主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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Bohnenkaffee 发表于 2019-2-12 17:22
这个相对简单。
坛子里有讨论食材的帖子。
我这讨论锅也没啥错吧？毕竟是厨具，生活天天用的。
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204 帖
carnotaur 发表于 2019-2-12 20:16
.......
爆炒俺用De buyer的24cm平底锅，介个锅开锅养锅比较有技术含量。
..........
平底锅咋爆炒啊？不敢快翻啊，菜全都飞出来了。
爆炒还得用中式炒锅 wok 啊！
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203 帖
0_1 发表于 2019-2-6 08:46
极少见的120周年纪念版, 据说只生产了120个!
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202 帖
年年夜夜 发表于 2019-2-12 13:28
之前也败了两口铸铁锅，刚才翻看了一下淘宝记录，叫Skeppshult瑞典进口炒锅，一个32CM的炒锅，一个26CM的平底煎锅。锅是真重啊，炒锅一只手根本端不动。煎锅还可以。也不知道这个牌子怎么样，是不是又收了智商税。。。买了三年了，炒锅用的次数屈指可数。煎锅还好，偶尔煎鱼挺好用，能蓄热，吃的够快的话，鱼一直是热的。。。炒锅长这个样儿。煎锅的照片我就不放了，大同小异。其实炒锅也不用放的。。。
介个可是顶级，瑞典内湖里的砂铁炼的球墨铸铁，是俺一直使用的主力。
但俺也颠不动。
但俺有个厨师盆友能颠动。
介个锅配合形状合适的锅盖能煎出远胜餐厅的牛排。
爆炒俺用De buyer的24cm平底锅，介个锅开锅养锅比较有技术含量。
煎蛋也是De buyer，12cm超级厚铁锅，如果喜欢溏心煎蛋的话那煎出来的简直是艺术品。
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fruitbear 发表于 2019-02-12 12:00有食物没锅，怎么做来吃?
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200 帖
年年夜夜 发表于 2019-2-12 13:28
之前也败了两口铸铁锅，刚才翻看了一下淘宝记录，叫Skeppshult瑞典进口炒锅，一个32CM的炒锅，一个26CM的平底煎锅。锅是真重啊，炒锅一只手根本端不动。煎锅还可以。也不知道这个牌子怎么样，是不是又收了智商税。。。买了三年了，炒锅用的次数屈指可数。煎锅还好，偶尔煎鱼挺好用，能蓄热，吃的够快的话，鱼一直是热的。。。炒锅长这个样儿。煎锅的照片我就不放了，大同小异。其实炒锅也不用放的。。。
我只知道美国的，瑞典的真不清楚。
中式炒锅只有买国内的熟铁炒锅最好。
Lodge 也有中式铸铁炒锅，那..... 简直不可想象，中国人没法用！根本不能炒菜啊。
所以，外国人要做中国锅，就只能呵呵呵了。
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199 帖
之前也败了两口铸铁锅，刚才翻看了一下淘宝记录，叫Skeppshult瑞典进口炒锅，一个32CM的炒锅，一个26CM的平底煎锅。锅是真重啊，炒锅一只手根本端不动。煎锅还可以。也不知道这个牌子怎么样，是不是又收了智商税。。。买了三年了，炒锅用的次数屈指可数。煎锅还好，偶尔煎鱼挺好用，能蓄热，吃的够快的话，鱼一直是热的。。。炒锅长这个样儿。煎锅的照片我就不放了，大同小异。其实炒锅也不用放的。。。
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szdong 发表于 2019-2-12 12:59
我现在在用。
感觉这东西没必要挑牌子。再选择的话，会看实用，不看牌子。
是。所以我现在在用 30 元人民币的熟铁炒锅，没牌子........
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197 帖
fruitbear 发表于 2019-2-12 11:53
我用过，很久以前。去香港出差，扛回家一个。
我现在在用。
感觉这东西没必要挑牌子。再选择的话，会看实用，不看牌子。
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196 帖
dlui 发表于 2019-2-12 06:01
那时代食品匮乏，人们每天都在为填饱肚子奔波，贫血只是一个捎带。
不谈食物谈铁锅，舍本逐末的想法，也够奇葩了！
有食物没锅，怎么做来吃?
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194 帖
fruitbear 发表于 2019-2-11 22:47
陈枝记炒锅很好啊。熟铁锅。
fruitbear 发表于 2019-2-12 07:22
我买铁锅不挑牌子。合适我就行。
我现在用的中式炒锅是在老家小市上买的，30元人民币。
你没用过陈枝记？
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193 帖
happypig 发表于 2019-2-11 09:26
我撸了2个lodge的平底锅，26，30，30的根本拿不动。而且粘锅，已经用烤箱开锅了
Lodge 新锅 12 寸的我基本上不能一只手平端。太重。
Lodge 的老锅我有一个，比较轻。
我用的最多的 12 寸铸铁锅是 3 年前沃尔玛买的 Ozark 牌子的，祖国造，轻些。一只手可以端平十几秒吧。
粘锅？不会吧？加热不够吧？
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192 帖
szdong 发表于 2019-2-11 22:58
正牌陈枝记在香港，有网站没网销，似乎以刀具为主，2个锅的样式，不太宣传。
现在大陆网上热销的是近年来新成立的一个公司（也许几个？），在广州，锅的样式多，很漂亮。
这两个不同。
我买铁锅不挑牌子。合适我就行。
我现在用的中式炒锅是在老家小市上买的，30元人民币。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-12 07:29 编辑
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191 帖
才醒1 发表于 2019-2-7 10:41
这个看上去象……也很遥远无法考证。可以考证的是我们身边发生的事情：
改革开放前，国人贫血是普遍现象。当时家庭所用的的金属锅，大多是生铁锅。而现在很多人家都没铁锅了，贫血却很少了。什么原因？只有一个原因是可以确定的~那就是食物结构发生了重大变化。
由此得出一个结论：无论铁锅是否可以补铁，对于我们中国人(至少能在这里聊天的人）来说都不重要了。
那时代食品匮乏，人们每天都在为填饱肚子奔波，贫血只是一个捎带。
不谈食物谈铁锅，舍本逐末的想法，也够奇葩了！ 本帖最后由 dlui 于 2019-2-12 06:01 编辑
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190 帖
才醒1 发表于 2019-2-8 09:50
如果这么说，这世界上就没有什么是安全的了。以铸铁锅为例：除了铁和碳，里面有没有硫、磷和其它重金属了？此外，铸铁正常的表面有没有锈？没有的话，采用了什么防锈措施？防锈措施是不是有毒有害的？
铁矿石、面包铁中有什么重金属？
铸铁件暴露在空气中，当然会氧化生锈。空气湿度大，生锈快。
这些问题太教材啦！
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189 帖
fruitbear 发表于 2019-2-8 10:43
铸铁里有其他金属元素，但都很微量。构不成对人体危害。
铸铁锅表面处理的时候用的是食用油，高温形成碳化层来防锈。这是美国的标准，天朝不清楚。
渗碳工艺
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188 帖
fruitbear 发表于 2019-2-11 22:47
陈枝记炒锅很好啊。熟铁锅。
正牌陈枝记在香港，有网站没网销，似乎以刀具为主，2个锅的样式，不太宣传。
现在大陆网上热销的是近年来新成立的一个公司（也许几个？），在广州，锅的样式多，很漂亮。
这两个不同。
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fruitbear 发表于 2019-2-11 14:32
Lodge 最好打磨了。因为是直壁，平底，结合处没有弧面。
打磨不是特别糙的底（如 Lodge）我就直接用圆砂机，木工用的。用 40 号砂纸就行，这个就是：
记住把集尘袋拿下来。如果是祖国造的，就先用另一种圆砂，砂纸粘在圆盘上的，也用最粗的砂纸，用电钻的：
完事再用上面的圆砂。壁用圆柱形的 flap 砂纸，电钻用：对了，我的电钻是 2500 rpm 的。效率高点。用普通的 1200 rpm 钻也行，稍微费点时间。
最低要求，打磨到用手摸整个内里感觉不到突起就行。最高要求打磨到镜面，连沙眼都磨平。
多谢！
电钻砂光机家里都有，这就找钻头砂纸去。Lodge的本就光滑，不用打磨的。祖国的是一大口径圆底炒锅。
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185 帖
Bohnenkaffee 发表于 2019-2-6 14:01
这东西就是这么用的。
铸造成这样子不会粘锅啊，受热均匀啊，打磨光溜了就不是铸铁锅的味道了。楼主这锅已经是做工很好的，农村大集上买的锅还有铸痕，小时候挑锅，还要看看哪个锅的沙眼少，能挑到这样子的锅那简直是极品。
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Canon_EOS1 发表于 2019-2-11 11:50
美国Lodge的在美亚败过两个，的确不错，表面经过植物油预处理过，光滑很好用。洗净后要擦干或者加热一下让水分蒸发，要不也锈。
国产的前段时间买了个铸铁的，表面象砂纸，找了个鹅卵石打磨不动，粘食物，要用什么工具怎么打磨才好？
Lodge 最好打磨了。因为是直壁，平底，结合处没有弧面。
打磨不是特别糙的底（如 Lodge）我就直接用圆砂机，木工用的。用 40 号砂纸就行，这个就是：
记住把集尘袋拿下来。
完事再用上面的圆砂。
最低要求，打磨到用手摸整个内里感觉不到突起就行。最高要求打磨到镜面，连沙眼都磨平。
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fruitbear 发表于 2019-2-10 01:32
硬水的概念是水里面的金属（主要是钙镁）离子过多。
铁离子进入硬水里不会降低钙镁离子的含量。应该不会把硬水变成软水。
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今天收了个 Sabatier 的 12.5 寸平底铸铁锅。
这个锅去年就见到过。但同尺寸的其他牌子的家里有一个，就没收。然后再没见到过，店里卖没了就没了。没想到今天又看到一个。感觉既然有了同牌子的荷兰锅。这个平底锅也收进来吧。毕竟我还是比较喜欢法国人的设计。何况中国造的也不贵。
当然了，同样是 40 号砂纸表面粗糙度。我又得花时间打磨了。
本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-11 06:20 编辑
这个锅去年就见到过。但同尺寸的其他牌子的家里有一个，就没收。然后再没见到过，店里卖没了就没了。没想到今天又看到一个。感觉既然有了同牌子的荷兰锅。这个平底锅也收进来吧。毕竟我还是比较喜欢法国人的设计。何况中国造的也不贵。
当然了，同样是 40 号砂纸表面粗糙度。我又得花时间打磨了。
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我是你最爱的女人 发表于 2019-2-10 11:58
用带涂层的不粘锅做煎包，总觉得缺点那股焦糊气息。
怀念小时候农村大集上，铁的平底锅刚出来的热气腾腾的煎包。
不粘锅的化学涂层在高温下释放出的物质进到煎包里，当然味道不好不说，也不利于健康。
铁锅煎出来的当然味道鲜美。
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