主题：游走色记之--北京、纽约、芝加哥 [主题管理员:一个人游走]
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2431 帖
据老师傅回忆，过去天福号老店，讲究一个“诚信”。如早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，而且只用前肘。这种猪生长期为9至12个月，天然喂养，肉瓷实、皮薄肉嫩，由于生长地方水土好，营养也特别丰富。辅料的选用也非常精细，花椒、大料、桂皮、生姜等要新鲜整齐，产地固定。当然选用这样的原、辅料，价格要比别处的贵，但天福号从不含糊。在制作工艺上也是如此，绝不偷工。天福号的龙头产品酱肘子，制作工艺是非常复杂的，买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、焯胚、码锅、酱制、出锅、掸汁等数道工序，历时6个多小时。过去人们想吃天福号酱肘子，排队购买，去晚了就买不到，即便是这样，天福号也绝不会为多生产缩短一分钟的制作时间。
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2430 帖
原文由 gym56 在2010-03-19 10:25发表
呵，游走兄做的“广告”俺是要去光顾的
还有呢！
天福号也趁前门开街进驻了这里。相传老北京的“天福号”始建于清朝乾隆三年（1738年），当年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力，刘凤翔认为这匾有上天赐福之意，于是买回悬挂自家门楣之上。小店以此命名后，生意日渐兴隆。天福果然降临。过去的酱肉铺都是夜间制作，白天出售。一次刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火，他心里非常着急，只好将这锅煮烂的肘子反复加工整理，勉强出售。恰好，有一位刑部老爷买后当场品尝,称：“今天的肘子酱得好，又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵。”不一会儿，又有一位宫内宦官来买肘子。宦官走后，刘抵明生怕大祸临头，然而却又一次福从天降。从此，刘抵明认真研究总结一套独特的制作方法，并在选料加工上，越来越严格，酱肘子的质量也越来越好。因此，清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子，“天福号”也随之名声大振。据传慈禧太后尝过之后也很欣赏，并赐给“天福号”一块腰牌，规定每天定量送进宫中。从此“天福号”制作的酱肘子，就成为清王朝的贡品。在民间的名气越来越大
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2429 帖
原文由 一个人游走 在2010-03-18 19:57发表
制作羊肉的季节是从秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，酱羊肉就进入淡季了。为了在夏天有生意可做，于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉。烧羊肉是宽汤，肉、多要汤，用烧羊肉汤烧过水面，佐以黄瓜丝，吃到嘴里，是一种特别有风味的夏季美食。
从马庆瑞起五代，月盛斋历来是马家人自己干。195年月盛斋公私合营，马 ......
呵，游走兄做的“广告”俺是要去光顾的
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2428 帖
制作羊肉的季节是从秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，酱羊肉就进入淡季了。为了在夏天有生意可做，于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉。烧羊肉是宽汤，肉、多要汤，用烧羊肉汤烧过水面，佐以黄瓜丝，吃到嘴里，是一种特别有风味的夏季美食。
从马庆瑞起五代，月盛斋历来是马家人自己干。195年月盛斋公私合营，马家人抛弃了“艺不传外人”的保守思想。新的月盛斋欣欣向荣，现在是北京唯一专营※※肉食品的国有控股企业，是国家民委和北京市民委确认的民族用品定点生产企业，公司主要经营中、西式熟肉制品、禽类、生鲜产品，加工制造速冻食品、糕点、仓储、商品配送、货物进出口等业务。
从马庆瑞起五代，月盛斋历来是马家人自己干。195年月盛斋公私合营，马家人抛弃了“艺不传外人”的保守思想。新的月盛斋欣欣向荣，现在是北京唯一专营※※肉食品的国有控股企业，是国家民委和北京市民委确认的民族用品定点生产企业，公司主要经营中、西式熟肉制品、禽类、生鲜产品，加工制造速冻食品、糕点、仓储、商品配送、货物进出口等业务。
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2427 帖
马庆瑞看供桌时，同御膳房一位专做羊肉的厨子关系很好，马庆瑞于是暗自留心，偷着学会了。这样，他从此卖起了酱羊肉。马庆瑞摊子摆在乾隆外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人认识他，知道他曾在御膳房帮过忙，从中学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明，因而人人都想尝尝，加之马庆瑞做的酱羊肉味道也确实不错，因此顾客很多。
乾隆40年，马庆瑞在前户部街租了三间房把摊子变成了店铺，取名月盛斋，意在“月月兴盛”。
清嘉庆年间，马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出了一套经验。首先要选西口大白羊。因当时这种羊不好买，因而月盛斋后院就养起了羊以备用。其次调料精细。月盛斋酱羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等为主药，外加酱和盐调味。再者，掌握火候是很关键的一环。
乾隆40年，马庆瑞在前户部街租了三间房把摊子变成了店铺，取名月盛斋，意在“月月兴盛”。
清嘉庆年间，马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出了一套经验。首先要选西口大白羊。因当时这种羊不好买，因而月盛斋后院就养起了羊以备用。其次调料精细。月盛斋酱羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等为主药，外加酱和盐调味。再者，掌握火候是很关键的一环。
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2426 帖
闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年（1755）创办的。马庆瑞原先是在礼部举办祀典时帮人看供桌的。有时官吏把祭祀用过的供品赏给他一些。有一次他领到一只全羊，拿回家吃了些，便挑到街上卖生肉。
从此，他就不再去看供桌，而以廉价从差役手中收买祭羊，专门做起了卖生羊肉的买卖。可是他发现虽然买卖不错，可赚的钱不多，但是看人家卖熟肉的，卖的不多却赚钱不少，因此他也想煮点熟肉卖。
从此，他就不再去看供桌，而以廉价从差役手中收买祭羊，专门做起了卖生羊肉的买卖。可是他发现虽然买卖不错，可赚的钱不多，但是看人家卖熟肉的，卖的不多却赚钱不少，因此他也想煮点熟肉卖。
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2425 帖
到了※※年间，从天津登瀛楼请名厨师吴兴裕来全聚德掌勺。他的烹调技艺高超，炒的菜，色香味俱佳。三不粘、清蒸炉鸭、大酥丸子、核桃酷等菜是他的拿手好菜。
杨寿山死后，他的儿子杨庆长等弟兄三人继续经营全聚德。在天津南市开了一号全聚德分号。从此，全聚德烤鸭，誉满京津。※※※※后全聚德的生意中落
解放后，全聚德很快恢复发展起来。于一九五零年，在北京西单分店（后为鸿宾楼）。一九五九年，又在王府井分店。一九□□□□年，前门外肉市的总店进行扩建，在原老店的前街即前外大街路东，建了宽敞明亮的新店堂，并在新老店堂间架起一座天桥，使新老店堂连在一起。一九七九年，又在和平门建成了北京全聚德烤鸭店
杨寿山死后，他的儿子杨庆长等弟兄三人继续经营全聚德。在天津南市开了一号全聚德分号。从此，全聚德烤鸭，誉满京津。※※※※后全聚德的生意中落
解放后，全聚德很快恢复发展起来。于一九五零年，在北京西单分店（后为鸿宾楼）。一九五九年，又在王府井分店。一九□□□□年，前门外肉市的总店进行扩建，在原老店的前街即前外大街路东，建了宽敞明亮的新店堂，并在新老店堂间架起一座天桥，使新老店堂连在一起。一九七九年，又在和平门建成了北京全聚德烤鸭店
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2424 帖
在孙老师傅奠定的基础上，又经过全聚德其他厨师们的不断切磋改进，到了由薄长春掌炉烤鸭的时候，已经形成了一套完整的环环相扣的烤制工序。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。清宣统二年，全聚德扩充了门面，改建成两层楼房。店堂内，除去一个可容四五十人同时就餐的散座外，还设有二十多个单间的雅座
烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天，体重在五斤以上，才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，从这个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏取出，然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，用一节秫秸插进鸭尾里，再从鸭膀下的洞灌入清水，用丝线将洞口缝上。一切停当后，才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样，外烤，内煮，鸭子烤好出炉，外皮呈油黄。人吃进口中，鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻，味美香甜，使人常吃不厌。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。清宣统二年，全聚德扩充了门面，改建成两层楼房。店堂内，除去一个可容四五十人同时就餐的散座外，还设有二十多个单间的雅座
烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天，体重在五斤以上，才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，从这个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏取出，然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，用一节秫秸插进鸭尾里，再从鸭膀下的洞灌入清水，用丝线将洞口缝上。一切停当后，才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样，外烤，内煮，鸭子烤好出炉，外皮呈油黄。人吃进口中，鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻，味美香甜，使人常吃不厌。
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2423 帖
杨全仁将“德聚全”的旧字号倒过来，称作“全聚德”，一来自己名字中占有一个"全"字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。杨寿山卖的是挂炉烤鸭，其色香味都不次于焖炉烤鸭。全聚德当时不卖主食。吃饭的客人来，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小饭铺买烙饼吃，吃炒菜，从肉市正阳楼、天福堂、抄手胡同的鸿庆楼叫。经过十几年的经营，到了宣统和※※年间，发展成北京有名的大饭馆。
全聚德的生意，在杨全仁的精心经营下，一天天在发展。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好堂头、好厨师、好掌柜。他聘请了掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术孙老师傅。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只的挂炉，并可一面烤，一面向里面续鸭。他烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，其中全鸭席更将这一特点发挥到了极致。全鸭席一般10人就餐，可上两只烤鸭为主菜。另外，配卤鸭什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀等四个凉菜下酒。油爆鸭心、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠等四道炒菜。最后有一道鸭架汤。 全鸭席发展到今天，一共有100多种冷热菜肴。
全聚德的生意，在杨全仁的精心经营下，一天天在发展。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好堂头、好厨师、好掌柜。他聘请了掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术孙老师傅。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只的挂炉，并可一面烤，一面向里面续鸭。他烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，其中全鸭席更将这一特点发挥到了极致。全鸭席一般10人就餐，可上两只烤鸭为主菜。另外，配卤鸭什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀等四个凉菜下酒。油爆鸭心、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠等四道炒菜。最后有一道鸭架汤。 全鸭席发展到今天，一共有100多种冷热菜肴。
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2422 帖
前门大街的餐馆业很发达，有素真馆、滋兰斋、都一处、义兴号、福聚德，而南恒顺（一条龙羊肉馆）、华北楼是北京著名的餐馆。当然最著名的是原位于肉市街的全聚德。
全聚德开业于清同治三年（1804），创建人杨寿山，字全仁，河北冀县人。十几岁时因家乡受灾来北京谋生，后在前门大街摆了鸭摊。位于前门大街一家叫“德聚全”干鲜果品的店铺终倒闭了，杨全仁将此店铺买了过来，开始经营烤鸭和烤炉肉。
全聚德开业于清同治三年（1804），创建人杨寿山，字全仁，河北冀县人。十几岁时因家乡受灾来北京谋生，后在前门大街摆了鸭摊。位于前门大街一家叫“德聚全”干鲜果品的店铺终倒闭了，杨全仁将此店铺买了过来，开始经营烤鸭和烤炉肉。
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2420 帖
颐和园的腊梅
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2419 帖
原文由 一个人游走 在2010-03-11 07:53发表
前门开街后著名的老字号门内联升也在这里设了分店。北京有句老话：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。在京城的人们看来，戴马聚源的帽子，最尊贵；穿八大祥的衣服，最光彩；脚蹬内联升的布鞋，最荣耀；腰中缠着四大恒钱庄的银票，最富有。在“爷不爷，先看鞋”的老北京，脚蹬内联升曾经是身份的象征。
内联 ......
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2418 帖
前门大街上还有南庆仁堂也是著名的药店，开街前位于珠市口以南路东。现在珠市口以南路两侧商铺都变成了绿地。
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2416 帖
与此同时，他们还完善了与生产配套的印刷厂，专门印刷包装纸、使用说明和宣传广告，开设了铸造锡制八卦药盒的生产车间，形成了采购、制造、包装、销售一条龙的生产规模，有效地※※了日货，占领了市场。30年代时，年产量达到了250万盒，不仅行销国内，还在泰国、印度尼西亚、缅甸等东南亚国家打开了销路。那时遍布京城的大小百货店、小杂货铺、茶叶店等都代售长春堂的避瘟散。长春堂在山西太原、天津等地开设了分号，并在前门外鲜鱼口一带开设了棺材铺、纸店、油盐店、百货商店等共八家商店，这时期的长春堂经过几代人的努力发展到了鼎盛时期。
※※※※，北京沦陷，长春堂的经营也陷入困境。日本人限制长春堂避瘟散向外省市的邮寄业务，迫使其生产骤减至64万盒。日本人得知长春堂资本雄厚，便再三地打它的主意。长春堂掌柜无端受到日本宪兵绑架、勒索，再加上1942年不慎失火，解放前夕的长春堂难以维持。解放后，长春堂获得了新生。店址两次搬迁，由鲜鱼口原址迁到前门大街。进入90年代，长春堂药店对房屋进行了翻扩建，建成了地上三层、地下一层，具有民族风格、雕梁画柱的新营业楼，于1996年6月18日重张开业。前门大街开街后，迁至现址。
※※※※，北京沦陷，长春堂的经营也陷入困境。日本人限制长春堂避瘟散向外省市的邮寄业务，迫使其生产骤减至64万盒。日本人得知长春堂资本雄厚，便再三地打它的主意。长春堂掌柜无端受到日本宪兵绑架、勒索，再加上1942年不慎失火，解放前夕的长春堂难以维持。解放后，长春堂获得了新生。店址两次搬迁，由鲜鱼口原址迁到前门大街。进入90年代，长春堂药店对房屋进行了翻扩建，建成了地上三层、地下一层，具有民族风格、雕梁画柱的新营业楼，于1996年6月18日重张开业。前门大街开街后，迁至现址。
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2415 帖
前门开街后回迁的长春堂药店是著名药店。清乾隆年间，北京有位走街串巷的游方郎中，为山东道士孙振兰，以自制消暑闻药“避瘟散”、“无极丹”为主，经多年的苦心经营积攒了些钱财，乾隆五十五年（1795）在前门大街鲜鱼口胡同里的长巷头条北口置了间铺房，挂上了“长春堂”的字号，形成了前店后厂（自制成药，加工药材和饮片），固定经营的方式。
※※初年，为了※※日货“仁丹”和“宝丹”，长春堂当时掌柜张子余先生和药师蔡先生通力合作，在原避瘟散的基础上开发出紫、绿、黄、白四种不同颜色新剂型的避瘟散，可以针对不同症状、不同病人，使用不同颜色品质更为完善的避瘟散这种避瘟散是装在一个八卦形的小盒内，打开盒盖，用指头蘸上一点往鼻孔里一揉，深吸气，立即感到一股清凉气息由鼻而入，沁人肺腑，周身舒畅、清爽。避温散也可以用水冲服。
※※初年，为了※※日货“仁丹”和“宝丹”，长春堂当时掌柜张子余先生和药师蔡先生通力合作，在原避瘟散的基础上开发出紫、绿、黄、白四种不同颜色新剂型的避瘟散，可以针对不同症状、不同病人，使用不同颜色品质更为完善的避瘟散这种避瘟散是装在一个八卦形的小盒内，打开盒盖，用指头蘸上一点往鼻孔里一揉，深吸气，立即感到一股清凉气息由鼻而入，沁人肺腑，周身舒畅、清爽。避温散也可以用水冲服。
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前门大街也有许多药店，如文魁堂王※※药铺、育宁堂药铺、南山堂药铺、南庆仁堂药铺、南山堂北号药铺、济生堂药铺、体乾堂药铺、崔氏瓣香炉丸药铺、中美西药房、五洲西药房、广德堂花柳药房。
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2413 帖
内联升制作的朝靴，鞋底厚达32层，厚而不重。黑缎鞋面色泽黑亮，久穿不起毛。鞋子打理起来相当方便，仅用大绒鞋擦轻轻刷打，就又干净又闪亮。这样的朝靴穿着舒适、轻巧，又显得稳重气派。
内联升制鞋工艺考究，仅千层底布鞋鞋底的制作，就要经过7道工序。做底子用的布，要求必须是新布。制作前先用热水把布泡透闷透，再用木榔头砸平砸实，完全晾干后再纳。此外，纳鞋底用的麻绳必须是温州产的细麻，锥子也是特制的。纳底的针数也有讲究，每平方寸用麻绳纳81针以上，而且针码分布均匀。最后还要将纳好的鞋底经热水浸泡及热闷后，用铁锤锤平，防止走样。这样做出来的鞋底坚固耐用，柔软舒适、不起层、不变形。仅仅鞋底的制作。从鞋底到鞋面，最少有30多道工序。
内联升一直都是“打坐轿人主意”，但是店主更明白：要伺候好坐轿子的，就得想到抬轿子的。后来内联升经营的双脸带筋的轿夫洒鞋系列，很受轿夫、车夫和脚夫的欢迎。这种鞋柔软吸汗，跟脚，不易绽裂，走起路来随心所欲。就连当时的习武之人也很喜爱，可称得上是中式运动鞋。此外，内联升还为搬运工人和建筑工人设计制作了“纳帮洒鞋”，硬中有软，特别结实，干活时穿，不怕石头、铁块磕碰。
内联升制鞋工艺考究，仅千层底布鞋鞋底的制作，就要经过7道工序。做底子用的布，要求必须是新布。制作前先用热水把布泡透闷透，再用木榔头砸平砸实，完全晾干后再纳。此外，纳鞋底用的麻绳必须是温州产的细麻，锥子也是特制的。纳底的针数也有讲究，每平方寸用麻绳纳81针以上，而且针码分布均匀。最后还要将纳好的鞋底经热水浸泡及热闷后，用铁锤锤平，防止走样。这样做出来的鞋底坚固耐用，柔软舒适、不起层、不变形。仅仅鞋底的制作。从鞋底到鞋面，最少有30多道工序。
内联升一直都是“打坐轿人主意”，但是店主更明白：要伺候好坐轿子的，就得想到抬轿子的。后来内联升经营的双脸带筋的轿夫洒鞋系列，很受轿夫、车夫和脚夫的欢迎。这种鞋柔软吸汗，跟脚，不易绽裂，走起路来随心所欲。就连当时的习武之人也很喜爱，可称得上是中式运动鞋。此外，内联升还为搬运工人和建筑工人设计制作了“纳帮洒鞋”，硬中有软，特别结实，干活时穿，不怕石头、铁块磕碰。
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除了鞋店独特的经营理念之外，其便民措施也有独到之处。当今商界普遍流行的顾客档案，最初的模本就来源于内联升独有的顾客鞋档簿册——《履中备载》。鞋店记录下前来定做朝靴官员的鞋样式、尺寸等资料，并搜集其官职及相关背景材料，按系统等级入册。这样一来，如果某一顾客想再次做鞋，只要派人告知，鞋店便可根据资料按要求迅速做好。
内联升制作的朝靴以其独特的经营理念，加上店名的吉祥寓意，声誉日渐显赫。据说光绪年间，“内联升”一双朝靴卖价白银几十两。后来“打坐轿人主意”这句话，成为内联升代代相传的理念。
内联升制作的朝靴以其独特的经营理念，加上店名的吉祥寓意，声誉日渐显赫。据说光绪年间，“内联升”一双朝靴卖价白银几十两。后来“打坐轿人主意”这句话，成为内联升代代相传的理念。
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前门开街后著名的老字号门内联升也在这里设了分店。北京有句老话：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。在京城的人们看来，戴马聚源的帽子，最尊贵；穿八大祥的衣服，最光彩；脚蹬内联升的布鞋，最荣耀；腰中缠着四大恒钱庄的银票，最富有。在“爷不爷，先看鞋”的老北京，脚蹬内联升曾经是身份的象征。
内联升创建于1853年。创始人赵廷，因早年曾在一家鞋作坊学得一手制鞋手艺，又积累了一定的管理经验，就思量着自己开一家铺子。当时的北京，为官员制作朝靴的专业鞋店很少。赵廷意识到，在这官员众多的天子脚下，“想赚大钱，就得打这些坐轿人的主意”，“内联升”就此诞生。“内”喻意宫廷，“联升”的谐音连连高升。因为皇亲国戚和文武百官都天天盼着“连升三级”、“平步青云”。鞋店的取名，寓意顾客穿上此店制作的朝靴，可以官运亨通。
内联升创建于1853年。创始人赵廷，因早年曾在一家鞋作坊学得一手制鞋手艺，又积累了一定的管理经验，就思量着自己开一家铺子。当时的北京，为官员制作朝靴的专业鞋店很少。赵廷意识到，在这官员众多的天子脚下，“想赚大钱，就得打这些坐轿人的主意”，“内联升”就此诞生。“内”喻意宫廷，“联升”的谐音连连高升。因为皇亲国戚和文武百官都天天盼着“连升三级”、“平步青云”。鞋店的取名，寓意顾客穿上此店制作的朝靴，可以官运亨通。
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2408 帖
天成斋的知名品种是双脸鞋和洒鞋。什么叫双脸？就是在鞋面上缝上两条平行的皮条，既好看又结实。双脸鞋又分为两种：适应劳动者的足青布面双脸鞋和武术界、善朴营摔跤的礼服呢面与缎子面的双脸鞋。什么叫洒鞋？就是在鞋面上缝有“人”字形皮脸，有些还缝成菱形的图案，而且鞋底加厚不分层。洒鞋也分两种：搬尖洒和长脸洒。搬尖洒的前面采用加厚密缝，耐碰、耐踢；长脸洒的面长跟脚。
新中国成立后，天成斋鞋店也参加公私合营，并进入了鲜鱼口百货商店。此后，相继改名“向阳鞋厂门市部”、“北京布鞋厂门市”，直到1985年才在原址恢复了老字号：天成斋鞋店。
另外一个名叫一品斋，据说开业于明代，以制作洒鞋和双脸鞋而闻名。
新中国成立后，天成斋鞋店也参加公私合营，并进入了鲜鱼口百货商店。此后，相继改名“向阳鞋厂门市部”、“北京布鞋厂门市”，直到1985年才在原址恢复了老字号：天成斋鞋店。
另外一个名叫一品斋，据说开业于明代，以制作洒鞋和双脸鞋而闻名。
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2407 帖
前门大街路东（鲜鱼口西口路北）原来还有天成斋鞋店，创办于清朝的道光二十二年（公元1842年）。当时是由马聚源帽店出钱开办的一间小店铺，共有四五名伙计，楼上生产，楼下销售。由于鞋的材质好、做工精细、结实耐穿，所以开业没多久就吸引了众多顾客。随着生意的日益兴隆，天成斋鞋店成为北京人人皆知的鞋店。
天成斋的销售对象主要是农民、一般市民、普通士兵、轿夫、车夫、跤手、搬运工等，所以这里生产农民和市民爱穿的直脚圆口皂，士兵、轿夫、车夫、跤手爱穿的足青布双脸鞋，赶车的、搬运工爱穿的洒鞋，适合老人的“老头乐”，雨天穿的油靴……
同治年间，由于生产的鞋供不应求，天成斋便在鲜鱼口布巷子北口路东开设了分号天源斋鞋店。此后，又在鲜鱼口中间路南开办了分号天成斋鞋店；在天成斋东侧开办分号天利斋鞋店；在鲜鱼口路北开办了分号天华馨鞋店。
天成斋的销售对象主要是农民、一般市民、普通士兵、轿夫、车夫、跤手、搬运工等，所以这里生产农民和市民爱穿的直脚圆口皂，士兵、轿夫、车夫、跤手爱穿的足青布双脸鞋，赶车的、搬运工爱穿的洒鞋，适合老人的“老头乐”，雨天穿的油靴……
同治年间，由于生产的鞋供不应求，天成斋便在鲜鱼口布巷子北口路东开设了分号天源斋鞋店。此后，又在鲜鱼口中间路南开办了分号天成斋鞋店；在天成斋东侧开办分号天利斋鞋店；在鲜鱼口路北开办了分号天华馨鞋店。
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2406 帖
刘锡三最早花巨资从法国、德国进口了制帽的机器设备，并高薪聘请能人指导生产，在帽子款式、品种、质量上，不断创新提高，很快赢得了市场。他曾聘请了一位白俄女技师，设计出当时十分流行的女式草帽，因式样新，质量好，很快畅销各地。20年代，高档帽子几乎全是进口货，盛锡福生产的帽子，因质量上乘，又比进口货价格低，在竞争中，把进口货挤出了中国市场。到30年代，盛锡福已盖起了前店后厂的五层大楼，除生产草帽外，还生产各式男女皮、缎、布、便、毡、绒及毛线等数百个品种的帽子，不仅在国内畅销，而且出口到南洋和东南亚等国，声名远播。盛锡福的分店和分销处，也相继在全国各大城市建立起来。
北京的盛锡福分店，解放前与天津总店一脉相承，货源由天津总店供应，或根据总店要求，在北京设厂加工。上世纪五十年代，北京的分店公私合营，与天津总店脱离干系。此后，盛锡福失去特色，成为一般帽子加工厂。
前门开街前，说回迁的12家老字号中有盛锡福，但开街后却没有见到盛锡福，不知什么原因，原址现为珠宝店。
北京的盛锡福分店，解放前与天津总店一脉相承，货源由天津总店供应，或根据总店要求，在北京设厂加工。上世纪五十年代，北京的分店公私合营，与天津总店脱离干系。此后，盛锡福失去特色，成为一般帽子加工厂。
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第
2405 帖
前门大街路西有一个著名的帽店盛锡福，是已有近百年※※的老字号帽店。清末民初，该店始建于天津。此后，陆续在北京、南京、上海、武汉等地开设分店。北京的盛锡福帽店开业于二三十年代，在西单、王府井、前门大街和沙滩设有四处分店。（现设于前门外大街的盛锡福帽店仍在营业。）
1911年，山东莱州人刘锡三联合了其表兄芮某，在天津估衣街归贾胡同南口租了一间门面房，开设了盛锡福帽庄。由芮某经营。此后，又多次移址，以做草帽生意为主，规模不大。
1925年，芮某病故。刘锡三独立经营帽店。他为了扩大经营，租用了位于渤海大楼旁的一家银行的两层楼房，楼上加工，楼下销售。并注册了“三帽”商标，将自己的名字“锡三”嵌入商标图案中。生意渐渐兴旺，盛锡福的名气也为世人所知
1911年，山东莱州人刘锡三联合了其表兄芮某，在天津估衣街归贾胡同南口租了一间门面房，开设了盛锡福帽庄。由芮某经营。此后，又多次移址，以做草帽生意为主，规模不大。
1925年，芮某病故。刘锡三独立经营帽店。他为了扩大经营，租用了位于渤海大楼旁的一家银行的两层楼房，楼上加工，楼下销售。并注册了“三帽”商标，将自己的名字“锡三”嵌入商标图案中。生意渐渐兴旺，盛锡福的名气也为世人所知
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2404 帖
原址现为耐克专卖店。
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