主题：开个红烧肉、炖肉小组吧
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晚饭，俺娘炖的肉和茄子——茄子是单烧的
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这个一定要留爪，打算周末做一次的说
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1092 帖
doaway 发表于 2012-3-28 06:59
上次搞的有点苦，是不是放了葱的原因？
和葱没关系，也许是老抽的原故
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霍乱 发表于 2012-3-28 00:51
老大, 你没有飞水的步骤!!! 大火烧开的时候会很惨的!!!
嗯。。这个不象牛肉一定要飞水的，我一般都是在大火烧开的时候用勺子把浮沫清一下，很少啊。
做了很多次了
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1089 帖
7eep 发表于 2012-3-27 18:05
你这前几个步骤都无所谓，关键在第5条：怎么炖！
我把之前在这贴里学的精简一下告诉你吧，简单而且效果好：
肉：一定要好的五花肉，（当然咱现在也买不到啥特别好的，基本上能保证新鲜、层多的就凑合了）。
肉不要少于2斤，太少了出不来效果，你吃起来也不爽。
步骤1：先把肉洗干净，切麻将块。然后用黄酒一瓶（超市里最普通的上海黄酒就可以）把肉泡个20分钟，一整瓶都用上，别剩。
步骤2：锅里先铺上几段葱，10厘米左右的一段，4、5段吧，这个主要是为了肉别粘锅底。
同时把肉、黄酒一起倒在葱上面，如果黄酒没有超过肉，加些水（自来水就行），以稍没过肉为准。
步骤3：开大火烧开
步骤4：关小火炖（这个小火小到什么程度呢，以你能调到最小的，别灭为准），这个时间一般2小时左右吧，
以用筷子轻轻能扎透肥肉为准
步骤5：这时候开大火，加生抽、老抽、一小把冰糖（一小把的概念。。7-8块吧），
生抽多些，老抽少些（这个要逐量加，觉得颜色、味道不够再加）时间大概要30分钟，人要经常看一下锅，
老大, 你没有飞水的步骤!!! 大火烧开的时候会很惨的!!!
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一只猴 发表于 2012-2-21 06:17
为毛我烧出来有层厚厚的油？
1.酒与水中浸十五分钟
2.下锅煮到变色，起来
3.锅里不放油先干炒一下，起来
4.锅里放油先下糖，变色后下肉，再下酱油、料酒等
5.然后炖一个半小时。
色泽与楼上无异，就是觉得吃起来比我妈烧的更腻，更油。
你这前几个步骤都无所谓，关键在第5条：怎么炖！
我把之前在这贴里学的精简一下告诉你吧，简单而且效果好：
肉：一定要好的五花肉，（当然咱现在也买不到啥特别好的，基本上能保证新鲜、层多的就凑合了）。
肉不要少于2斤，太少了出不来效果，你吃起来也不爽。
步骤1：先把肉洗干净，切麻将块。然后用黄酒一瓶（超市里最普通的上海黄酒就可以）把肉泡个20分钟，一整瓶都用上，别剩。
步骤2：锅里先铺上几段葱，10厘米左右的一段，4、5段吧，这个主要是为了肉别粘锅底。
同时把肉、黄酒一起倒在葱上面，如果黄酒没有超过肉，加些水（自来水就行），以稍没过肉为准。
步骤3：开大火烧开
步骤4：关小火炖（这个小火小到什么程度呢，以你能调到最小的，别灭为准），这个时间一般2小时左右吧，
以用筷子轻轻能扎透肥肉为准
步骤5：这时候开大火，加生抽、老抽、一小把冰糖（一小把的概念。。7-8块吧），
生抽多些，老抽少些（这个要逐量加，觉得颜色、味道不够再加）时间大概要30分钟，人要经常看一下锅，
小心别把汤烧干了。等到汤占3/1的时候就可以了，尝一下，如果觉得淡，再加点盐，之前一定别加盐。
大功告成，很简单吧！这样烧出来的红烧肉吃多少都不会上火，而且味道。。。你就吃去吧~~
GF挑食以前从来不吃红烧肉的，尝了我做的收不住了，一顿比我吃的都多。。
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好运哈德门 发表于 2007-5-31 11:07
好贴，用料也不复杂。
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中午没吃饭，现在15：51，看到这个贴，
对月画眉 发表于 2012-3-15 00:32
半夜睡不着，看到这个贴，太坑爹了
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Jeannette 发表于 2012-2-19 21:19
再送一碗饭：
垂涎欲滴啊。年前刚验过血，所有指标都正常，可以放心大吃
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再送一碗饭：
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再来，
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引用“rossiany”的帖子
俺还是按照梅玺阁主的方法炮制:
1. 五花肉一块.
2. 切成麻将牌大小.
3. 将肉洗净,放入水中,加料酒浸泡15分钟.
4. 泡好之后,洗净重新加入清水,倒入料酒和醋,开大火煮沸,水开五分钟之后,漂去浮沫.用大火煮30分钟,之后用文火慢炖至少一个小时.
5. 炖至用筷子轻插肉块即可穿过时,从炖锅中取出,连汤一起倒入炒锅中.
6. 这时可以加入老抽,开大火收汁.
7. 大约半个小时之后,放入冰糖(白糖也可).
8. 这时糖汁渐浓,香气就已经出来了.五分钟左右就可以出锅了.
9. 看看用的调料: 料酒,醋,老抽,冰糖.[/quote]
今天也要求LP按这个方法试了一下，总共炖煮时间（大火+小火）大概50分钟的样子，用筷子戳过烂了（可能是今天买的五花有点偏肥），
味道不错，特意煮多了2碗饭。就是汁儿收得稍为干了点（用的生抽+冰糖50g），颜色开始有点变黑，下次记得早点出锅：
先上图：
本帖最后由 Jeannette 于 2012-2-19 21:16 编辑
俺还是按照梅玺阁主的方法炮制:
1. 五花肉一块.
2. 切成麻将牌大小.
3. 将肉洗净,放入水中,加料酒浸泡15分钟.
4. 泡好之后,洗净重新加入清水,倒入料酒和醋,开大火煮沸,水开五分钟之后,漂去浮沫.用大火煮30分钟,之后用文火慢炖至少一个小时.
5. 炖至用筷子轻插肉块即可穿过时,从炖锅中取出,连汤一起倒入炒锅中.
6. 这时可以加入老抽,开大火收汁.
7. 大约半个小时之后,放入冰糖(白糖也可).
8. 这时糖汁渐浓,香气就已经出来了.五分钟左右就可以出锅了.
9. 看看用的调料: 料酒,醋,老抽,冰糖.[/quote]
今天也要求LP按这个方法试了一下，总共炖煮时间（大火+小火）大概50分钟的样子，用筷子戳过烂了（可能是今天买的五花有点偏肥），
味道不错，特意煮多了2碗饭。就是汁儿收得稍为干了点（用的生抽+冰糖50g），颜色开始有点变黑，下次记得早点出锅：
先上图：
本帖最后由 Jeannette 于 2012-2-19 21:16 编辑
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rose_gun 发表于 2012-2-12 11:20
哈哈哈啊，66度。。。我认真记住这个参数了。
温控怎么实现呢？
南京的吧？
帝都就到西四电子市场，或海淀黄庄中发电子市场。有很多卖温控的， 说出你的要求，商家一定能给出解决方案。“数字”温控100多元。收你200元就是宰客。最便宜的容积式温控，零售价15元，不推荐。
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根据梅玺阁主帖子，刚烧出来的苏氏红烧肉。
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一蓑烟雨 发表于 2011-10-7 16:24
不吃任何药物是不可能的，最后你养的猪可能是个疫病综合体。
想猪肉好吃，必须排酸。
以前农村养猪都是春节杀，杀完后把肉放在院子里面，第二天冻得梆梆硬，无意中排酸了。
现在所谓合伙养猪，然后现杀现吃，那猪肉能吃么？
不吃药不可能。
其他的如果做到了，肉价格可能要翻倍，你，能接受吗？
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油画家 发表于 2012-2-12 09:21
典型的中国式思维。适量，少许，中火，等于没有说。
电饭锅，配温控器，66度水温煮！
数字温控器不到100元
哈哈哈啊，66度。。。我认真记住这个参数了。
温控怎么实现呢？
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回复主题： 开个红烧肉、炖肉小组吧
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