主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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fruitbear 发表于 2019-02-06 13:23看看内里有多糙，和我的 40 目砂纸差不多，一点不夸张：
这样的粗糙程度可以不粘
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114 帖
fruitbear 发表于 2019-2-7 15:45
贴个链接上来看看？是那种圆底的吗？还是平底的？
换成铁锅对的。至少对人体无害。
26cm正好，我主要是煎蛋做早饭。偶尔炒个量少的菜。还可以做蛋饼啥的
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113 帖
fruitbear 发表于 2019-2-7 11:06
谁也没说要靠铁锅补铁。
我是说铁锅可以补铁。这话没错吧？
当然食物补铁该补的也补，和铁锅补铁也不矛盾。
当然有异议啦，首先没说明为什么人体能够吸收铁锅析出的铁成分，另外，前面有贴说到二价铁三价铁，你也没有举出证据说铁锅析出的是哪种，而且这种正好能被人体听过食入的方式直接吸收。拜托，要说到论文或是证据那就请客观点、严谨点。别因为老话那么说就觉得是普遍真理。老话还说吃大核桃补脑，因为大核桃肉看上去像大脑，这你也信？
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109 帖
才醒1 发表于 2019-2-7 11:40
70年代，中国也普遍贫血。
没在70年代去过柬埔寨，不知道他们炒菜用的是什么锅？反正我记得70年代铝锅比生铁锅贵。
铝锅当年流行的原因我认为是轻巧，好看。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-7 12:42 编辑
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107 帖
才醒1 发表于 2019-2-7 11:15
物理不粘怎么理解？
铁锅不粘（物理不粘）我的理解是：
在一定的持续温度下，锅表面和食物之间会有微型气泡产生，形成油气膜。这种油气膜阻隔在食物和锅表面之间产生不粘。膜的形成有资料说和铁/碳钢的分子之间的结构有一定关联。所以只有铁/碳钢锅有这种特性。
铸铁锅因为热传导均匀，所以不粘的更均匀。熟铁炒锅开始的时候是局部不粘，当然很快就全不粘了。
我试过不锈钢锅，4 系的材料也有这种特性，但不稳定。估计和不锈钢导热不好有关。也应该是铬在碳钢中对原分子间结构产生改变的影响。如果上面关于油气膜原因的说法成立。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-7 12:39 编辑
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106 帖
fruitbear 发表于 2019-2-7 11:33
这个加拿大人做的铸铁鱼是70年代的事吧？反正是不太远。真实是一定真实的。
食补当然重要。但和铁锅补不矛盾。
没在70年代去过柬埔寨，不知道他们炒菜用的是什么锅？反正我记得70年代铝锅比生铁锅贵。
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才醒1 发表于 2019-2-7 10:41
这个看上去象……也很遥远无法考证。可以考证的是我们身边发生的事情：
改革开放前，国人贫血是普遍现象。当时家庭所用的的金属锅，大多是生铁锅。而现在很多人家都没铁锅了，贫血却很少了。什么原因？只有一个原因是可以确定的~那就是食物结构发生了重大变化。
由此得出一个结论：无论铁锅是否可以补铁，对于我们中国人(至少能在这里聊天的人）来说都不重要了。
这个加拿大人做的铸铁鱼是70年代的事吧？反正是不太远。真实是一定真实的。
食补当然重要。但和铁锅补不矛盾。
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104 帖
才醒1 发表于 2019-2-7 11:15
物理不粘怎么理解？
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103 帖
fruitbear 发表于 2019-2-7 11:26
多谢指正。
等我拿到主题管理权，在修正首页里的叙述。
我想用大白话说，可的确是和学术上有些不一样的.......
本帖最后由 才醒1 于 2019-2-7 11:37 编辑
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才醒1 发表于 2019-2-7 11:22
这个……
您说：除了铁锅，其它材质的锅都不利于健康。而铁锅之所以健康就是可以补铁。所以我就理解成：用铁锅就是要补铁。
不知道是不是这样？
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才醒1 发表于 2019-2-7 11:11
其它材质的锅对人体都不好？玻璃锅？砂锅？还是陶锅？
生铁锅的好处要再加一条：蓄热。
关于生铁和钢的区分，说的没错，不过这只是中国人（据我所知）的说法。科学上没有这个说法，英文只有STEEL这一个词。
多谢指正。
等我拿到主题管理权，在修正首页里的叙述。
我想用大白话说，可的确是和学术上有些不一样的.......
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99 帖
fruitbear 发表于 2019-2-7 11:18
请明示。
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才醒1 发表于 2019-2-7 11:14
楼主看您首帖。可能我的语文水平太低，不能正确理解您所写的真正意思。
请明示。
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96 帖
fruitbear 发表于 2019-2-7 11:03
粗糙和不粘没有关系。
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szdong 发表于 2019-2-7 10:04
不知粗糙表面是不是有意为之。
打磨，似乎并不需要太高的成本。下图淘宝上几十元买的铸铁锅，内部说平滑如镜是夸张一点，因为没有倒影，但是像轧制的钢板一样平滑。
还有双面的氮涂层防锈，真假不知，但确实不锈。很美观。唯一的缺点就是感觉有点重，一只手拿不起来，现在闲置。
国内的加工当然成本低。
其他的无法评论。
但以我对氮化层的经验，并不防锈。
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94 帖
fruitbear 发表于 2019-2-7 11:06
谁也没说要靠铁锅补铁。
我是说铁锅可以补铁。这话没错吧？
当然食物补铁该补的也补，和铁锅补铁也不矛盾。
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fruitbear 发表于 2019-2-5 09:02
2019 农历新年。在家无事，就写点每天都绕不开的家里做菜的铁锅。
为啥要说铁锅？因为其他材质的锅都对人体建康都不利。这里省略。
说起铁锅，我印象最深的就是小时候家里用的炒菜铁锅，大小叫“印”。就是英文英寸的音译。比如 20 印，就是开口直径为 20 英寸！这么大的铁锅老家的灶台上就用。城市里的小点。那会儿还烧煤，黑黑的铁锅和灶台，还有厨房的墙都几乎都被熏黑的。
后来由于液化石油气的应用，小而轻锅就盛行了起来，如铝锅，铝水壶，但炒菜小铁锅还在用。再后来就开始不粘锅了，这下铁锅都被冷落了。还有不锈钢锅也出来了，锃光瓦亮，黑黑铁锅就更加被人们遗忘。
时至今日，虽然很多人依然在用那些新材料的锅，但更多人开始认识到用铁锅的优点。有很多，大家可以上网查询，不多说，强调其中最重要的一点是补铁。人缺铁或生各种病。
话说当年日本※※规定必须用铁锅做饭菜。因为士兵缺铁会浑身无力，萎靡不振，丧失战斗力。
用百姓的话说，铁锅以简单的材料分为生铁锅和熟铁两大类。
1）所谓的生铁就是铁中含大量的碳和其他一些杂质，所以铁质很硬和脆，做成铁器只能用铸造，所以又叫铸铁。我们用的生铁锅也可以叫铸铁锅。人类最早使用的铁就是生铁。因为那时的冶炼技术限制，要做出 ...
生铁锅的好处要再加一条：蓄热。
关于生铁和钢的区分，说的没错，不过这只是中国人（据我所知）的说法。科学上没有这个说法，英文只有STEEL这一个词。
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才醒1 发表于 2019-2-7 10:41
这个看上去象……也很遥远无法考证。可以考证的是我们身边发生的事情：
改革开放前，国人贫血是普遍现象。当时家庭所用的的金属锅，大多是生铁锅。而现在很多人家都没铁锅了，贫血却很少了。什么原因？只有一个原因是可以确定的~那就是食物结构发生了重大变化。
由此得出一个结论：无论铁锅是否可以补铁，对于我们中国人(至少能在这里聊天的人）来说都不重要了。
谁也没说要靠铁锅补铁。
我是说铁锅可以补铁。这话没错吧？
当然食物补铁该补的也补，和铁锅补铁也不矛盾。
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才醒1 发表于 2019-2-7 10:19
粗糙正好增加表面积有利于补铁和不粘啊！
粗糙和不粘没有关系。
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fruitbear 发表于 2019-2-7 09:48
科学文献
那么请帖链接
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荆无命 发表于 2019-2-7 09:51
改革开放前，国人贫血是普遍现象。当时家庭所用的的金属锅，大多是生铁锅。而现在很多人家都没铁锅了，贫血却很少了。什么原因？只有一个原因是可以确定的~那就是食物结构发生了重大变化。
由此得出一个结论：无论铁锅是否可以补铁，对于我们中国人(至少能在这里聊天的人）来说都不重要了。 本帖最后由 才醒1 于 2019-2-7 11:00 编辑
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fruitbear 发表于 2019-2-6 23:48
谁也没说靠...
有人愿意用化学涂层的锅，愿意长瘤子，那是人家愿意，谁也没逼过不是？
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fruitbear 发表于 2019-2-6 14:08
震惊！
这么糙的表面，要直接用也可以，但用途比较有限。
还是磨平了各种用法都行。老外也是磨平了来用的。
老铸铁锅都很平滑，不需要自己磨。只有现在的价格便宜的才这么糙。
现在贵的铸铁锅相对比较平滑。但还是不如我自己磨的平滑。
本帖最后由 才醒1 于 2019-2-7 10:21 编辑
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