主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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fruitbear 发表于 2019-2-6 23:45
不磨平的话，肯定不愿意用。因为用起来不方便，不愉快。即便买回家了，要么是闲置，要么就扔了。
现在买 Lodge 的新锅，30-60 美刀范围，要想留下来用的话，一定得磨。美国很多人都磨。如果不想磨，可以买 Stargazer，出厂机器磨平的。拿到手要 100 - 120 美刀吧。
当然，如果家里有老锅的话，就不担心这个问题，因为老锅买来就很平滑。所以我说过老锅质量好，这是其中之一。
或者买碳钢锅，因为锅体是钢板加工的，平滑度没任何问题。这种锅手工打造的比较好，价格在 200 - 300 美刀。
不知粗糙表面是不是有意为之。
打磨，似乎并不需要太高的成本。下图淘宝上几十元买的铸铁锅，内部说平滑如镜是夸张一点，因为没有倒影，但是像轧制的钢板一样平滑。
还有双面的氮涂层防锈，真假不知，但确实不锈。很美观。唯一的缺点就是感觉有点重，一只手拿不起来，现在闲置。 本帖最后由 szdong 于 2019-2-7 10:29 编辑
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84 帖
fruitbear 发表于 2019-2-6 23:48
谁也没说靠...
有人愿意用化学涂层的锅，愿意长瘤子，那是人家愿意，谁也没逼过不是？
你这就是吓唬人了， 以前使用的铁锅是受到人类的技术水平生活水平所限制，那时候人类搞不出涂层来。
用补铁为理由用铁锅是心理安慰， 没有依据的。
用了铁锅也会有肿瘤发生， 反过来也有。
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83 帖
huxley 发表于 2019-02-05 14:14
本帖由 无忌论坛V3.1.0 iPad iOS10.3.3 客户端发布
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82 帖
huxley 发表于 2019-2-6 13:09
这是学术论文还是广告(软文)宣传？
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81 帖
ChaosLiu 发表于 2019-2-6 15:20
靠铁锅补铁是心理安慰剂，食物中补铁才是正道
谁也没说靠...
有人愿意用化学涂层的锅，愿意长瘤子，那是人家愿意，谁也没逼过不是？
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80 帖
Bohnenkaffee 发表于 2019-2-6 15:03
买这锅的有多少打磨的？如果有光滑的卖需要的话就买光滑的就可以了，一辈子一口都够用了。
不磨平的话，肯定不愿意用。因为用起来不方便，不愉快。即便买回家了，要么是闲置，要么就扔了。
现在买 Lodge 的新锅，30-60 美刀范围，要想留下来用的话，一定得磨。美国很多人都磨。如果不想磨，可以买 Stargazer，出厂机器磨平的。拿到手要 100 - 120 美刀吧。
当然，如果家里有老锅的话，就不担心这个问题，因为老锅买来就很平滑。所以我说过老锅质量好，这是其中之一。
或者买碳钢锅，因为锅体是钢板加工的，平滑度没任何问题。这种锅手工打造的比较好，价格在 200 - 300 美刀。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-7 00:44 编辑
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fruitbear 发表于 2019-02-06 14:08震惊！
这么糙的表面，要直接用也可以，但用途比较有限。
还是磨平了各种用法都行。老外也是磨平了来用的...
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77 帖
Bohnenkaffee 发表于 2019-2-6 14:01
这东西就是这么用的。
震惊！这么糙的表面，要直接用也可以，但用途比较有限。
还是磨平了各种用法都行。老外也是磨平了来用的。
老铸铁锅都很平滑，不需要自己磨。只有现在的价格便宜的才这么糙。
现在贵的铸铁锅相对比较平滑。但还是不如我自己磨的平滑。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-6 14:29 编辑
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fruitbear 发表于 2019-02-06 13:23看看内里有多糙，和我的 40 目砂纸差不多，一点不夸张：...
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75 帖
pradapanda 发表于 2019-2-6 13:52
我是不会去折腾它的，只烙饼锅贴
没有物尽其用啊。把底面磨平，就可以煎鱼，煎肉，煎鸡蛋，绝对不粘锅，烧菜也很好。还有烤面包也很棒。烤比萨饼....
我还经常用来做西红柿肉丸意大利面给孩子吃。我基本上除了炒菜用中式熟铁炒锅外，其余的几乎全用铸铁锅包揽。
这东西传热均匀，且可以 hold 住热量很长时间，做出来的菜别有一种风味。
美国人家家至少一把铸铁锅。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-6 14:17 编辑
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再用 180 目的砂滚磨光一下。就可以了：
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断断续续磨了几十分钟。磨的比较平了，用手摸很光滑了，可以了。
满头大汗。
相对来说，还是打磨 Lodge 平底锅更容易。
本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-6 14:31 编辑
满头大汗。
相对来说，还是打磨 Lodge 平底锅更容易。
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71 帖
pradapanda 发表于 2019-2-5 10:49
对，但最好的中式炒锅是日本人造的，的确很讽刺
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最后上了这个家伙什，还得用电动工具才行：
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又用 40 号砂带机用砂带手工磨了磨壁，效率很低：
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先用 40 号砂纸磨几分钟：
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打磨比较费劲。因为里面平面面积太小。
开始：
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盖子里面，按美国人的标准还算凑合。有滴水用的分散锥：
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看看内里有多糙，和我的 40 目砂纸差不多，一点不夸张：
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锅底写着 5.2 公升的容积，做一家人的饭够了： 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-6 13:22 编辑 
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拿下盖子，够深：
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帖几张大概一个月前在店里买的一口法国 Sabatier 牌子，中国造的铸铁 Dutch Oven 荷兰锅的照片。
当时看到的时候不想买，因为实在内里表面太糙了，按我的标准基本不能用。
后来想想还是买回来了。一是法国人设计的造型还是挺别致。二是毕竟是中国造。三是价格还算便宜。四就是自己可以打磨内里。
当时看到的时候不想买，因为实在内里表面太糙了，按我的标准基本不能用。
后来想想还是买回来了。一是法国人设计的造型还是挺别致。二是毕竟是中国造。三是价格还算便宜。四就是自己可以打磨内里。
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0_1 发表于 2019-2-6 08:46
极少见的120周年纪念版, 据说只生产了120个!
这个真不清楚。我只有 Lodge 的老铁锅。新铁锅不打磨没法用。
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59 帖
szdong 发表于 2019-2-6 09:35
下图是另一种说法。
当然目前这些都是可能性，如果要说疗效，并没有严格的实验数据。
图中的女士说铁锅释放的是三价铁，有科学根据吗？
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58 帖
pradapanda 发表于 2019-2-6 09:05
...
那些厚重的Lodge铸铁锅我也买，只是用于烙饼和锅贴而已
...
Lodge 铸铁锅你拿来直接用吗？
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57 帖
fruitbear 发表于 2019-2-6 05:40
这段我翻译一下：
美国营养协会的研究发现铸铁锅可以释放出铁元素，使食物中可被人体吸收铁元素量显著增加。食物中吸收的铁元素量和食物的酸碱度，水分，烹饪时间和锅的新旧相关。如意大利面中的铁元素可以增加至 945% （从 0.61mg/100g 到 5.77mg/100g）。其他的食物也有增加，如在铸铁锅中做出的玉米热狗，铁元素增加了 28%，从 0.67 至 0.86mg/100g。这是那些贫血和铁缺乏症人群的福音。这也是加拿大人发明使用的铸铁鱼的原因。
下图是另一种说法。
当然目前这些都是可能性，如果要说疗效，并没有严格的实验数据。
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