仁兄好文笔啊。你这鱼饭意趣横生。

我对淡水鱼一向无爱。即便是我再昂贵的淡水鱼，也是不甚喜欢。本地也有一种鱼，生在很小的一个小溪流里，70年代那旮旯弄起一个大型水库，所以就那个库区有。据说是二级保护动物，油炸了，撒上椒盐，味道挺好。但是感觉没甚么过人之处。

在04年，一份就卖到了88元。

海鱼做成鱼粥，做法跟你所说的夹住鱼嘴拎起骨头相类似。

我们这做鱼粥的多是鲻鱼（池蛋），纯海的才好。要趁热吃，凉了，腥味太重。一般都是船工吃，蛋白质脂肪丰富着呢。

还治心绞痛的。。。

我外婆在世时，是心脏不好。应该在60-70年代，就是吃狗肝pu（一种本地烹饪法子之一，把盐炒热，把食物放入烫熟，类似于焗烤）盐。

据说吃了好几个，居然吃好了。

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此为我听来的，按验方去吃，后果自负。

看来仁兄也是“酒肉朋友”啊。见你看汪曾祺的书，俺也爱看的，他也是吃家，不亚于蔡澜。只是没吃蔡澜那么高雅。汪曾祺吃得比较百姓，下里巴人。临睡前看上一二篇他的文章，觉着挺有趣的。

我一朋友就喜欢狗龄半年内的中华田园狗，说这最香。纯种土狗就是黄、黑的最多。看到本地很多狗，都不是小时候的土狗了，都是串串了。

我已经多年不吃的。

前几日还去朋友家开的狗肉馆密西了一顿，味道不错，出门发了张图片，说是一笼子菜，引起了群殴。

关于治疗跌打损伤的这段：“或许是农村缺医少药，狗肉据说能治跌打损伤。小时候我听我伯祖父说，狗肉投入有尿垢的老夜壶中炖煮，可治一切跌打暗伤，并说尿垢越厚越好。小时候听了觉着不可思议，尿垢奇臭无比，怎能吃得？全无科学道理啊。想必这老人是跟我们这些孙儿辈开个狡黠的玩笑吧。伯祖父90年代过世，再无法质实了。”
也基本靠谱，汪曾祺的《大淖纪事》里也有类似的情节：书中的小锡匠十一子被打后就是用尿碱子治的。

所以福建人，狡猾的大大的。
上上周我在下川岛，平均一天10个鱼。是10年钓鱼※※最辉煌的一次。
同期另外一队在渔山，平均一天一条鱼！可能还是吹牛。
渔山！ 亚洲最大的梦幻钓场。
10年， 10年功夫毁掉了一个钓场。
福建钓场，藏在深山人未知。
得抓紧时间了。
估计不用10年也会完蛋。
中国， 还是人太多了。

“此鱼生性馋嘴，爱咬钩，矶钓很容易的。”。
外行，大大的外行。
鲷鱼非常聪明，日本人称作海中狐狸。
所以浮游矶钓比赛的对象鱼只有鲷类。
石斑，鲈鱼之流，那才是傻瓜鱼。
鲷类生活在礁石区域， 所以没有办法张网捕捞。
又因为不好钓，所以不是经济鱼类。
现在人工养殖了，超市可以买到。
但是帝都超市鲷鱼片，贼便宜，那是拿罗非鱼冒充的。
我玩浮游矶钓10年整，有足够的资格说。
主线一般3号半浮水。子线一般1.5号碳线。
小勾细线的原因就是黑鲷太狡猾。
福建海域在海钓圈内不是浮游矶钓的传统海域。
这是我们钓鱼人的认识误区， 或者是福建人太狡猾，或者太...
昨天一个福建朋友发来微信，一个人一天钓了20多条黑鲷！
明年3,4月份一定去！

小时候狗多的要命。我们要是大便不拉在家里的露天茅厕里，那些狗就发洋财了。。。给你舔屁眼呢。。。真的

狗肉2

上面说的炸狗，到了我这代人，就少有发生了。一来，邓公上台之后，农村经济还是有所发展。能吃得饱饭了，吃得上肉了。所以，对狗肉，再没有那么渴求了。我们这代人自己买狗肉，或者自己养狗杀了吃。
       我吃狗肉是在农村的时候——那是九十年代中后期。工资不高，372元貌似，不过很多人都有兼职。朱相实行硬着陆，物价控制住了。记得那时牛肉一斤10元，猪肉7-8元，而狗肉才8-9元，剥了狗皮，去了狗头狗爪子，肚子里掏得干干净净的。整只10来斤，买熟了还能打个折。经常买回来一整只，放在酒楼冰柜里，想吃就剁下几块做狗肉火锅。这么吃着吃着，貌似吃了好几头。快哉！
       朋友的朋友有个养鳖场，栓了几只狗，大的小的，自己繁殖着。怕狗伤人，就用铁链拴了。不料，不知咋的，掉下鳖池，自缢身亡。朋友电话一call，我便开着摩托车长途奔袭10+公里，奔向他家吃狗肉火锅去了。那是一只狼狗和本地中华犬的串串，个头极大，杀干净了，还能有10-20斤。好大一家伙。印象中是切了一半，五六个人打了火锅，喝着啤酒。一扫光。快哉！
      后来，还吃了一回。我有一亲戚，养了一个养猪场，养猪场内放养了一堆土狗，一来防贼，二来为了口腹之快。到了冬天拽一只10+斤的过来，扔到水坑里溺毙。去了毛。剁去狗头逃了内脏，也不放血，更不去皮。血淋淋的，带皮剁块，油锅放油，下生姜片爆香，倒入狗肉，煸炒至皮肉焦黄了，倒入老抽、白糖、清水焖烧至收汁软烂了，下芹菜继续翻炒出锅。其香气袭人，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”亦可致老僧翻墙来啊！俺素来不爱吃动物的皮，那时硬着头皮试吃下，软烂，没有牛皮那么肥腻，果是人间美味，就着这锅狗肉，干掉半箱啤酒。快哉！

     90年代中后期，吃狗肉无算。后来，就发现经常闹牙疼，牙周炎牙龈经常发脓。自己百思不得其解，后来才知道，狗肉温，性发呢。牙疼牙龈炎牙周炎，应该就是发热毒，体热发于表的象征。自己也渐觉体质变化了：原先九十年代初刚毕业一口凉草汤（闽粤一带人夏天，用草药烧水，亦谓凉茶）也喝不得，一喝就口流清涎；到后来90年代末，居然一天得喝上几个搪瓷缸凉草汤啥事都没有。自是，再也不敢吃狗肉。
     “ 狗肉不上桌”是我们这的俗语。意思是，狗肉虽是好吃，但是毕竟是粗俗不雅之物，上不得台面。也有难登大雅之堂之喻意。
    或许是农村缺医少药，狗肉据说能治跌打损伤。小时候我听我伯祖父说，狗肉投入有尿垢的老夜壶中炖煮，可治一切跌打暗伤，并说尿垢越厚越好。小时候听了觉着不可思议，尿垢奇臭无比，怎能吃得？全无科学道理啊。想必这老人是跟我们这些孙儿辈开个狡黠的玩笑吧。伯祖父90年代过世，再无法质实了。 本帖最后由 林听 于 2014-11-30 10:31 编辑

楼主可以出本书了

日本的梭子蟹卖的这么贵啊？

早上买了三头梭子蟹，也就30元。还算便宜。

今年梭子蟹“压倒市”，到处是。一斤10-20元。

黑门市场3

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今天刚好去逛了黑门市场，
哇！到处都是河豚、松叶蟹、鳕场蟹、
各种海鲜和农产品，还能买了当场弄
熟吃，真是个超有趣的好地方。
先发几张LP今天用手机拍的照片。

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黄脚鱲
最近一直看香港饕餮客蔡澜蔡老先生的一些博客。他的文章恬淡，随性，兴之所至，顺手拈来。翻了几页，就看到其中提到黄脚鱲的文章不下3篇——《油甘鱼和黄脚鱲》《黄脚鱲》《黄脚腊》。
看他对黄脚鱲如此推崇——把黄脚鱲吹得无以复加，连苏眉，老鼠斑东星斑等各种石斑都无法媲美，乃至于有天下至圣的感觉。
吾忝生于海边，颇不以为然。我对于黄脚鱲再熟悉不过了。

黄脚鱲应该就是福建闽东南地区说的黄翅吧。

黄脚鱲,黄乃颜色，其色如金也，这字就不训诂了；脚，粤语是ka，这与福清话相近，ka、ga闽粤方言是不大分明的；鱲与腊，就连蔡老先生文章中也分的不太清。所以，黄脚鱲，一定就是加腊，而加拉就是我们这对鲷科鱼的统称了。

加拉，种类很多：

1.黑鲷，又叫乌夹，黑加吉，福清口语多称之为乌夹，遍体乌黑，因此得名吧。听北方朋友说，北方如大连、青岛，多叫加吉，是钓客们最爱。此鱼生性馋嘴，爱咬钩，矶钓很容易的。现如今环境污染严重，近海此鱼基本无处可觅。罪过罪过，当年俺当采购时，纯天然的此鱼（那时还没有养殖的呢）真不知道啖过多少，印象中丝毫不觉好吃到如何，仅一斤10-20多元而已。在我们那海边，比鲈鱼、鲳鱼、鮃鱼价格相去甚远。

2.包公鱼，也是加拉鱼的一种，或是近亲。我们福清周边非常之多，养殖户多之又多。此鱼身上如京剧中的包公脸谱，黑白交错，甚是分明。此鱼适合药膳，清蒸，算是养殖中的精品了。清蒸时蒜瓣肉爆出，颇有架势；药膳炖汤，汤味甚美；关键是价格非常便宜，顶级的养殖货也不过一斤25元人民币。我曾经去海岛渔排上买了十来二十头，可惜家里那位刁嘴的女儿，就吃了当日上江的一只，次日入冰箱冷藏冷冻的一概不吃。比我还刁。遂不再囤货了。
3.圆头，赤鲷的一种。颜色粉红，如红衫鱼一样耀眼，不过红衫鱼身上有几道金黄的鳍线，赤鲷周身粉红。此鱼这几年在闽东南地区仅次于黄瓜鱼的养殖规模了。价格很低，不过一斤20左右。其鱼肉鲜美有嚼劲，不过本人一向不喜鱼生，不展开了。此鱼适合清蒸。但也有养殖到3-5斤的滞销货——养殖太大了，卖不出去，此鱼胃口甚好本性凶猛，随便啥东西往渔排扔，它都吃的，就像家里喂养的叭儿狗，渔排的渔民曾经给我一只，3-4斤的，清蒸红烧肯定都不行的——我们那么大的锅。只好片开，取肉留骨。骨头+鱼头煎下加了豆腐做鱼头豆腐汤，其汤奶白，吾家宝贝欢呼雀跃赞誉有加；其肉滑粉，气味妙不可言。
4. 黄翅，就是黄脚鱲了。原先福建近海还是非常的多的。现如今养殖的多，此鱼又是适应性很强的鱼。稍给点阳光就灿烂的。——斗门近海浅滩发点鱼苗就洋洋洒洒地滋生开来。我曾买了一次黄翅，土腥味臭不可闻，恨不得往窗外倒将下去。虽说养殖过多过滥，但纯天然的也非遥不可及——现如今吃货钓客甚多，多少吃货就衍生为钓客，他们上穷苍穹下入黄泉，把此鱼弄个底朝天——本地现如今纯天然也不过30左右人民币，不算多少高大上啊。

真不懂为何蔡老先生为何捧得如此高大上。。。

附：蔡老先生的几则博客：
黄脚鱲

「有没有黄脚鱲？」事先打电话给流浮山海湾酒家的肥妹姐。「当造。」她说：「要留多少尾？」「十尾。」我说。「多少人吃？」「四个。」「怎么吃得完？」「放心好了。」我说，前几次去，见有十尾，后来只要了四条，倪匡兄后悔至今，每次谈到去流浮山，都说应该十尾全要。当天黄色警报，照样驱车前往，流浮山在风雨之中还是那么有活力，推着车子送鱼的小伙子一身结实的肌肉，少妇们也不必做减肥运动。水从桶中扑出的声音，轮子在石路上的磨擦；「借过」，「借过」的叫喊，组成小巷的交响乐。我们培仔哥见我们不去，送了两尾红斑来请客，黎智英把带来的法国白酒和天香楼的花雕回赠。红斑接着上了，肉柔软，是石斑中最好的品质，完全不像普通斑那么硬，但不见倪匡举筷。习惯性坐在门口，看着那繁忙的节奏，肥妹姐问：「要怎么煮法？」「十尾全部清蒸。」倪匡兄吩咐。下大雨，已不去「胜益鱼栏」的培仔哥那里选鱼。有了那十尾黄脚鱲了，来两斤野生九虾就够。虾白灼先上，甜味留在口腔中。五尾黄脚鱲，一人一条，倪匡兄吃两条。培仔哥见我们不去，送了两尾红斑来请客，黎智英把带来的法国白酒和天香楼的花雕回赠。红斑接着上了，肉柔软，是石斑中最好的品质，完全不像普通斑那么硬，但不见倪匡举筷。另外五尾黄脚鱲又清蒸了。我一般只吃一两口，留给别人享受，这次能
另外五尾黄脚鱲又清蒸了。我一般只吃一两口，留给别人享受，这次能一次过吃整条，又一吃两尾，真幸福。倪匡兄一人吃四尾，更幸福。
习惯性坐在门口，看着那繁忙的节奏，肥妹姐问：「要怎么煮法？」「十尾全部清蒸。」倪匡兄吩咐。下大雨，已不去「胜益鱼栏」的培仔哥那里选鱼。有了那十尾黄脚鱲了，来两斤野生九虾就够。虾白灼先上，甜味留在口腔中。五尾黄脚鱲，一人一条，倪匡兄吃两条。培仔哥见我们不去，送了两尾红斑来请客，黎智英把带来的法国白酒和天香楼的花雕回赠。红斑接着上了，肉柔软，是石斑中最好的品质，完全不像普通斑那么硬，但不见倪匡举筷。另外五尾黄脚鱲又清蒸了。我一般只吃一两口，留给别人享受，这次能「其实，那两条红斑，也真不错。」黎智英说。
能倪匡兄赞：「黄脚鱲第一，红斑第二。」
「能做第二，已算很好。」我说。


黄脚腊
后来我们谈到黄脚腊，这可是香港流浮山得天独厚的海产，但在台湾也有黄脚腊，产于西部海岸线和各河川出海口处，与乌格、嘉腊等同属鲷类，学名「黄鳍鲷」，又有「赤鳍」、「赤翅」等的别名。
栖息环境都在淡、咸水之交的海域，黄脚腊有一副坚锐的利齿，配合一对灵活的眼珠，以及敏捷的鳍部，专门猎食小虾、小贝和小蟹。 后来我们谈到黄脚腊，这可是香港流浮山得天独厚的海产，但在台湾也有黄脚腊，产于西部海岸线和各河川出海口处，与乌格、嘉腊等同属鲷类，学名「黄鳍鲷」，又有「赤鳍」、「赤翅」等的别名。栖息环境都在淡、咸水之交的海域，黄脚腊有一副坚锐的利齿，配合一对灵活的眼珠，以及敏捷的鳍部，专门猎食小虾、小贝和小蟹。据朱振藩记，黄脚腊十分精明，「黠到会骗人」，对鱼饵轻啄几下，不轻易上钓，在秋冬盛产时节，渔人只有用抛网的手法捕捉。所谓「抛网」，就是先把蚬类的贝壳捣烂，扔入海中，产生极浓的腥味，在水中散去，黄脚腊闻之，群往抢食，这种手法，也叫「引腊」
据朱振藩记，黄脚腊十分精明，「黠到会骗人」，对鱼饵轻啄几下，不轻易上钓，在秋冬盛产时节，渔人只有用抛网的手法捕捉。
所谓「抛网」，就是先把蚬类的贝壳捣烂，扔入海中，产生极浓的腥味，在水中散去，黄脚腊闻之，群往抢食，这种手法，也叫「引腊」。

油甘鱼和黄脚鱲

油甘鱼 Hamachi读起来有点像 How much？和三文鱼卵 Ikura的多少钱一样，很好记，是吃鱼生时最先学到的日语。
油甘鱼长大了就变成金枪鱼，但是有些鱼种是长不大的，每条三至四英尺，肚腩部份脂肪多，非常之美味。
像日本的其它鱼，都给最先进的拖网技术捕个精光，日本人当今吃的多数是从外国进口。偶尔，我们也可以买到一尾所谓的「漏网之鱼」的真正日本金枪，那种味道比来自印度或西班牙的胜十倍。长辈教训我，描述一样东西时不可以用「文字不能形容」这句话，但是对于真正的鱼生，我还是只可以说文字不能形容，要吃过才能比较。

当今，在大阪黑门市场中看到大量的油甘鱼出售，原来这些鱼是在日本的香川县引田町成功地养殖了。
五公里的引田町海滩中，养了一万五千条。把捏成圆球的杂粮扔进去，几百条鱼就跳出海面来抢，蔚为壮观。除了批发到各地之外，还发展成观光点，从八月开始接受旅行团，让客人自己钓一条大鱼，接着替你切成刺身。
从前的黄脚鱲是多么好吃，当今菜市场看到一模一样的，但是已经是养殖。买回家一蒸，一股泥味，不香又不甜，吃了令人懊恼，养殖的油甘鱼也是同一命运吧。
记得在河内道的小榄公吃过黄脚鱲，任何斑类鱼或苏眉等都要走开一边，很久未尝，至到友人带我去流浮山，才找到一两尾野生的，回味无穷。
年轻人没吃过真正的黄脚鱲，不知其味。我在印度山上向一位老太婆解释吃鱼的味道，她回答说一生人没试过，何足可惜？我想当今的年轻人也可以用同样的话回答我。


来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4726af5301017aue.html) - 黄脚腊_蔡澜_新浪博客

5.浮蛎饼

浮，本地方言念pu2，油炸之意。
家乡少油。印象中，在我们小时候，只有逢年过节，条件算可以的家庭才能吃上一次炸的食物——或炸带鱼，或炸海蛎饼。
我们家直到80年代父亲从外地调回老家工作之后，家庭条件才逐渐好转，我们家“浮”海蛎饼的次数才多了起来。
海蛎饼，是家乡特有的美食。它是就地取材的标志性地方食品代表。
炸海蛎饼，当然少不得以下几样东西：
1.包菜。
家乡耐盐碱的蔬菜要数包菜了，几乎家家户户都栽种一二垄，冬日里收了，堆放在窗沿儿下，一直能储存到开春呢。
包菜，其实学名是结球甘蓝菜，北方叫卷心菜。包菜，古今中外皆有之，在西方，这菜有着无比高大上的外号——宙斯的汗珠。估计这玩意产量大，耐储存味道还不会很差没什么怪味，所以古罗马古希腊人都对此推崇备，说是上帝的恩典呢。
老家人在河边自留地种上一垄一畦，出工下工漫灌些河水，这玩意儿便蓬勃生长，到了冬至左近，就结出了丰硕无比的个头来。大的一个得有五七斤中，小的也有2-3斤。
摸住菜根头砍下，剁去边儿上包的老叶子——包菜帮子（家乡叫包菜bo2）就露出了菜球来。
小时候，这包菜，几乎是天天见，炒着做菜的，煮汤，就连煮擀面也见着。。。天，一见到包菜就脑壳疼。那时候，缺的是油脂，没油下锅炒软包菜叶子，饭碗中那些菜叶硬邦邦脆生生，感觉小时候吃起包菜，哗哗作响，心里那个酸涩——恨不得操了培育包菜的八辈祖宗，感觉自己特像一匹被逼吃素的狼。
但是，海蛎饼中的包菜就不同了，味道与家里平素里吃的包菜明显不一样呢：
海蛎饼的包菜，用刀细细剁了碎粒儿，也有擦了丝儿的，撒上盐巴腌着，挤去水分，拌上葱花、味精，那味道就够香了；再入锅炸了，菜软了，渗透了紫菜、海蛎的鲜香，包菜熟而不烂，断了生那种鲜甜在嘴里萦绕，令人回味。
2.海蛎。
蛎饼中，当然少不了海蛎。海蛎前面已经说道过了（家乡美食3中已有瞎扯淡海蛎的）
海蛎几乎是家家户户都种的。那年头，还没出现索海蛎，种都是坛海蛎。个头小，味道更鲜香。把海蛎撬了，沥干水分，下点虾油（鱼露）、味精、酱油腌制上，腌上30分钟左右，海蛎就不断脱水。用箅子沥干，备用。
3.米浆。
米浆，多是糯米加上家乡少的可怜的水田中自己种出来的大米。用石磨（后来有了电磨就用电磨）碾成米粉，调水弄成浆糊状。
米浆和馅分列油锅两侧，油锅上架一密眼铁架，炸制蛎饼的人，左右各握一特制长柄蛎饼勺。一勺略短负责舀浆；一勺略长，类家常汤勺状，但是更浅，面积大一些。将长蛎饼勺在油锅中烧热，开始抹浆，因为勺子在油锅中烫得高热，浆一抹上勺子，就发出滋滋滋的响声，浆立刻变硬固化。短勺舀浆将勺底铺满而后，抓上一把包菜，夹起几粒海蛎，敷上一块细薄的肉片，而后在抹上一层浆，入锅油炸，待得熟了，金黄蛎饼就浮到油面上。用长勺捞起置于密眼铁架上。沥去已被吸附在饼中的油。

海蛎饼趁热吃，香而酥脆。我特别喜欢吃家乡的海蛎饼。但是市区的海蛎饼和家乡的蛎饼不可同日而语。这固然有“月是故乡明”的因素在里头，但是也有一些客观因素的：市区多平原，水田多，大米产量大，不缺大米呢。所以市区炸蛎饼时米浆调得特别稠，用量大，蛎饼中米浆厚，面皮自然就厚厚的一层，菜馅少，加上俩小粒浸水海蛎撑撑场面，趁热吃还好，要是凉了，吃起来软塌塌的，黏糊糊的，非常难吃。美味和家乡比当然就差远了去。我进市区十多年，吃海蛎饼次数居然是屈指可数。

前几年偶然一次路过临镇某戏院，见一农妇在炸海蛎饼，立刻停车，一口气吃了6块，大呼过瘾。

20+年前我刚参加工作那会儿，特别喜欢蛎饼。我们几个年轻人，经常聚在一起，跑到一家叫“矮仔嫂”的蛎饼铺子吃蛎饼一次。她家炸的蛎饼最合我们的口味。其实还有一家叫哈井嫂的，炸蛎饼的※※更悠久，但是年纪大了，卫生状况堪忧，很少去她家吃的。

“矮仔嫂”是四川人，早期嫁到我们老家的。她炸的海蛎饼，皮薄馅多。选用的紫菜细嫩，至少应属于二水菜。她又舍得下海蛎、肉等馅料。蛎饼个头大，在老家满有口碑。

我们去矮仔嫂那吃，多是吃加工的蛎饼，多放馅料，或加柳条嫩肉，或加章鱼脚，还有多加海蛎的。多加料比不加料的价格贵了1倍。那时一块普通蛎饼是※※钱，而加工的是一块钱，我的工资仅仅是164.5元。吃海蛎饼，居然也算是奢侈的大餐了。
印象中，最高纪录吃了10块加工的蛎饼，外加啤酒一瓶。

见笑了。