主题：美食分享：鲜香浓郁的私房鸡汤炖法
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杀鸡——放血尽量放干净些，用热水褪毛后，泡一下冷水然后继续放在热水盆中，趁着余温将鸡皮表面那层黄色薄膜搓下来——这个去土腥异味的步骤非常重要，有人喜欢在炖的过程中撇去血沫来除腥，其实炖东西时半途揭盖会令香味流失许多，还不如在开始炖之前就处理好。
图中的裸鸡仅仅起到模特的作用，因为它是只大阉鸡，用来做白斩鸡、客家咸鸡、豉油鸡都很好，但不适合拿来炖。
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俺这个吃货最喜欢天南地北的找寻美食，一圈下来还是觉得自家的汤最好喝，因为外面食府的汤，无论是滚的、煲的、还是炖的，大都不可避免地用味精鸡粉之类来提鲜，偏偏俺对这些合成化学品比较抗拒，因此出门在外的时候，南北各地的菜系都普遍能接受，但总是最怀恋的是家里的那碗热汤，下面的鸡汤是自己家里的家常做法，在抛砖引玉的同时也希望同好们贡献一下自己的制汤心得。
选鸡——一2斤半左右刚生蛋不久的乡下走地鸡最合适，这个时候的鸡骨香肉滑，鸡味浓郁，炖鸡不宜选太嫩的小鸡，因为味道还没到火候，你知道的。
下面这一群走地鸡中，猜猜俺会看中哪一只？
选鸡——一2斤半左右刚生蛋不久的乡下走地鸡最合适，这个时候的鸡骨香肉滑，鸡味浓郁，炖鸡不宜选太嫩的小鸡，因为味道还没到火候，你知道的。
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