开个红烧肉、炖肉小组吧

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一蓑烟雨

资深泡菜

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2011-07-24 16:50

原文由装作正派面带笑容在2011-07-24 16:22发表
我发现用带皮前肘肉来作，比五花肉更酥烂。

那叫东坡肘子了

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第 1035 帖

昏倒一歇歇

禁言中

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2011-07-24 16:39

呵呵，炖出好肉有个前提，必须要有一个厚内锅的电饭煲。（象印之类的）

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第 1034 帖

装作正派面带笑容

泡菜

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2011-07-24 16:22

我发现用带皮前肘肉来作，比五花肉更酥烂。

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第 1033 帖

正心

泡菜

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2011-07-24 15:58

原文由云舟飞渡在2011-07-23 16:03发表
悲剧了，拿醋当酱油放了一锅铲，干瞪眼中

再加一点酒就没事了-------醋与酒会发生反应生成芳香物质。

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第 1032 帖

garrettlee

资深泡菜

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2011-07-24 15:46

松云，终于找到你了
找不到你的卤肉饭配方了，急

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第 1031 帖

松云

泡菜

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2011-07-24 02:25

今天做的蘑菇烧鸭，时间比较仓促，不是很烂，要是有高压锅会好吃很多。
大致做法和红烧肉差不多：
1、鸭子切块、洗干净，用老抽、鸡粉、葱姜、料酒腌制5分钟。
2、大量蒜头、辣椒爆香，下鸭子块炒透出油，加一个洋葱和半斤杏鲍菇翻炒，然后加足水。
3、加一个大料、一片桂皮、一小粒白芷，海天草菇老抽、一品鲜各1/4碗，开炖到汤汁较少就可以了。

作的时候要是加上1斤后臀尖，味道会更好。

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第 1030 帖

阿瑟亲王

泡菜

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2011-07-23 22:21

mark

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第 1029 帖

nikon5812

泡菜

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2011-07-23 16:07

原文由云舟飞渡在2011-07-23 16:03发表
悲剧了，拿醋当酱油放了一锅铲，干瞪眼中

再放上糖，做一顿糖醋肉也不错。

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第 1028 帖

夜秋风

泡菜

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2011-07-23 16:04

原文由云舟飞渡在2011-07-23 16:03发表
悲剧了，拿醋当酱油放了一锅铲，干瞪眼中

会更松软也不错

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第 1027 帖

云舟飞渡

泡菜

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2011-07-23 16:03

悲剧了，拿醋当酱油放了一锅铲，干瞪眼中

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第 1026 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2011-04-20 10:09

原文由分成两半的子爵在2011-04-13 17:27发表
有炖肉里面放白胡椒粉的吗？

放半个八角就可以了，喜欢的话出锅前放点发好的海带。

最近固定下来的做法，简单：一条五花肉（一次尽量吃完），切成适当的大小，放入小锅，加水没过肉，可以稍微多点，姜，半个八角，加酱油（浅色），糖，有时候也加些其它调料：蚝油，鱼露（看心情）小火炖半个小时至一个小时（汤不要烧干），再加发好的海带炖十分钟就可以了。调料看自己口味加减，喜欢色重加老抽。喜欢土豆的可以将土豆切块蒸熟，肉出锅前放进去混合再炖一小会。

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第 1025 帖

无心无忌

老坛泡菜

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2011-04-20 09:05

星期六那天做了一次红烧肉，特意去沃尔玛买了善拨士五花肉，品质不错。没有一点腥味，每人都吃了好几块。以前有几次冰糖放得多了,这次控制地比较恰当。相机都放在办公室，没有把过程拍下来，过几天再做一次,到时候再传。

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第 1024 帖

松云

泡菜

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2011-04-13 18:29

原文由分成两半的子爵在2011-04-13 17:27发表
有炖肉里面放白胡椒粉的吗？

我放黑胡椒
味道很不错

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第 1023 帖

分成两半的子爵

泡菜

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2011-04-13 17:27

有炖肉里面放白胡椒粉的吗？

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第 1022 帖

女真人

禁言中

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2011-04-13 17:24

前二十年的大肉味道现在荡然无存
建议大伙现在还是少吃大肉为好

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第 1021 帖

松云

泡菜

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主题: 26

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2011-04-13 16:20

原文由无心无忌在2011-04-13 15:39发表

作为一个吃货，这个贴子一直在关注的。但是平时没有这个条件，也没有地方买到这么好的猪肉。前年年底一个朋友送了一腿猪肉和山羊肉给我,好像是从浙江衢州哪个山上杀来的，确实好吃,没有一点异味，和小时候父亲家养的猪肉味道差不多，很值得怀念。
小时候家里养一头猪,平时主要吃米糠，间杂着吃莴苣叶、地瓜藤和叶等,都 ......

现在的猪肉品质普遍确实差，大家又要便宜又要量多，商家自然不给你好好养猪了。
土猪肉现在一般都要3、40/斤，这个性价比，实在不如去买西北整羊了，宁夏吃碱草长大的上好肥羊，不带皮带下水，和下来一斤30不到，那个香......

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第 1020 帖

roywilson

陈年泡菜

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2011-04-13 16:03

草头干浸泡，过水洗净，但别泡过头，不然草头香味就没了。五花肉切块，绰水洗净滤干。下热油锅煸炒，加料酒，老抽，砂糖，上色后加清水，加入草头干，慢炖收干，上笼屉大火蒸至酥烂。同理，笋干也行。

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第 1019 帖

无心无忌

老坛泡菜

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帖子: 1782

2011-04-13 15:40

原文由 roywilson 在2011-04-13 10:38发表
近来用草头干烧红烧肉，带有清香，非常好吃。

请教具体做法，和草头的细节。

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第 1018 帖

无心无忌

老坛泡菜

泡网分: 33.025

主题: 7

帖子: 1782

2011-04-13 15:39

原文由 evere 在2011-04-13 10:53发表

https://forum.xitek.com/showthread.php?threadid=833911
您要把本贴结合这个贴子一起看，答案就有了

作为一个吃货，这个贴子一直在关注的。但是平时没有这个条件，也没有地方买到这么好的猪肉。前年年底一个朋友送了一腿猪肉和山羊肉给我,好像是从浙江衢州哪个山上杀来的，确实好吃,没有一点异味，和小时候父亲家养的猪肉味道差不多，很值得怀念。
小时候家里养一头猪,平时主要吃米糠，间杂着吃莴苣叶、地瓜藤和叶等,都是煮熟了给猪吃的，记得差不多要十个月左右甚至一年光景才能出栏。
每次请杀猪杜(杀猪人)来杀猪,对小孩子来说是一个欢喜雀跃的日子。每次最开心的是,猪刚被放完血开膛剖肚，就先割一块还热气腾腾的夹心，去炒几个菜招待杀猪的，顺便全家一起吃点，那味道绝对是香飘十里,想起来就流口水。

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第 1017 帖

evere

资深泡菜

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帖子: 5028

2011-04-13 10:53

原文由无心无忌在2011-04-13 10:22发表
去年做过好几次，按梅阁主的苏式红烧肉做的。5岁的儿子特别喜欢吃我做的红烧肉，但现在能买到的猪肉质量参差不齐，大部分五花肉都有一股腥臭味，特别是去菜市场买的更次。有一次在超市买到五丰的精选肉，做下来确实没有腥味，质量倒还是不错的。听我丈母娘说还有一个“膳博士”肉也不错,价格虽然贵一点，但也同样没有一点腥 ......

https://forum.xitek.com/showthread.php?threadid=833911
您要把本贴结合这个贴子一起看，答案就有了

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第 1016 帖

roywilson

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主题: 65

帖子: 5888

2011-04-13 10:38

近来用草头干烧红烧肉，带有清香，非常好吃。

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第 1015 帖

无心无忌

老坛泡菜

泡网分: 33.025

主题: 7

帖子: 1782

2011-04-13 10:22

去年做过好几次，按梅阁主的苏式红烧肉做的。5岁的儿子特别喜欢吃我做的红烧肉，但现在能买到的猪肉质量参差不齐，大部分五花肉都有一股腥臭味，特别是去菜市场买的更次。有一次在超市买到五丰的精选肉，做下来确实没有腥味，质量倒还是不错的。听我丈母娘说还有一个“膳博士”肉也不错,价格虽然贵一点，但也同样没有一点腥臭味，有机会想去买来试试。
好久没有做过红烧肉，实在是被现在的猪肉害的。前段时间听人说牛是不吃饲料的，买过几次牛腩，做了几次牛腩煲，也发现有腥味的。所以有几个月不吃肉了，儿子都提※※了。
准备找个星期天好好做一次红烧肉，虽然老婆怕吃胖不大敢吃，但好在有儿子这个发烧友,改天做了也发点图片上来,做得多了，火候控制也算不错了。每次花2-3小时做红烧肉，慢慢地肉香满屋、收汁到馋涎欲滴，然后捞一块大快朵颐,这个过程也是蛮值得期待的。

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第 1014 帖

欢乐英雄

陈年泡菜

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帖子: 12140

2011-04-12 23:57

原文由 1787 在2011-01-23 01:27发表
这个帖必须留名

是啊，这个帖子才叫口水一地捏。

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第 1013 帖

松云

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帖子: 14760

2011-04-12 23:01

原文由 superkaoyeah 在2011-04-12 22:05发表

怪不得我自己做的清炖小排骨汤，吃着总就是那么腻，不像外面饭店里面的，即使肥的吃到嘴里，也一点不腻味，敢情是要先把油炒掉啊～～

肉好这么炒没问题的

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第 1012 帖

superkaoyeah

泡菜

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帖子: 730

2011-04-12 22:05

原文由唐_风在2009-09-03 14:11发表
　　以前单位食堂做的红绕肉非常好，有一点淡淡的白芷的味道，但实际上没放。后来单位成立烹饪兴趣小组，大师傅亲自演示，肉焯水去脏后，铁锅里少放甚至不放油直接下锅炒，直到把油炒出来，然后把炒出来的油倒出。这样做出来不会那么腻，肉肥就多炒会儿，瘦的就少炒一会儿，我试过二斤肉炒出一饭碗猪油，心想这要是直接炖得 ......

怪不得我自己做的清炖小排骨汤，吃着总就是那么腻，不像外面饭店里面的，即使肥的吃到嘴里，也一点不腻味，敢情是要先把油炒掉啊～～

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第 1011 帖

kking668

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主题: 33

帖子: 2035

2011-04-08 11:05

周末，正想做红烧五花肉。支持一下。

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第 1010 帖

悲观者

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泡网分: 35.872

主题: 20

帖子: 3141

2011-03-28 16:32

原文由南宫傲在2010-09-10 23:56发表
我的红烧排骨
做法很简单
姜片老抽冰糖排骨，丢进电饭煲，加啤酒
煮饭
跳到保温1小时后开吃
烧肉亦可

[南宫傲编辑于 2010-09-10 23:57]

就是啊
肉怎么做也不会难吃
经常做饭的人，只要不是失误，做难吃到是很难

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第 1009 帖

jeffery99

泡菜

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主题: 29

帖子: 746

2011-03-28 15:17

原文由 zhukanlei 在2009-12-21 17:39发表
我做红烧肉最喜欢放雪碧!!!一罐放下去,很甜...连糖都省了...

这个太强了，有没有放可乐的？连上色都省了

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第 1008 帖

狂飙为我从天落

禁言中

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主题: 167

帖子: 439

2011-03-28 09:08

学习

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第 1007 帖

lx633

资深泡菜

泡网分: 29.06

主题: 6

帖子: 2039

2011-02-18 17:30

今晚就作！

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第 1006 帖

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