主题：有烧 油盐酱醋的么 我先来给大家普及一下醋吧
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bacmoz 发表于 2014-8-6 22:14
习惯了山西醋，再喝南方醋确实喝不惯，入口甜
山西醋的甜是后根里才有的
对比过wj推荐的镇江香醋，xx厂的。
和山西醋，还真是山西醋是后甜型。
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bacmoz 发表于 2014-8-6 22:08
我对醋也非常讲究，御酿坊的这个醋两年前左右欧尚促销过一段，12块左右一瓶，和经典的10块多的东湖一个价位，当时买了不少，后来恢复原价，接近20，就从不买了，味道很好
10快多点的东湖，现在几乎都是接近15的价格，再也回不去了，见不着促销
也买过益园庆，基本上都是在网上买大桶的
最近在淘宝上找小店的醋，试买了一次，感觉还不错，很纯很冲
一般来说北方能喝惯大麦、荞麦白酒的都习惯北方醋
习惯高粱、大米白酒或者干脆黄酒的，一般都习惯南方醋
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KINGWILL 发表于 2014-8-6 14:24
山西醋中我推荐一个这个，御酿坊的黑苦荞醋，非常可以，可惜价格有点高，我看超市里摆了半天都没人买。
我对醋也非常讲究，御酿坊的这个醋两年前左右欧尚促销过一段，12块左右一瓶，和经典的10块多的东湖一个价位，当时买了不少，后来恢复原价，接近20，就从不买了，味道很好
10快多点的东湖，现在几乎都是接近15的价格，再也回不去了，见不着促销
也买过益园庆，基本上都是在网上买大桶的
最近在淘宝上找小店的醋，试买了一次，感觉还不错，很纯很冲
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竹本猪 发表于 2014-8-6 16:07
四大名醋里难道没有永春老醋？就是黑醋？这四大和摩德纳醋比，就是个渣。
摩德纳醋是液态发酵的代表....其实就醋体的粗壮来说是远远赶不上三个国产固态醋的
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456369 发表于 2014-8-6 20:04
金梅的确实好，是出口的
现在金梅都不好找了，6.0的恒陈不是勾兑的
5.5的恒陈，这个勾兑不是通常意义上的醋酸勾兑，而是不同年份的基础醋勾兑出的，就跟酒一样，这很正常。
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456369 发表于 2014-8-6 18:27
有无较好的芝麻油，香油推荐？之前在香港买过几次日本日清的芝麻油，那个香啊，国产的有无推荐的？
金龙鱼PK李锦记，金龙鱼划算。
南方人吃麻油不多。
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这贴好 也算是个喜欢吃醋之人吧 陈醋 米醋 白醋 香醋家里各常备一瓶 做不同的菜用不同的醋..
家里酱油+醋 就有8瓶 真占地方 但做菜又缺一不可..
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喜欢用白米醋泡出来的各种水果醋
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另外推荐一个类似保宁醋口味的 重庆武隆的羊曹老醋 这个醋的酸度比较低，只有3.5-4，但是非常适合做川菜的鱼香风味和酸辣风味，比如酸辣粉之类的（酸辣土豆丝不适合，酸辣土豆丝这类菜适合用浙醋或者白醋）。
这个羊角醋分为羊角和羊曹两个牌子，都差不多。
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这是个好帖子。
虽然我不爱“吃醋”
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山西醋中我推荐一个这个，御酿坊的黑苦荞醋，非常可以，可惜价格有点高，我看超市里摆了半天都没人买。
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172654 发表于 2014-8-6 13:14
一切瓶装外销老陈醋都不如山西本土的醋香，为啥？
个人认为，一方面外销瓶装醋不够新鲜，另外一方面，制醋最后一步是煮沸，然后装瓶。我想外销醋在装瓶前的消毒措施可能会影响最终的风味和口感。
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杭州的双鱼玫瑰醋
都是淡淡的颜色，杭州人很推崇，我觉得酸馊味太重，不喜欢
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绍兴恒昌酱园的浙醋 据说这厂子不大，但是居然上了舌尖....以前在安昌古镇看到过这个厂子...的确不大
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浙醋
浙醋是四大名醋中唯一一个用液态发酵法的种类
液态发酵，跟固态发酵最明显的区别就是醋是半透明状的（可透光），跟山西醋和镇江醋以及保宁醋乌漆麻黑的颜色不同，液态醋是接近可乐或者威士忌的颜色，可以说是白醋和黑醋之间的一种状态。液态封缸发酵不需要像镇江醋和山西醋那样 夏晒伏，冬捞冰来提升酸度，这太苦逼了。液态封缸发酵就封好后慢慢等黄酒变酸就好了，所以液态醋酸味较薄，比较刺口。很多拿冰乙酸勾兑的醋其实就是这股刺鼻刺口的醋酸味。而液态醋的好和不好，则主要由这股薄薄的醋酸味决定。个人觉得老恒和的5年陈玫瑰醋是最讨口的液态醋，其他的包括湖羊、玫瑰以及松盛源和恒昌的液态醋的酸馊味都太重了。
浙江湖州老恒和的液态浙醋，看看是不是半透明的
浙醋是四大名醋中唯一一个用液态发酵法的种类
液态发酵，跟固态发酵最明显的区别就是醋是半透明状的（可透光），跟山西醋和镇江醋以及保宁醋乌漆麻黑的颜色不同，液态醋是接近可乐或者威士忌的颜色，可以说是白醋和黑醋之间的一种状态。液态封缸发酵不需要像镇江醋和山西醋那样 夏晒伏，冬捞冰来提升酸度，这太苦逼了。液态封缸发酵就封好后慢慢等黄酒变酸就好了，所以液态醋酸味较薄，比较刺口。很多拿冰乙酸勾兑的醋其实就是这股刺鼻刺口的醋酸味。而液态醋的好和不好，则主要由这股薄薄的醋酸味决定。个人觉得老恒和的5年陈玫瑰醋是最讨口的液态醋，其他的包括湖羊、玫瑰以及松盛源和恒昌的液态醋的酸馊味都太重了。
浙江湖州老恒和的液态浙醋，看看是不是半透明的
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保宁醋
四大名醋中最有特点的一个
保宁醋总酸4.5-5.5 是用药曲固态发酵的，保宁醋入口偏苦，而且味短，咽下后则不见酸味留口。药曲发酵的特点使得其保健功能很独特。
四大名醋中最有特点的一个
保宁醋总酸4.5-5.5 是用药曲固态发酵的，保宁醋入口偏苦，而且味短，咽下后则不见酸味留口。药曲发酵的特点使得其保健功能很独特。
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丹玉，镇江小品牌，但是这牌子的有一种高酸度的>6的版本品质不错
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以前的二号品牌北固山，现在属于恒顺旗下，北固山的醋更耐品味
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