未泡过的菜 发表于 2012-8-8 17:48
这种做菜风格的俺们家也有一个，那就是俺老妈，她是个闲不住的勤快人，每次来小住的时候总是抢着去买菜做饭，不过她对厨艺没什么太刁钻的追求，因此几十年来一直保持着“短平快”的简洁风格。每次老妈要做菜的时候，家里两个小家伙们总是扯着“孝顺敬老”的大旗将老人家从厨房里硬拖出来休息，说穿了其实他们更愿意吃俺那口子做的菜

鸡汤本身已经比较美味，但加进清甜的瑶柱和醇厚咸鲜的火腿后会更加相得益彰呢，有机会可以试一试。

家里人一向比较享受口腹之欲，因此出门旅游时最重要的节目之一，就是找到当地最出名的食府去品尝最负盛名的菜式，然后回来加以分析并山寨之，有时为了采购到优质的原材料甚至大老远的跑到清远去买鸡、鹅，到和平去买牛腩牛杂，甚至跑到湛江去买海味和水东芥菜，因此较平淡的烹饪方式已经满足不了他们那些被惯坏了的味蕾
最疯狂的一次采购行动就是千里迢迢的飞到昆明，然后到宣威老店里死缠烂磨、将人家原本不肯单独外卖的特制火腿硬是扛了两条回来

未泡过的菜 发表于 2012-8-10 00:11
椰子不单可以煲鸡，而且可以煲饭呢。
取新鲜椰子一个，挖穿蒂部那几个孔，填入山兰米后整个煮熟，食用时剥去硬壳然后连椰肉一起剖开，这就是海南黎胞招待贵客的上品了。
山兰米是一种稀有的旱稻品种，因为直到现在黎胞仍然还是采取刀耕火种的落后方式去培植，因此产量非常低，但这种米口感绝佳，有“一家煮饭全村香”的美誉。

未泡过的菜 发表于 2012-8-10 00:11
椰子不单可以煲鸡，而且可以煲饭呢。
取新鲜椰子一个，挖穿蒂部那几个孔，填入山兰米后整个煮熟，食用时剥去硬壳然后连椰肉一起剖开，这就是海南黎胞招待贵客的上品了。
山兰米是一种稀有的旱稻品种，因为直到现在黎胞仍然还是采取刀耕火种的落后方式去培植，因此产量非常低，但这种米口感绝佳，有“一家煮饭全村香”的美誉。

Peak 发表于 2012-8-10 08:17
如果是这种
我建议你用烤的
先按白切肉的做法把肉煮烂
然后晾干
把皮擦干水分然后密集的扎上小孔
从肉的一侧切片
但不要把皮完全切断
用锡纸包住肉只露出皮
皮上抹点油
放到烤箱里用上火烤
就能烤出烧肉的那种皮
调味什么的自己看着办了

Peak 发表于 2012-8-10 00:25
像澳门烧肉？
你是说上桌的时候皮是干的？
好像没有这样的吧？
如果是这样你直接按澳门烧肉的做法作出来切片浇汁糊弄人就算了

正常的脆皮扣肉皮是脆
但不是干的
这个如果你做的不够脆
那是炸得不到位
其实按澳门烧肉的做法做出来再蒸
只要烤得到位
皮也是脆的

*一意孤行* 发表于 2012-8-9 23:33
这帮吃客！搞得我半夜想出去抓只鸡回来！

lz继续啊！除了炖鸡还有什么拿手菜没，让俺过过眼瘾吧

三月百合 发表于 2012-8-8 18:54
呵呵，某个特殊时期后可以适当进进补，只要不是经常，无大碍。

未泡过的菜 发表于 2012-8-8 17:59
客家娘酒炖鸡是女人坐月子时吃的，平时这样做，不怕被补得流鼻血吗？

三月百合 发表于 2012-8-8 15:26

walkman20 发表于 2012-8-7 22:45
我个人的做法是：

1 把鸡肉放热水中过一遍，去血，捞一下就可以，1分钟以内。
2 准备几片姜片，枸杞（可加可不加）。
3 把鸡肉连同姜片一起放锅里倒入（青红）米酒，大火翻炒一下（1分钟），把火关小，闷2分钟。
4 将鸡肉捞起，用清水炖（最好是隔水加热）。注意要用清水炖，当然最好是泉水了。水开了后就把火关小，小火慢炖1个小时。

为什么要炒呢？因为直接清炖鸡肉，是没有香味的（味道太淡），翻炒之后鸡肉的香味就出来了。加生姜去腥，增香，但同时又不会掩盖鸡肉本身的味道，反而能把鸡肉的味道给钓出来。为什么不后期加米酒呢？后期加米酒，酒味太重，加米酒翻炒，部分酒精挥发掉，闷的过程酒香能渗透入鸡肉。为什么用清水呢？用清水炖肉不会柴。

有点类似客家娘酒炖鸡啊，不过就是清水改成娘酒，其实炖两个小时后，已经完全没有酒味了，汤味还比较甜。

客家娘酒炖鸡是女人坐月子时吃的，平时这样做，不怕被补得流鼻血吗？

六缸切诺基 发表于 2012-8-8 11:29
这是广东福建的做法，要加很多其他味道的辅料。我平时在家做就是菜场买个鸡杀了，往锅里一扔，中小火一个小时就完了。仅是有时放点干香菇。

Abcd1981 发表于 2012-8-8 14:19
粤菜不错，但鸡汤放那么多作料是不是失其原味了？
我的做法估计宇宙最懒：冷水里放姜、鸡烧，起锅放小葱和盐。

三月百合 发表于 2012-8-8 15:26

walkman20 发表于 2012-8-7 22:45
我个人的做法是：

1 把鸡肉放热水中过一遍，去血，捞一下就可以，1分钟以内。
2 准备几片姜片，枸杞（可加可不加）。
3 把鸡肉连同姜片一起放锅里倒入（青红）米酒，大火翻炒一下（1分钟），把火关小，闷2分钟。
4 将鸡肉捞起，用清水炖（最好是隔水加热）。注意要用清水炖，当然最好是泉水了。水开了后就把火关小，小火慢炖1个小时。

为什么要炒呢？因为直接清炖鸡肉，是没有香味的（味道太淡），翻炒之后鸡肉的香味就出来了。加生姜去腥，增香，但同时又不会掩盖鸡肉本身的味道，反而能把鸡肉的味道给钓出来。为什么不后期加米酒呢？后期加米酒，酒味太重，加米酒翻炒，部分酒精挥发掉，闷的过程酒香能渗透入鸡肉。为什么用清水呢？用清水炖肉不会柴。

有点类似客家娘酒炖鸡啊，不过就是清水改成娘酒，其实炖两个小时后，已经完全没有酒味了，汤味还比较甜。

不知道是不是跟客家的“干蒸河田鸡”是一回事？确实是用客家米酒炖，一股浓浓的酒香味，带着米酒本身的清甜，不过没多少汤。

拳精 发表于 2012-8-8 15:35
嗯嗯，我好乖的，表骂我，我很伤心。

拳精 发表于 2012-8-8 15:24
对嘛，这才像个女人的样子。乖哈。

三月百合 发表于 2012-8-8 15:22

未泡过的菜 发表于 2012-8-7 22:00
如果喜欢椰子炖鸡，也可参照上述做法，第一次尝试做椰子炖鸡时，总觉得与外面驰名炖品店的出品有差距，缺少那种浓浓的椰香，也欠缺了那一丝特有的清甜，几经揣摩，终于发现了这个不传之秘：开始炖之前，在汤里面放上一颗“甄沾记”椰子糖，就是这么简单！

我觉得只要用回椰子里的水一起炖，味道就比较清甜，而且炖之前先飞一下水，汤就更清了，不过你说的放椰子糖的做法下次可以一试。

对嘛，这才像个女人的样子。乖哈。