对牛肉拉面情有独钟，中午又叫了碗，拍张照奉上

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→青竹←

资深泡菜

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2009-01-12 11:17

同好，同好，我从上学的时候大概有15~6的样子开始吃拉面，直到现在快4张了还是我主要的早点。

现在的拉面可不比原先了（从面的口感到汤头），不过感觉比原先还是卫生一点了。

我们这里有河南郑州拉面和兰州拉面，郑州拉面是最初来的，所以感觉味道先入为主了，而兰州拉面有点※※口味，汤口清澈，不混汤，而郑州拉面汤很浓，很上口，不过感觉肯定是脂肪设入过多的后果。

兰州拉面师傅可以拉出很多种条子，从毛细到大柱子二柱子从韭菜叶到大宽二宽，各种条子的味道是不一样的，虽然汤头是一样的，郑州拉面（或许应该叫河南拉面）师傅就没那么细致了。

俺吃拉面一般吃细的，也就是毛细，粗细有如发丝（稍稍有点夸张，实际也就有牙签的1/4或者更细点），火柴可以点燃的。别看很细，在汤里泡着可是不会乱汤的，吃到最后面丝还是清晰的。作料只放辣椒和醋，来两瓣大蒜，味道极好。

吃拉面当然要趁热，汤热，面热才爽口，越是夏天越要吃拉面，一碗热汤下肚，大汗一出，省的中暑，因为拉面汤头比较咸，实际上补充了夏天因为出汗而流失的体内电解质。面和牛肉又极其容易被身体吸收，感觉是夏季比较好的饮食。

[→青竹← 编辑于 2009-01-12 11:24]

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第 24 帖

柔柔痒痒

资深泡菜

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2009-01-12 11:10

原文由 leonyeh 发表

咱们中国自古就没有吃咖喱这种东西的习惯，不要说离印度十万八千里远的甘肃青海了，我不是说咖喱不好，什么东西加上咖喱确实不算正宗的国货了

当初去日本，很爱吃咖喱，老实讲日本的咖喱料样式不少，味道也不错，日本鬼子似乎对咖喱相当喜爱，后来去印度餐馆（印度人开的）吃印度餐，感觉日式咖喱和日本咖喱还是很有区别。

当时吃的最贵的咖喱饭1600日元，准确的说是咖喱汤泡饭（见不到土豆和肉，都煮烂了），吃的最难吃的是自家自作的咖喱无冬，吃完了就反胃，后来对咖喱面一概不能接受程度。

回国后很少吃咖喱，有太多的好吃的都快把咖喱忘了！

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第 23 帖

szjjtyf

泡菜

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2009-01-12 11:00

你肉多啊

偶这边只见面不见肉啊！

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第 22 帖

柔柔痒痒

资深泡菜

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2009-01-12 10:56

原文由还没干完发表
我饿！！！

严重鄙视！咋哥们听见啥好吃的都喊饿啊！！？

让你喊得我都饿了！！！

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第 21 帖

guo987

泡菜

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2009-01-12 10:54

呵呵，三年没回兰州了，今年回去，不知道现在拉面是否还是“马子禄”的好？呵呵

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第 20 帖

leonyeh

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帖子: 8774

2009-01-12 10:41

原文由 fengliang 发表
比较好奇
为什么加了咖喱就不是正宗的牛肉面？
这个标准哪里来的？

咱们中国自古就没有吃咖喱这种东西的习惯，不要说离印度十万八千里远的甘肃青海了，我不是说咖喱不好，什么东西加上咖喱确实不算正宗的国货了

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第 19 帖

杀人虾饺

资深泡菜

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2009-01-12 10:36

看了很饿~~~麻烦楼主给我多叫一份~~~~呵呵~~~

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第 18 帖

qiantofly

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2009-01-12 10:32

拉面里加的不是硼砂
是一种叫蓬灰的东西
就是蓬草烧成的草木灰
有效成分是k2co3,碳酸钾
吃一点没什么大问题

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第 17 帖

西瓜丈夫

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2009-01-12 09:08

原文由想要云游四方发表
兰州拉面比那个加州牛肉面强多了，虽然不太卫生。

严重想念兰州牛肉面！太想念了！
放蓬灰是传统做法，熬一锅黑水用来和面。在兰州个别强调自己是传统做法的面馆会在招牌上大大的写上“蓬灰牛肉面”！

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第 16 帖

想要云游四方

资深泡菜

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帖子: 26544

2009-01-12 02:40

兰州拉面比那个加州牛肉面强多了，虽然不太卫生。

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第 15 帖

网络蟹

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2009-01-12 02:24

买高质量的高筋粉+搅拌机活面，自己照样能做出好的拉面。

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第 14 帖

fengliang

泡菜

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2009-01-12 01:52

比较好奇
为什么加了咖喱就不是正宗的牛肉面？
这个标准哪里来的？

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第 13 帖

evol

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帖子: 390

2009-01-12 01:48

有研究牛肉面的同好吗，我买了口巨大的西式汤锅，买了好多次牛尾骨，尝试熬汤。但是味道始终感觉不济，据说台湾的牛肉面一等一的好，最牛B的是汤料。但是实验好多次炖出来的还是感觉不成。
我期望能炖出康师傅牛肉面的那种就好了

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第 12 帖

和光淡彩

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2009-01-12 01:02

广州哪能吃着正常的兰州拉面

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第 11 帖

voodoor

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2009-01-12 00:02

原本确实非常喜欢吃拉面和刀削面，机器轧的面总比如手揉的有嚼劲，但有一次有机会和一位拉面师傅讨教，才知道现在拉面都是放硼砂以增加面的韧劲降低揉面的工作量的，从那之后便再不敢吃

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第 10 帖

二點八

泡菜

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帖子: 485

2009-01-11 23:56

口水稀里哗啦往下掉啊……半夜时分看到此贴，实在太毒了……

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第 9 帖

shenlan123

禁言中

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帖子: 2372

2009-01-11 23:53

兰州牛肉面都是加了蓬灰的，不能多吃。

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第 8 帖

还没干完

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2009-01-11 23:02

我饿！！！

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第 7 帖

xudeyue

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★ X-T2

NIKON D750

2009-01-11 22:50

加了分牛肉,三元,底下就是面了

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第 6 帖

wjt

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帖子: 69

2009-01-11 22:48

只有肉没有面啊

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第 5 帖

總是一個人走在昆侖山

资深泡菜

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年内主力装备

PENTAX *ist DL

EPSON scanner

QSS-32_33

Canon EOS 60D

2009-01-11 21:43

俺的最爱！不过每次尝美味时俺总要加3-4元钱的牛肉，够劲！

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xudeyue

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★ X-T2

NIKON D750

2009-01-11 21:40

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第 3 帖

xudeyue

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年内主力装备

★ X-T2

NIKON D750

2009-01-11 21:39

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xudeyue

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年内主力装备

★ X-T2

NIKON D750

2009-01-11 21:37

对牛肉拉面一直情有独钟,中午又叫了碗,拍张照奉上.

无比热烈的欢迎交流吃拉面的体会,更加欢迎各种拉面及吃拉面以及相关贴图,原创的哦

一直对牛肉拉面情有独钟,估计同好者不少,为结兄靠友,下面谈谈俺吃牛肉拉面的体会:

1.时间,牛肉拉面的精华是汤,所以汤头很重要,人多时来不及熬,汤就淡了,所以要避开高峰去吃.才能吃到好汤.

2.火候.火候很重要.下面的人都知道,所以尽量别叫外卖,拿到手时面已经糊了,失去口感.

3.吃面时要先喝汤,喝完后再加一勺汤,一口面,一口汤,方为上策.

4.香菜,蒜苗少不了的.

5.千万别放醋,杀鲜味,掩盖了食物本体独特风味.

6.千万别放咖喱,那是不正宗的做法,理由同上.

7.最好加一份牛肉,现在俺这里是三元.

8.吃拉面时不要考虑斯文问题,要吃得爽,就要吃出响声,大口吃面,大口喝汤,眼泪鼻涕齐流也无所畏惧.

9.多数情况下，俺不用辣子，尤其是汤面，偶尔在干拌面是会用辣油（不是发孝过的那种辣酱，是干炸的红辣椒油:）

10.知道怎么样才能吃到最正宗的拉面吗？

吃面跟拍照一样一样重要，诸位大快嘴巴的同时别忘了摸出相机认真的记录下这令人兴奋的一刻，置顶图片要求：

1，别太小了，跟邮票一样的再好也不可能置顶滴

2，色彩要好看，这个毋庸多说了吧？

3，要能吊起观者食欲，有一定的艺术性------，没办法。我是楼主，我看重这个

楼主自制羊肉煲

楼主自制羊肉面

xudeyue 昨天（2010年）带儿子到热带风暴游泳，回来晚了，错过了饭点，儿子要吃牛肉拉面，只好在家门口的小店里解决，儿子要了一碗红烧牛肉面，正好带了个dc，原准备到泳场拍泳装美女的，。没好意思拿出来，又怕搞坏了，正好派上用场

2年后的另一张（2012）

2013年的吃面照片

墨林作品 楼主评论：大师就是大师，照片拍的很骚！

置顶美食第一次部分备份-------第670贴
置顶美食第二次部分备份-------第905贴
置顶美食第三次部分备份-------第1061贴
置顶美食第四次部分备份-------第1197贴
置顶美食第五次部分备份-------第1483贴
置顶美食第六次部分备份-------第1762贴
置顶美食第六次部分备份-------第1954贴
置顶美食第七次部分备份-------第2364贴

各地被最多网友推崇的拉面馆：
上海：中山北路镇坪路，甘肃驻沪办事处宾馆一楼，兰州拉面店

北京：燕兰楼

俺的其他主题：

俺的博客：一个老机行天下(博客最近挂了，啥时候恢复不知道)

和我一起去看海-------北海！（旅游及拍照攻略）

小机机爱上大PP！(高分辨率的大尺寸高画质片子并非单反的专利！)

新款尼康AFS VR 70-300/4.5-5.6G ED(IF)贴图交流区七

用nikon的光影和视角(八)

1200元打造我的桌面音乐天堂：惠威MK200KII＋乐之邦monitor 01 mini USB声卡

推荐一个小巧精悍的raw文件浏览利器！

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