主题：有烧 油盐酱醋的么 我先来给大家普及一下醋吧
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寻欢李 发表于 2014-8-14 14:28
喜欢白醋不喜欢陈醋的路过
有同好吗
一看就是东北人。
鉴定完毕。
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弄个马甲爬上来 发表于 2014-8-6 17:35
在懂的人眼里只有恒顺的金梅牌香醋才是唯一正宗的香醋，其它恒顺金山牌啊，恒丰啊，焦山牌啊，都是渣渣。这些渣渣醋却销量奇高，利润很大。全是勾兑出来的玩意，不值得购买。虽然这些渣渣品牌全部属于恒顺集团，但不如恒顺的亲儿子品牌金梅醋做得好。
当这金梅牌也是最贵的，其质量是所有香醋里最好的，虽然也有恒顺高端香醋，什么几年陈的，什么什么宴会香醋，但那些香醋完完全全是在金梅香醋的基础上勾兑的而已。而且在国内市场发售不积极，除了江苏别的地方几乎很少。全国卖的基本都是勾兑香醋而已，不够酸，不够润，口感涩，而且偏甜香气也不自然。不象金梅香醋口感正酸爽，可以直接喝，口感顺滑，醋香味纯真浓厚。
其实金梅香醋以前是没有的，但这个醋是一直存在。只是一直在做外贸，不内销。镇江香醋在各个奖项评比也是靠金梅香醋换来的，因为的确是存粮酿造无勾兑，成本高利润低。但恒顺在市场上卖的醋却不是拿去评比的金梅醋，金梅醋多下开的也只在镇江以散装形式发售。不过后来开始把金梅醋推向市场了，口感和镇江当地的散装外贸醋一样好。
江苏人，确实是只能习惯香醋，一般市场上能常买到的恒顺K型醋，这个就可以用了。不过也有包装及其相似的金山北固山K型醋鱼目混珠，这个不可不察。
金梅确实是出口醋，但是其实本地糖烟酒总公司也有营销的，其实我觉得金梅算是K型醋的改良，比K型醋甜，小瓶装的宴会醋则比金梅更甜鲜一点，这些都是可以空口喝的。
江南人烧菜，是用不惯北方醋的，天津独流醋也好，山西陈醋也好，都有苦涩的口感，不如香醋甘甜，其实镇江香醋之外，其实还有选择，连云港板浦滴醋也是有名的味甜的醋，而且酸度比起镇江香醋也足。
以下是引用
康熙十四年（公元1675年），汪一愉在当时的板浦场盐课司大使田种玉（渭南人，康熙七年任职）的支持和倡导下，在自家作坊门口挂上了“汪恕有”的金字招牌，两旁贴有苏东坡为汪氏族谱上题写的“恕心能及物，有道自生财”。从此，“汪恕有”．滴醋在古海州乃至两淮地区打响了。
康熙五十三年（甲午年，公元1714年）左右，汪一愉、病逝，享年八十一岁，葬于板浦城西墩郎庄良山坤向（今板浦镇尤庄村），有子灿玉、灿文二人，他们继承父业仍以制醋为生。到汪氏第五代时，作坊又迁至靠近镇区中心的小巷内。以后，这个巷子即被群众称为“汪醋巷”，此巷名一直沿用至今．
清时海州历任知府都特好食用此醋，经常派人到板浦汪家作坊来挑运。乾隆十六年（公元1751年）春，乾隆皇帝下江南船过运河，海州知州方鲁安徽（天长籍）前往拜见，在所贡献的地方名特产品中就有“汪恕有”滴醋。
当时的大才子袁枚（字子才，1716-1797年），听说此事喜出望外。原来，他不仅是一位中国文坛上著名诗人和文学家，而且还是一位对烹饪学有专门研究的美食家。乾隆八至九年时，袁枚曾任过沭阳县令，对板浦汪氏滴醋早有耳闻，只是没有仔细考较过；后来他打算写一部烹饪专著，但为着其中的“作料”一节，正因品尝许多地方的名醋都不甚满意而犯难。
不久，刚交四十岁的袁枚便辞去江宁县令职务，亲自到板浦考察，并购了一坛汪氏滴醋，用该醋烹制了一碟糖醋鱼，尝后认为名不虚传。回到南京后即隐退小仓山随园，在著作《小仓山诗文集》和《随园诗话》的同时，又写了《随园食单》（群众俗称“吃食谱”）一书。写此书前，袁枚又特地用“汪恕有”滴醋和镇江、浦口等地名醋各做了一盘菜肴，邀请了官朋诗友一同品尝欣赏，结果众人齐声称赞用板浦滴醋烹制的菜肴味道最佳。袁枚见众人不谋而合，则更加胸有成竹而坚信不移了。他在《随园食单》的“作料”一章中特别推崇板浦的“汪恕有”滴醋。他写道：“厨者作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽涂抹，而敝衣蓝褛，西子亦难以为容。……镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。”．此段评点虽有点偏颇，但确起到了名人广告的作用。
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KINGWILL 发表于 2014-8-7 08:41
这种手工保宁，算是保宁醋中的经典之作
这个好 堪称极品
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KINGWILL 发表于 2014-08-06 13:11个人对醋有少许兴趣 故研究了一下
总体来说 四大名醋
山西老陈醋
山西老陈醋是北方醋中最优秀的代表。以宁化府益源庆 ...
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oxsea 发表于 2014-8-16 14:19
年初山西同事给带了一桶山西县城里的作坊醋，他让我趁新鲜尽快喝，因为发酵菌还没死，会越来越酸。
果然开始是酸甜口的，有着淡淡的甜味，等俩月后基本上就剩下酸，还特酸，跟陈醋差不多了
这个应该是没煮沸过的吧....
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KINGWILL 发表于 2014-8-14 15:11
这种醋，配料表前几个斗大的字写着 配制食醋...........
啥叫配制食醋，就是用冰醋酸勾兑的
酿造的是叫酿造食醋
懂了 以后注意 非常感谢
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bshh 发表于 2014-8-6 18:36
山西清徐醋厂的老陈醋永远消失了。那个味道一辈子记得，可以直接喝。
嗯，消失的才是最好的。
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wjqwz 发表于 2014-8-6 21:15
吃过自做的醋吗？不过是很久远的事了。现在市面上卖的那叫醋？那叫醋酸
这个和妈妈烧的菜最好吃一个道理，带有感情色彩的。
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fante 发表于 2014-8-14 14:17
刚才看了下 家里的 镇江 白醋 金山寺 里边的食品添加剂 （ 冰乙酸 谷氨酸钠 柠檬酸 ）
感觉 自己中枪了
白醋就是勾兑的，以前没有白醋之说。这种醋的特点是调凉拌菜不着色，美观。 本帖最后由 tkmm5 于 2014-8-14 15:45 编辑
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绍兴产的 松盛园玫瑰醋
这个典型的液态封缸发酵醋，醋味很薄，比较刺口，适合三文鱼、各种刺身
不适合烧菜。
这个典型的液态封缸发酵醋，醋味很薄，比较刺口，适合三文鱼、各种刺身
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fante 发表于 2014-8-14 14:17
刚才看了下 家里的 镇江 白醋 金山寺 里边的食品添加剂 （ 冰乙酸 谷氨酸钠 柠檬酸 ）
感觉 自己中枪了
这种醋，配料表前几个斗大的字写着 配制食醋...........
啥叫配制食醋，就是用冰醋酸勾兑的
酿造的是叫酿造食醋
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KINGWILL 发表于 2014-8-7 16:52
永春红曲乌醋，补一个吧....安慰一下永春的兄弟们
永春老醋的特点就是全糯米制，南料北法，红曲发酵。总酸是几大名醋中最高的，轻松能达到6.5以上，算是别具一格的另类醋。
谢谢安慰
从小吃惯了永春老醋，总觉得镇江香醋徒有虚名，小吃店的伪劣镇江香醋不说，在朋友家尝过很正宗很贵的镇江香醋，觉得不过如此，没啥味道。
倒是山西老陈醋和保宁醋我觉得不错，不输永春老醋。
永春老醋认准永春酿造厂出品的桃溪牌。还有个酸梅牌，是酿造厂老师傅自己出来开的，也不错。还有个顺德堂，是挖墙脚的，比较一般。
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