高级冰淇淋的代言人，就如我们始终的服务宗旨―“尽情尽享，尽善尽美”。自1996年成功登陆中国以来，哈根达斯已有40家分店，遍布各大城市。
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2462 帖
美国通用磨坊食品公司先后在南京、上海和广州设立全资食品生产工厂，并在上海设立中国行销总部。目前通用磨坊在中国范围内经营的著名品牌有：贝蒂妙厨系列休闲食品(如妙脆角）、哈根达斯冰淇淋、湾仔码头和维邦系列冷冻食品等。
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2461 帖
原文由 牧童者 在2010-03-31 21:40发表
颐和园乐农轩前的腊梅
漂亮啊！
前门大街开街后，引入了国际著名冰淇淋店哈根达斯。哈根达斯是通用磨坊公司的一个品牌，通用磨坊（General Mills，NYSE：GIS）是一家财富500强企业，主要从事食品制作业务，为世界第六大食品公司。公司1866年开业，总部设于美国明尼苏达州明尼阿波利斯黄金谷，系全美国最大的上市食品制造企业之一，其产品超过500多个品种。现时其产品广销全球，主要品牌包括哈根达斯（Häagen-Dazs）、贝蒂妙厨(Betty Crocker)、绿巨人及湾仔码头(Wanchai Ferry)水饺等，以及多款早餐谷物品牌。
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2460 帖
颐和园乐农轩前的腊梅
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2459 帖
九龙斋酸梅汤主要原料是乌梅、桂花、和冰糖。夏季产品以桂花酸梅汤最为著名，其制作出售酸梅汤是从每年的端午节开始，到七月十五中元节为止，大约70天左右。从端午节起，天气逐渐进入暑季。为了适应天气的变化，九龙斋对桂花酸梅汤还有一些独到的后期加工和保存方法。如每逢盛夏时，根据人们喜凉的习惯，九龙斋还要对制成的桂花酸梅汤进行冰镇，其方法是先将熬制好的桂花酸梅汤盛入大肚青花古瓷坛中，再将瓷坛放入一只大木箱内。沿大木箱内侧钉着一层铁皮。待瓷坛放入后，再将砸碎的天然冰摆放在其周围，起到降温、冰镇的作用。经过冰镇后的桂花酸梅汤酸、甜、香、凉，给人以清凉爽口之感。是京城夏季最佳清凉饮料
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2458 帖
原文由 dx77 在2010-03-29 12:42发表
游走兄这里的故事说得俺口水哇哇~~~的
感谢顶帖啊！
九龙斋的※※传承自清乾隆年间一直延续到※※，店址早年在前门罋城东门之内，经过三次搬迁，才在前门大街开店的。《道咸以来朝野杂记》记载：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。以前门大街九龙斋（早年在前门罋城东门之内，三遷也。）最负盛名。”九龙斋专售清宫御制养生、保健、膳食制品及饮品桂花酸梅汤等。光绪三十二年刊《燕京岁时记》记载：“酸梅汤以酸梅和冰糖煮之，调以玫瑰木犀冰水，其凉振齿。以前门九龙斋为京都第一”。《叶祖孚讲北京》中讲述前门大栅栏的时候也记载了九龙斋，“光绪年间这里还有致美斋的混沌、九龙斋的酸梅汤（在大栅栏东口）、六必居的酱菜、正明斋的满汉糕点等著名食品店。”
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2457 帖
原文由 传媒一丁 在2010-03-31 09:18发表
有时间就上来游走兄这补习下※※课。
谢谢常来。
九龙斋也北京一家著名的老字号。九龙斋酸梅汤有着悠久的※※传承和深厚的文化底蕴，其渊源可追溯到清乾隆年间（1736-1795）。据传说，有个小商贩来京城投靠其在御茶房供职的叔叔，这位叔叔从御茶房中偷偷传出了个宫廷饮料秘方，小商贩照其方制成桂花酸梅汤出售，很受欢迎。商贩于是请同乡翰林学士起名为“九龙斋”。后搬迁至前门大街，即驰名中外位于大栅栏东口的“九龙斋”。
道光年间（1821—1850），九龙斋以其精湛的工艺，精选的原料和醇美的口味赢得大众的喜爱，获得了广泛的赞誉，进入了发展的鼎盛时期。道光进士方浚颐的《春明杂忆》赞道：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”这个"九条龙"指的就是当时的九龙斋，可见“九龙斋”作为酸梅汤品牌的代表曾经盛极久远。
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2455 帖
过去，北京城里一到秋天就刮大风，得感冒、咳嗽的人很多，一般家庭就爱买些秋梨回去熬梨水喝，能够止咳祛痰。常来通三益店里买秋梨的，除了普通百姓，还有一位太医。掌柜的早就听说过宫中用熬制秋梨膏治好了妃嫔咳嗽顽症的故事，对这位太医格外殷勤，每次到了店里，沏茶拿烟不说，还经常邀请太医一起吃饭、听戏，赠送礼物。日子长了，两人渐渐成了好朋友，掌柜的才敢试探着说出自己的请求——秋梨膏的方子。太医思量再三，自己欠下了掌柜的不少人情不说，这方子传播出去，每年秋天确实能解救不少人的病痛。于是， 在太医的指导和配合下，通三益开始了秋梨膏的制作，最终取得了成功。
秋梨膏制作成功，很快便轰动了北京城。很多顾客都来买秋梨膏，特别是那些久治不愈的病人，吃了秋梨膏，不仅使病情大大减轻，有的还从此好了起来。于是通三益干果食品店的名字和秋梨膏一起传遍了北京，传遍了全国。在老北京时代，几乎没有谁不知道前门大街上有一家卖秋梨膏的通三益。
此外，还有通泰德干果店、长发永海味干果庄等。
秋梨膏制作成功，很快便轰动了北京城。很多顾客都来买秋梨膏，特别是那些久治不愈的病人，吃了秋梨膏，不仅使病情大大减轻，有的还从此好了起来。于是通三益干果食品店的名字和秋梨膏一起传遍了北京，传遍了全国。在老北京时代，几乎没有谁不知道前门大街上有一家卖秋梨膏的通三益。
此外，还有通泰德干果店、长发永海味干果庄等。
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2454 帖
前门外有许多干果店，最著名的是通三益干果庄。通三益的创办人姓李，于嘉庆初在通州开了个最为繁华的东大街开了一家南贷庄，取名“三益真”。三益真经营的商品很杂，既有来自大江南北的干鲜特产，也有自制的蜜饯果脯，还有日常用具油灯、雨伞、碗筷等。嘉庆二十年(1815)的端午节，在前门大街上又一家新店，取名“通三益干果海味店”，意为通州三益真的分号。通三益由三间门面组成，开张那天宾客络绎不绝，里里外外挂满了亲友们送来的红幛子。
前门大街稠密的人群为前门大街能够成为兴旺发达的商业街提供了必不可少的有利条件，这是通三益的买卖能够越办越好的条件之一；其次服务态度至关重要，通三益讲究笑、招、耐、轻四个字；笑，就是笑脸相迎，笑脸相送。招，就是主动打招呼。耐，就是做买卖要有三分耐气。轻，就是给顾客找的钱和所拿的东西，必须轻轻交到顾客的手上。同时这也是店规，任何人都不得违反，这也是通三益做出了一举成名的秋梨膏
前门大街稠密的人群为前门大街能够成为兴旺发达的商业街提供了必不可少的有利条件，这是通三益的买卖能够越办越好的条件之一；其次服务态度至关重要，通三益讲究笑、招、耐、轻四个字；笑，就是笑脸相迎，笑脸相送。招，就是主动打招呼。耐，就是做买卖要有三分耐气。轻，就是给顾客找的钱和所拿的东西，必须轻轻交到顾客的手上。同时这也是店规，任何人都不得违反，这也是通三益做出了一举成名的秋梨膏
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2453 帖
前门大街西侧还有一家北京城里最有名的※※饽饽铺祥聚公，他办人王殿文。清宣统三年（1911），大栅栏东口南侧路西有一家店铺倒闭，王殿文想把这家店铺倒过来，但原店主却提出要投资入股方可，经过协商达成一致，于1912两人合伙开了家“祥聚公”饽饽铺。
旧京糕点铺的经营方式，一是制售传统京味糕点，如满汉饽饽、萨其玛、蜜供、“京八件”等品种，满足顾客红白喜事、送亲串友、日常所需。二是赶制“时令糕点”应节应时，如五月节的粽子、八月节的月饼及夏令绿豆糕、玫瑰饼等。“祥聚公”的传统糕点，油糕(也称槽子糕)、“姜汁排叉”、“蜜三刀”和大、小八件，是京城群众喜爱的食品。它的应时应节糕点“玫瑰饼”、“鲜花藤萝饼”、各式月饼，更是选料精良，制作严细，风味独特。
由于“祥聚公”生产的各式※※饽饽选料精、投料足、做工精细、风味独特，所以深受人们喜爱。※※时期，“祥聚公”开了分店，买卖越做越大。解放以后，“祥聚公”各分店和原来石头胡同的饽饽车间及前门大街上的老号，统一合并为一家。“※※”期间，老字号牌匾被摘除，直到1984年才恢复使用“祥聚公”老字号。
旧京糕点铺的经营方式，一是制售传统京味糕点，如满汉饽饽、萨其玛、蜜供、“京八件”等品种，满足顾客红白喜事、送亲串友、日常所需。二是赶制“时令糕点”应节应时，如五月节的粽子、八月节的月饼及夏令绿豆糕、玫瑰饼等。“祥聚公”的传统糕点，油糕(也称槽子糕)、“姜汁排叉”、“蜜三刀”和大、小八件，是京城群众喜爱的食品。它的应时应节糕点“玫瑰饼”、“鲜花藤萝饼”、各式月饼，更是选料精良，制作严细，风味独特。
由于“祥聚公”生产的各式※※饽饽选料精、投料足、做工精细、风味独特，所以深受人们喜爱。※※时期，“祥聚公”开了分店，买卖越做越大。解放以后，“祥聚公”各分店和原来石头胡同的饽饽车间及前门大街上的老号，统一合并为一家。“※※”期间，老字号牌匾被摘除，直到1984年才恢复使用“祥聚公”老字号。
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游走兄这里的故事说得俺口水哇哇~~~的
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2450 帖
1937年后，主要原料白面和糖短缺，掌案师傅杨瑞臣研制出土豆黄卷糕等食品，勉强维持经营。1945年后， 物价飞涨，货币贬值，市场萧条，生意更不景气。1949年，将店铺合并到前门大街，定名为“正明斋”。1956年公私合营，国家在资金、原料等方面给予积极扶持，生产得到恢复和发展。由于生产改组，该店生产车间一度与崇文糕点厂合并。“※※”中，门市部亦曾一度改名。1976年，崇文糕点厂恢复生产正明斋的传统糕点。1980年，恢复了前门大街正明斋门市部的老字号。1989年，又将正明斋糕点车间从崇文糕点厂分离出来，成立正明斋糕点厂，完全继承了前店后厂和自产自销的传统经营方式，为发展著名老店的优质风味糕点创造了条件。
正明斋坚持一年四季都有应节的商品。正月十五生产元宵；早春二月生产太阳糕；初夏玫瑰花、藤萝花盛开时，又忙生产鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼；五月端午生产粽子和五毒饼；六月生产绿豆糕、水晶糕、豌豆黄；八月十五生产月饼；九月重阳生产花糕； 冬季生产蛋糕、桂花板糕；临近年关生产蜜供和南糖等。此外，还为喜庆宴寿和婚丧嫁娶制作特需糕点，如为定婚做“龙凤饼”，为产妇做“缸炉”，为寺庙祭佛做奶皮的“自来红”、“酥皮大八件”等。常年供应的，有京八件、状元饼，干菜月饼、杏仁干粮、饼、豆沙饼、套环、萨其马、芙蓉糕、蜂蜜蛋糕等。
正明斋坚持一年四季都有应节的商品。正月十五生产元宵；早春二月生产太阳糕；初夏玫瑰花、藤萝花盛开时，又忙生产鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼；五月端午生产粽子和五毒饼；六月生产绿豆糕、水晶糕、豌豆黄；八月十五生产月饼；九月重阳生产花糕； 冬季生产蛋糕、桂花板糕；临近年关生产蜜供和南糖等。此外，还为喜庆宴寿和婚丧嫁娶制作特需糕点，如为定婚做“龙凤饼”，为产妇做“缸炉”，为寺庙祭佛做奶皮的“自来红”、“酥皮大八件”等。常年供应的，有京八件、状元饼，干菜月饼、杏仁干粮、饼、豆沙饼、套环、萨其马、芙蓉糕、蜂蜜蛋糕等。
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2449 帖
前门大街修整前较有名的餐馆还有力力餐厅、功德林、老正兴等。
过去北京将糕点俗称饽饽。前门外有很多饽饽店，最著名的是正明斋饽饽辅。“正明斋”始建于清同治三年（1864年），创办人孙学仁，山东掖县人。早年家境贫寒，清道光初年（1821）年掖县大旱，孙学仁的父亲只身一人来到北京谋生，向同乡借了一些银钱，在前门外肉市摆酒滩。由于买卖实在，待人热清，生意越做越好，后来把儿子孙学仁招来帮助经营，父子省吃俭用，几年后有了积蓄， 在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼， 经营菜肴和酒，生意十分兴隆。于同治三年五月（1864年5月），又在前门外煤市街开设了“正明斋饽饽铺”，聘请名师，精选原料，精工细作，自产自销满汉饽饽（糕点）。由于货真价实， 质地优良，产品问世后，备受各界青睐，并很快进入宫廷御膳。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。
过去北京将糕点俗称饽饽。前门外有很多饽饽店，最著名的是正明斋饽饽辅。“正明斋”始建于清同治三年（1864年），创办人孙学仁，山东掖县人。早年家境贫寒，清道光初年（1821）年掖县大旱，孙学仁的父亲只身一人来到北京谋生，向同乡借了一些银钱，在前门外肉市摆酒滩。由于买卖实在，待人热清，生意越做越好，后来把儿子孙学仁招来帮助经营，父子省吃俭用，几年后有了积蓄， 在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼， 经营菜肴和酒，生意十分兴隆。于同治三年五月（1864年5月），又在前门外煤市街开设了“正明斋饽饽铺”，聘请名师，精选原料，精工细作，自产自销满汉饽饽（糕点）。由于货真价实， 质地优良，产品问世后，备受各界青睐，并很快进入宫廷御膳。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。
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2448 帖
原文由 普拉那 在2010-03-27 20:10发表
周末没事看看您的帖子，真是一件惬意的事，看着您讲老北京，是一种享受。老兄加油！
谢谢老兄啊！
自乾隆皇帝赐匾之后，都一处的生意有了很大发展，除了酒类和凉菜，又新添数十种炒菜，以及烧卖、炸三角、饺子、馅饼等面食。“烧麦”二字本作“梢麦”，是沿用明朝写法。北方麦子在四五月间麦梢上有一层白霜，而烧麦的收口处也有好似白霜的面粉，因而得名。“梢麦”从明代一直沿用下来，至上世纪四十年代才改为“烧麦”。
1956年公私合营后，店址从鲜鱼口南边，迁到了鲜鱼口以北的宽大新址。营业面积扩大到200多平方米，每天可接待二三千人次。
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2447 帖
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2445 帖
掌柜的还将乾隆坐过的椅子，用黄绸子围起来，当“宝座”一样供起来。并将乾隆走过的从大门到楼上的一段路保护起来，终年不打扫。日积月累，来往客人带进的泥土越来越多，最后成了一道土埂，被称为“土龙”，这条“土龙”在清代被列为京城的“古迹之一”。清《都门纪略·古迹》记载“土龙在柜前高一尺，长三丈，背如剑脊”。清嘉庆二十四年（公元1819年）苏州文人张子秋，慕名来到“都一处”，酒饭后写到“都一处土龙接堆柜台，传为财龙”。
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2444 帖
饮罢酒，尝过菜，其中主人模样的人一问店家：“你这小店叫什么名字？” 掌柜的赶忙回答：“小店没有名字。”这位客人听见楼外鞭炮齐鸣，想到家家户户已在欢度新春，生出几分感慨，他非常感激地说：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧”。掌柜的当时一听也就过去了，并没太在意。可没过几天，几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾，并对掌柜的说，这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的，三十晚上来吃饭的3位客人中，主人打扮的就是当今※※。掌柜的听罢连忙朝天叩拜，立即将匾挂在进门最显眼的地方。从此店名便改名叫“都一处”了。
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2443 帖
原文由 一个人游走 在2010-03-23 22:17发表
都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年(1738)，创业人姓李，原籍山西。他初到北京时，在肉市碎葫芦酒店学徒，期满后在鲜鱼口南开了一席棚小酒店。由于李记酒店经营有信，所以生意很好，赚钱后，于乾隆七年(1742)盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。
继续来欣赏图片听故事！“※※老照片”很靓眼！精彩！！
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2442 帖
据说在乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下通州私访，回京进永定门来到前门一带，这一天正是农历大年三十，天色已很晚，老百姓都带着齐备的年货，从四面八方赶回家吃团圆饭。众多店铺也早已关门上板，掌柜的把全店人召集到一起“说官话”，分红领赏。只有这家酒铺仍在开门营业，乾隆一行3人便走进了酒铺。掌柜的一看这3位客人，衣帽整洁，仪表不俗，又从衣着表情上猜出他们是一主二仆的身份。他凭着十几年经营酒铺的经验，连忙把3位客人让到楼上，把店中的好酒和酒铺自制的几样拿手凉菜“糟肉”、“凉肉”、“马莲肉”一齐端上桌来，亲自为3人斟酒，并站在一旁伺候。
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都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年(1738)，创业人姓李，原籍山西。他初到北京时，在肉市碎葫芦酒店学徒，期满后在鲜鱼口南开了一席棚小酒店。由于李记酒店经营有信，所以生意很好，赚钱后，于乾隆七年(1742)盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。
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2439 帖
到了光绪二十六年的时候，※※※放的那把火，南恒顺也未幸免，连光绪坐过的宝座也烧没了。庚子事变后，一条龙盖成了三间门脸，二层暗楼的店堂。1983年夏初，一条龙不慎又一次失火，店房被烧毁。新店堂于1985年秋季落成，在建筑上突出了※※※教的风格，从而使老字号有了崭新的模样，前门大街修整前还引进了开封灌汤※※和山西面馆。1912年后，南恒顺才正式挂出了一条龙羊肉馆的牌匾。但是，来往账目和营业凭证，用的还是南恒顺的字号。
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2438 帖
相传光绪二十三年（1897）春末，一老一少来此处吃饭，少的20多岁，样子像是主人；老的50岁左右，样子像仆人。二人落座，谁也没带钱。当时南恒顺掌柜的看了看二人，觉得他们不像蒙吃蒙喝的，就说，没什么没什么，您二位先请便，等什么时候有功夫了，给小店带来就行了。到了第二天，宫里太监把钱送来，才知道是皇帝，掌柜的随即将皇帝坐过的凳子用黄绸子包好，供奉起来。皇帝是真龙天子，大家就把它叫一条龙了。在南恒顺吃饭的事很快在北京传开了，生意更为兴旺，而渐渐把原来的名字淡忘了。从此，南恒顺的顾客门庭若市，买卖更为兴隆。
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2437 帖
原文由 一个人游走 在2010-03-17 21:24发表
闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年（1755）创办的。马庆瑞原先是在礼部举办祀典时帮人看供桌的。有时官吏把祭祀用过的供品赏给他一些。有一次他领到一只全羊，拿回家吃了些，便挑到街上卖生肉。
从此，他就不再去看供桌，而以廉价从差役手中收买祭羊，专门做起了卖生羊肉的买卖。可是他发现虽然买卖不错，可赚的钱不多 ......
老字号！
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2436 帖
一条龙是前门大街上的一家※※老字号饭馆。一条龙本名南恒顺羊肉馆。是山东禹城韩家寨一位韩姓人于清乾隆五十年（1785年）开办的。 这个韩姓人于清乾隆四十四年来到北京，当时他只有十几岁，在东四牌楼的一家羊肉馆里学徒。学徒三年后，靠着自己的勤奋把制作熟肉的烙烧饼都学会了，便在街上摆了个小摊，有了点资本之后，就在前门大街路西选了块地方，支起了卖羊肉的棚子，取名南恒顺的。开始是他自己一个人经营，后来从家乡找了个十几岁的小学徒。羊肉铺里不仅卖生羊肉，也卖熟羊肉。来这儿买肉的人都说这儿的肉收拾得干净，服务态度也好，待人和气，所以买卖越来越兴隆，清同光年间时，南恒顺已经有了一间桶子房的门脸。门脸的店门冲着前门大街，后门在珠宝市，房子上头还建起了暗楼。经营项目，如：涮羊肉、炒菜、杂面、抻面等，从业人员也有了显著的增多，羊肉铺改成了羊肉馆。
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2435 帖
在工艺上天福号更是精益求精，产品宁缺毋滥。京城百姓逢年过节有吃酱肘子的习惯，所以一到年节酱肘子就供不应求。目前开通了来自绿色养殖基地的新鲜肉类专供渠道；而且针对青年人口味研制推出了牛耳朵、鸡珍、鸡心等产品，入口清香，口味纯正。春节期间将有近百个品种的天福号熟肉制品摆上货架。
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原文由 坝上老高 在2010-03-20 17:49发表
欣赏老师的大作，学习了
您太客气了！真应该向您学习啊！
如今“天福号”生产酱肘子京东八县的猪找不到了，为了寻找符合做酱肘子的猪源，天福号派人跑了全国几十个省市，对肉源进行考察、筛选，最后确定四川内江地区、广元地区和北京顺义区为原料地。
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回复主题： 游走色记之--北京、纽约、芝加哥
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