老家美食及其他。

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雷诺summer

泡菜

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帖子: 617

2021-09-09 09:04

林总文科男

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第 142 帖

林听

泡菜

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2021-09-08 16:11

26墨鱼
墨鱼，也叫目鱼，墨斗鱼，是传统四大鱼之一。小时候这玩意更多，每到冬至前后，这个渔获更多，所以老家也把它叫做冬鸡伙冬圭。冬圭炖当归，是平潭一带常见的例汤。据说大补。
墨鱼，以墨为名。原因在于它的墨囊非常肥硕，是鱿鱼八爪鱼的数十数百倍的体量。墨囊，鲜味十足。吃法多样，可以直接蒸了蘸酱吃，可以做酱当蘸料，可以当调色剂用——比如墨鱼披萨。
广佬吃法比较暴力，整头入锅，卤煮入味，捞出剁块，装盘，淋上酱汁，牙签扎着大快朵颐。这种吃法，爽啊。——看得我眼都直了。
于是，一早上安排上了。来一只大个子墨鱼，捞出全家最大的一个高压锅，7.6升的。老卤汤加了点生抽，八角桂皮老姜豆蔻胡椒面辣椒香叶裹了一包，往汤中一投，可这个墨鱼有点大了，放是放进去了，尾部浸不了卤汤中。没奈何，只好改到用炒锅。卤水开口，A面15分钟，B面再来15钟。起锅，剁头，削掉两翅膀，背上划两道，取出海螵蛸。分割出墨囊。然后就可以剁块了。竹签扎着新卤出来鲜嫩多汁香脆十足的墨鱼肉块，多丰盛的嘌呤大餐啊。越是高嘌呤，滋味越是好。
海螵蛸是渔村孩子们爱玩的玩具之一。把中间掏空折个纸盒，就是船舱了。捏个泥人，插个竹签，撑船的渔夫就出来了。也有手儿巧的，一头锯平，开一个口，口两端绑上橡皮筋儿，装上木片做船桨，上紧橡皮筋，可以在水上开呢。
海螵蛸还是中药材呢。小时候有这玩意儿，完整的可以自己玩，玩碎了，大队卫生所给收的，管事儿的会给我们孩子们个几分钱买糖吃。这玩意估计就是碳酸钙的，在物质匮乏时代算是天然钙片。虎皮鹦鹉也挺喜欢用这玩意磨嘴儿。
墨鱼大的我吃过十几斤的，小的不过一二两。大的厚实，或汆或卤，可爆炒可煲汤，做法颇多。
墨鱼本身滋味清淡，微带海腥味，不太接受海鲜的人，新鲜墨鱼也能接受的。比较受内地欢迎的应该是切花刀爆炒：大墨鱼去头去边翅去膜，露出白花花的胴体，十字花刀45度斜切，一焯水爆炒，菊花穗马上呈现，洁白如玉煞是好看，淋上酸甜酱汁，特别讨喜。
新墨鱼卤着吃也是非常不错的，就酒不要太爽。
小墨鱼，拇指大小，极类大枣，所以也叫墨鱼枣。放点姜片盐巴，白灼即可，不可过火，扁肉一样烫水，捞起后，一口一个，带墨同嚼，大块口舌。

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第 141 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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帖子: 3172

2021-09-04 20:33

林听发表于 2020-6-15 08:41
老家和平潭隔海相望。现在是一桥之隔了。

下半年到冬至那就爽了。鱼类虾蟹开始长膘，好吃的可多。现在正值禁海，可能没有多少海货了。只能吃吃养殖的或者近海贝类鱼类了。家乡俗谚——六月鲎，爬上灶。鲎虽然是二级，但现在应该还是很多人吃，法不责众，可能还会有的。
推一推平潭土菜，地方特色菜：
平潭肉糍，鳗鱼、马鲛鱼丸，时来运转，炸老鼠尾巴（紫菜的一种，搓成带状），石蜐（现在可能不肥了），红蛤炖汤。

最近去甲子镇要成行了

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第 140 帖

jjyfoot

老坛泡菜

泡网分: 53.146

主题: 23

帖子: 3172

2021-09-04 20:31

林听发表于 2014-8-19 22:30
一方水土养一方人。福建菜，本来在八大菜系中比较低调的。
除了佛跳墙，名头大的硬菜，我想半天想不出来。
楼主说的美食，只是自己的家乡土菜。别人可能不屑一顾，但在我心目中别有风致。

无他。习惯那个味道，钟情那个味道。

我的家乡是一个沿海的镇子。
镇子不大，全镇不过几万人。
※※上就是个穷地方。满山都是石头，田地有限。加上近海，常因台风肆虐，大风起兮颗粒无收。生存条件极其恶劣。

靠山吃山，山是没得靠了。那只能靠海。

海被勤劳的老家人开辟出一道道康庄大道：

1.民间土法捕鱼：
老家的海，是个倒喇叭形的，类似一个大葫芦。退潮时，海潮退去，露出一大片滩涂，可以一直推到“葫芦嘴”处。说是葫芦嘴，其实宽度至少一公里吧。

聪明的老祖宗，想出了捕鱼的绝招：他们自发组成了一个自助组，整个镇区一户出一个劳力，提供一组渔网和一根长竹竿（至少两层楼高，7米以上）。退潮时，每家用这长竹竿把网扛到“葫芦嘴”处。接着，把竹竿扎进滩涂的海泥中，用尼龙绳把每两块网扎起来连成一片，从葫芦嘴这头连到那，把网像叠被子一样叠好，用脚踩进海泥中，再用木锄挖几大坨海泥压实。

涨潮了，海水涨了起来。这时，渔民驾着小船（多是舢板，村集体的。我小时候柴油发动机都还 ...

唉，这都屏蔽了……

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第 139 帖

xieyy

泡菜

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2021-09-04 15:01

文笔真好，都是我爱吃的。

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第 138 帖

why099

老坛泡菜

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2021-09-01 15:13

林听发表于 2021-9-1 08:53
吃啊。太吃了。

杀了鲎，血液+鲎卵和上蛋液，焯水，凝固成块，备用。鲎剁块，热锅爆香葱姜，加入鲎块煎熟，下洋葱+韭菜条+备用的鲎血卵，爆炒，加料酒出锅。

广东粤西吃这个，煲汤，蒸粉丝

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第 137 帖

林听

泡菜

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主题: 46

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2021-09-01 08:53

why099 发表于 2021-8-31 21:42
fj福建也吃这个？

吃啊。太吃了。

杀了鲎，血液+鲎卵和上蛋液，焯水，凝固成块，备用。鲎剁块，热锅爆香葱姜，加入鲎块煎熟，下洋葱+韭菜条+备用的鲎血卵，爆炒，加料酒出锅。

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第 136 帖

why099

老坛泡菜

泡网分: 33.157

主题: 65

帖子: 5716

2021-08-31 21:42

林听发表于 2020-6-15 08:41
家乡俗谚——六月鲎，爬上灶。鲎虽然是二级，但现在应该还是很多人吃，法不责众，可能还会有的。
。

fj福建也吃这个？

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第 135 帖

醉墨淋漓

泡菜

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2020-09-08 09:41

学习

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第 134 帖

生近海居滨江

泡菜

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主题: 9

帖子: 11460

2020-09-08 09:37

鳎目鱼也开始好吃了。别称半边鱼，牛舌，红鳞，鞋底鱼。

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第 133 帖

生近海居滨江

泡菜

泡网分: 6.937

主题: 9

帖子: 11460

2020-09-03 15:59

现在是大公最好吃的时候了。可惜啊

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第 132 帖

生近海居滨江

泡菜

泡网分: 6.937

主题: 9

帖子: 11460

2020-08-25 10:03

最近尿酸高了，都不敢怎么折腾海鲜了。

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第 131 帖

林听

泡菜

泡网分: 15.492

主题: 46

帖子: 7807

2020-08-15 23:03

苦哈哈的回忆啊。
穷，蛋白质极度匮乏。

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第 130 帖

fuyao1981

泡菜

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主题: 19

帖子: 661

2020-07-20 15:47

厉害👍🏻
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第 129 帖

林听

泡菜

泡网分: 15.492

主题: 46

帖子: 7807

2020-07-01 08:06

一个老朋友走了。他得了肺癌。
年轻时和他在一起厮混，吃喝嫖赌抽，这老家伙除了二三没有，啥都有，第三项可能是身体不好，欲求不高。我那时还年轻，除了第四项都喜欢。
吃，他超级追求的，曾有名言：37也是够吃，370也是够吃，3700照样吃了个光露腚。他是一个光棍，在渔村上班，渔民们跟他熟得很，捡来的海螺捉来的虾蟹捕获的鱼鲜，总是能给他分点。但凡有啥好货，收到后，忙不迭地给我打电话。——小林，给你弄了你爱吃的***快来啊。我驾着我的小摩托，呼呼呼地到他单位，小卖部搬来一箱，套上篮子，往井里一扔，就开始喝起来。两三个人胡吃海喝起来，胡吹神侃也开始了。兴致一起或歌或啸，老哥还会拉起二胡。

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第 128 帖

chengyiliu

泡菜

泡网分: 23.803

主题: 10

帖子: 496

2020-06-16 13:24

刚刚发现这个帖子。羡慕楼主的幸福童年。

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第 127 帖

林听

泡菜

泡网分: 15.492

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帖子: 7807

2020-06-16 10:21

paku 发表于 2020-6-15 23:51
厦门的海鲜不便宜吧。前两年带父母在厦大附近吃了次酱油水杂鱼还不错，但没叫虾蟹这些硬菜。也两百好几。

欺客吧。

江苏的同事在我们单位对面——一家三人，其中一个还是孩子——吃了一千多。
她自己也有原因，不懂海鲜贵贱，瞎点，是主要原因。但是点菜员没有及时提示，欺负外地人，老板被我一通臭骂。

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第 126 帖

paku

老坛泡菜

泡网分: 42.088

主题: 606

帖子: 15551

2020-06-15 23:51

林听发表于 2020-06-15 00:41
老家和平潭隔海相望。现在是一桥之隔了。

下半年到冬至那就爽了。鱼类虾蟹开始长膘，好吃的可多。现在正值禁海，可能没有多少海货了。只能...

厦门的海鲜不便宜吧。前两年带父母在厦大附近吃了次酱油水杂鱼还不错，但没叫虾蟹这些硬菜。也两百好几。
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第 125 帖

林听

泡菜

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帖子: 7807

2020-06-15 08:41

肖尔布拉克发表于 2020-6-10 22:29
下半年要去平潭出差，住石头厝吃海鲜，林兄推介的海鲜要品尝。

老家和平潭隔海相望。现在是一桥之隔了。

下半年到冬至那就爽了。鱼类虾蟹开始长膘，好吃的可多。现在正值禁海，可能没有多少海货了。只能吃吃养殖的或者近海贝类鱼类了。家乡俗谚——六月鲎，爬上灶。鲎虽然是二级，但现在应该还是很多人吃，法不责众，可能还会有的。
推一推平潭土菜，地方特色菜：
平潭肉糍，鳗鱼、马鲛鱼丸，时来运转，炸老鼠尾巴（紫菜的一种，搓成带状），石蜐（现在可能不肥了），红蛤炖汤。

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第 124 帖

肖尔布拉克

资深泡菜

泡网分: 26.487

主题: 8

帖子: 6219

2020-06-10 22:29

下半年要去平潭出差，住石头厝吃海鲜，林兄推介的海鲜要品尝。

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第 123 帖

水天一舟

资深泡菜

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主题: 13

帖子: 1288

2020-06-10 20:44

感谢作者，内容丰富，细节感人。

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第 122 帖

laoli40

泡菜

泡网分: 0.231

主题: 11

帖子: 158

2020-01-03 15:38

写的生动！认真的看完，涨知道了。

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第 121 帖

腾冲

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主题: 3

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2020-01-01 12:53

epidote 发表于 2016-6-13 11:46
一张图都没有啊！！！

??????

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第 120 帖

smdlj2

泡菜

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帖子: 836

2020-01-01 10:15

Mark
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第 119 帖

林听

泡菜

泡网分: 15.492

主题: 46

帖子: 7807

2019-12-11 09:33

刺排鱼

特地去百度了下，小时候经常抓的这个居然就是臭肚鱼，跟狐狸鱼是近亲呢。刺排鱼，是闽东南的叫法，背鳍有一排刺，刺上有毒，鱼鳍整片如同旗帆一般，遇敌立即扎煞起来，如刺猬一般自我保护。
小时候，喜欢讨小海，趁着退潮前，抓些小鱼小虾贴补家里的餐菜。这个鱼是经常进到我们家的餐桌上的。刺排鱼体型扁平，游动时激出的水花细小；且整个身子成扁椭圆形，游速偏慢，水纹扩散也慢，极好辨认。抓它有技巧：伸出手儿来食指拇指扣成钳状，对准水花前行的方向，摆好架势，待得刺排鱼游到身旁，将钳子猛地一夹，夹住鱼的两眼，把鱼死死钳住，拎出水面，放入篓中，整个过程如电光火石一般迅速，
如有不慎被刺扎中，那就有你哭嚎的份儿了。那种疼不是医院打青霉素的疼法，那是直接让你额头冒汗只抽冷气的疼法，真个是刺骨般疼痛，饶是你铮铮硬汉也忍不住叫出声来。饶是我谙熟捉鱼技法，难免被着了几次道。江边讨生的我们有的是办法，掏出自己的小鸡鸡，嘘出一泡尿，对准被扎中的伤口浇去，边浇边使劲儿挤出血来，这么一来三两分钟，疼劲儿就过去了。可能尿中的某种物质，对刺排鱼的毒素有化学反应，酸碱中和还是怎么着，居然是百试不爽。
糗的是有的时候自己好容易忍着疼掏出了小鸟，却怎么也尿不出来，只好喊小伙伴们来一起憋尿，可以想见那个壮观场面：小伙伴们一溜排开，掏出小鸡鸡，一边厢大呼小叫喊疼，一边厢嘻嘻哈哈使劲把尿……
捡小海的小孩，多在海里泡上几年，基本上被刺排鱼扎到的机会不是很多了。
吃刺排鱼有门道。
第一要趁鲜宰杀刺排鱼。这鱼性子急，如果没有及时宰杀，它的内脏肠子就爆了，爆出苦胆来，污染了整个鱼肚子，那么整个鱼肚就是苦胆一般的味道。估计这个鱼吃海藻为主，宰杀掏出的鱼肚鱼肠子特别恶心，绿油油的，还一阵阵的腥臭味。怪不得叫臭肚鱼。
剪去背鳍也是必须的，虽然死了以后的刺排鱼已经没有毒了——扎了没那么疼，但是如刺针一般的刺，不去除，难以下口呢。刺排鱼头小而无肉，大点儿的整个头部也就有点脑髓。所以小的，我们海边人基本把它的头剪掉了扔去，大点儿，就剪去鳃盖下巴颏，留个眼部之上的半个头。
刺排鱼多是干煎，肉结实，有鸡肉香味。干煎后下点蒜末，煸炒出味道，其味甚美。

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第 118 帖

epidote

泡菜

泡网分: 3.638

主题: 33

帖子: 3400

2016-06-13 11:46

一张图都没有啊！！！

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第 117 帖

湖南735

泡菜

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帖子: 595

2016-06-10 17:58

云的故乡发表于 2014-8-24 15:06
当做小品文来看。

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第 116 帖

nankaidream

资深泡菜

泡网分: 14.729

主题: 20

帖子: 883

2015-12-29 16:56

爱吃海鲜的路过，强帖留名

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第 115 帖

myh

禁言中

泡网分: 107.65

主题: 38

帖子: 15135

2015-12-29 11:04

看着思乡！

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第 114 帖

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