主题：厨刀，买双立人不如买张小泉 ！
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新手入门了 发表于 2019-7-24 12:48
买把VG-10钢的，只要是真钢，不分品牌，相当过瘾。
旬 BE-0084，全钢VG10
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liin 发表于 2019-7-24 12:42
这个说法帮了我一个忙，看来您很有研究。我近两年一直觉得磨刀以后直切效果不好，后来切菜的方法改成了直切加往前推刀。虽然刀很快，但是切菜速度比直切慢很多，因为多了一个动作。原来是砂纸磨出了锯齿的原因。我用的是600目砂纸，改成1200的试试。
我现在主要用两块磨石，1000磨出锋后直接用8000。崩口的就用400修。
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新手入门了 发表于 2019-8-4 19:17
一个杂牌，估计是边角料。
现在国内还能拿到武生钢的VG10的应该只有三家了。像部分大点的厂比如拓牌这些，基本都转用AUS10了，拓仅有的一些VG10刀型，估计都是去年存的钢材做的了。
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Berton博 发表于 2019-8-3 14:19
有具体推荐没，我看京东200左右买不知道行不行
我是几年前买的，TM-9050 TM-1013 两把一共一百出头。
目前是中式主力用刀，感觉值回票价。
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run7 发表于 2019-8-4 11:33
20cm的，已经不小了。什么品牌的vg10？
一个杂牌，估计是边角料。
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新手入门了 发表于 2019-8-3 20:33
大刀肯定贵了，之前赶上某东团购，买了把20cm的小刀，vg10的，剔骨用，很顺手。
之前去日本带了把高碳钢的关孙六，也确实锋利顺手，不过保养起来很麻烦，不擦干就会生锈。
旬的更贵了。
20cm的，已经不小了。什么品牌的vg10？
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run7 发表于 2019-8-2 23:04
vg10也只用在刀口那一小段，这一小段有多小，没有详细说明。
大刀肯定贵了，之前赶上某东团购，买了把20cm的小刀，vg10的，剔骨用，很顺手。
之前去日本带了把高碳钢的关孙六，也确实锋利顺手，不过保养起来很麻烦，不擦干就会生锈。
旬的更贵了。
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望远镜 发表于 2019-8-2 22:58
那天兴起把家里的菜刀磨了。第二天问lp菜刀快不快。lp说，本来想表扬你的，但刚刚切完菜发现把手切破了，而且什么时候切破的都不知道，切破的时候一点感觉都没有。
太快的刀就这点很危险
所以本来可以异常锋利的陶瓷刀，山寨品牌磨的都比京瓷锋利……后者的锐利程度相当克制。
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所以，结果就是。买张小泉不如十几元的铁刀，经常磨就好。
磨刀，用tormek不如用角磨机自己diy，性价比最高。
不要为信仰充值，买高贵的原厂镜头，副厂足够好，大不了多拍几次，多带点灯。
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有限远 发表于 2019-7-24 11:04
啥也不如天天磨一遍。
正巧，和这位兄弟想法一样
我是看卖肉摊子上的刀那么快，非常想买一刀一样的小尖刀。老板说，那不是小尖刀，是前半段磨多了磨成三角形刀了，那刀一天要磨十几次，实际上就是一把5块钱的铁刀，每年用换好几把。
我后来也试了试隔几天就磨一次，反正角磨机几秒种就完事，效果真的很好
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