主题：厨刀，买双立人不如买张小泉 ！
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zhaoleslie 发表于 2018-12-12 11:12砍肉分鸡的大菜刀，国内的比较合我胃口。
国外的感觉设计的有些奇怪。
饮食习惯的做法不同，做中国饭菜，当然是宽版状的中式菜刀好用。
即使是国外的菜刀，要打开中国销路，也要走中式路线，东洋西洋都有中式或称中华菜刀。
选择菜刀要注意重量和刀形符合自己的使用习惯，就是趁手。价格高低不是关键，家庭使用的锋利程度没有明显区别。以不锈钢菜刀来说，无非是便宜的刀钢口不好，要保持锋利，就要经常磨。
家用菜刀，以前很多就是一把刀，现在可以归入斩切刀一类。
为了更好用，现在市场上的家庭菜刀分为三类，有人买了切片菜刀回来，切鸡和鱼的小骨头，刀刃就会崩裂或出豁口，拍蒜也拍不动，就说这刀不好。其实是没有根据用途选对刀。
不注意分类，买回来的刀肯定会觉得不好用。
这三类菜刀是，
斩筒骨脊椎骨的猪蹄的，叫斩骨刀，厚重，切菜切肉就不够爽快。
单纯切菜肉的，叫切片刀，特别轻薄锋利，不能碰硬的东西，连鸡鱼的小骨头都不行，也不能拍蒜，否则就会损坏。
介于中间的就是两头兼顾的斩切刀，能斩切鸡鱼的小骨头，也能切菜切肉片，但是不如切片刀爽快。
下图，看看斩切刀和切片刀的刀刃厚薄。（没有斩骨刀）
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这个挺好用，刚刚看了一下比以前涨了点价。
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