主题：厨刀，买双立人不如买张小泉 ！
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我总觉得烧腊店里用来斩烧鸭乳猪的刀很好用，斩骨头都跟切豆腐似的，切肉片也不在话下，本地以前有间铺子在卖，玄铁打造的。呵呵
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[color=#999999]hh谈何容易 发表于 2018-12-24 09:21家里入手的这把藤次郎也不错，提供一下官网地址，感兴趣的小伙伴们可以围观下~~ http://www_tojirobuy_com/
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129 帖
zhaoleslie 发表于 2018-12-12 11:12砍肉分鸡的大菜刀，国内的比较合我胃口。
国外的感觉设计的有些奇怪。
有什么斩骨刀比较好？我用双立人的斩骨刀切白斩鸡和酱鸭四处飞溅，切不好装盘不好看
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totol 发表于 2019-4-9 16:24
买到一个看品牌，大品牌肯定没错，二是看用的钢材，好钢材无论硬度或者锋利度保持都比较好，但无论什么钢材，用久了肯定要磨的。
高档菜刀，主要贵在钢材上，强度好。
几十元和上百元，几百元乃至上千元菜刀的区别就在，便宜的菜刀，如果一个月磨一次，高档菜刀就是几个月乃至几年磨一次。
这个对家庭用途那点工作量来说没什么区别。
记得隔壁有几个讨论日式厨刀的高手说，人家一天切几千片生鱼片的厨师，用几千几万的高档菜刀是真正的需要，家庭用途，普通便宜货就行。
用菜刀，要有点磨刀的器材常识，首先要知道菜刀的分类。目前家用菜刀分三类。哪三类？顽主讨论过多次了。
用着普通菜刀，丝毫不关心怎么磨刀，只想拿来就用的，就买傻瓜磨刀机。刷刷拉两下，切菜切肉，锋利度完全满足要求。
想自己了解怎么磨刀的，首先要学习一点磨刀的常识，知道怎么叫v形开刃和刃角小刃角等概念，开始买油石，动手干，当然效率比较低，还容易搞的脏乎乎的。
想机械化效率高的，就买水磨砂轮机，或者砂带机。一些资深刀友，砂轮机和砂带机都体验过的，推荐砂带机，比油石效率高几十倍。
下面就是这些常用的磨刀器材。
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醉太平 发表于 2019-4-9 16:06
这两个牌子都用过。普通家庭用途，几十元的张小泉4cr钢，性价比高，也很好用，一直在用（生熟分开，用它切生，肉片等）。
下图是用过的几把切片刀。
一百三十多十八子作三合钢的似乎名气不小，用起来也不错，但是和张小泉的比较起来，没有区别，有点不值，现在吃灰。
反倒是下图右起第二把180的，aus-10钢材，用起来明显感觉钢材比十八子三合钢强度高，现在主力使用。
左一的金门菜刀，用起来很顺手，也能磨得很锋利，但是在显微镜下刀身有裂纹，钢材比较脆，不及时发现就可能使用中断裂。估计是小厂的热处理或者材质不过关。
建议无论价格如何，要买大厂大牌子，不要买小作坊的。
买到一个看品牌，大品牌肯定没错，二是看用的钢材，好钢材无论硬度或者锋利度保持都比较好，但无论什么钢材，用久了肯定要磨的。
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126 帖
totol 发表于 2019-4-9 15:38
厨刀国产的几个大牌子其实也不错的，张小泉的厨刀握持感比较舒服，十八子的次之。
这两个牌子都用过。普通家庭用途，几十元的张小泉4cr钢，性价比高，也很好用，一直在用（生熟分开，用它切生，肉片等）。
下图是用过的几把切片刀。
一百三十多十八子作三合钢的似乎名气不小，用起来也不错，但是和张小泉的比较起来，没有区别，有点不值，现在吃灰。
反倒是下图右起第二把180的，aus-10钢材，用起来明显感觉钢材比十八子三合钢强度高，现在主力使用。
左一的金门菜刀，用起来很顺手，也能磨得很锋利，但是在显微镜下刀身有裂纹，钢材比较脆，不及时发现就可能使用中断裂。估计是小厂的热处理或者材质不过关。
建议无论价格如何，要买大厂大牌子，不要买小作坊的。
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醉太平 发表于 2019-4-9 15:12
又来一个标本。
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醉太平 发表于 2019-4-9 15:12
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我比较喜欢插嘴 发表于 2019-4-9 14:54
磨刀也是机械加工，就那几个参数，没有弯弯绕，一样的材质，有几个能磨得比得过几块钱一包的美工刀片的？所以说简单高效最重要，磨刀石这种原始社会的东西，就是玩个玄学了
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醉太平 发表于 2019-4-9 12:36
网上最不缺的，就是这类，见都没见过，摸都没摸过，满口空想大论的键盘侠。
有资深刀友放着4位数的日本砥石不用，说用砂带机磨刀是最方便有效的终极选择。
磨刀也是机械加工，就那几个参数，没有弯弯绕，一样的材质，有几个能磨得比得过几块钱一包的美工刀片的？所以说简单高效最重要，磨刀石这种原始社会的东西，就是玩个玄学了
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pentaxkx 发表于 2019-4-9 10:32
您不是打算用砂带机磨刀？菜刀还可以，好刀使不得呀。
其实3600不贵，毕竟找师傅手工磨一次就差不多了，有名的更贵，而且寸铁为凶，家里玩玩没事，带出去物流还很麻烦。
只是效果存疑。或者内置的程序如何，靠谱的话真不算骗钱。
反正和我没关系，有钱人得玩具，我最贵得刀是个卡巴，完全当工具用，厨刀是张小泉，但是是400大洋一套。
网上最不缺的，就是这类，见都没见过，摸都没摸过，满口空想大论的键盘侠。
有资深刀友放着4位数的日本砥石不用，说用砂带机磨刀是最方便有效的终极选择。
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醉太平 发表于 2018-12-25 12:44网红店哄网民。
如果他关注无忌的贴子就知道，不错的砂带机才300元。
您不是打算用砂带机磨刀？菜刀还可以，好刀使不得呀。
其实3600不贵，毕竟找师傅手工磨一次就差不多了，有名的更贵，而且寸铁为凶，家里玩玩没事，带出去物流还很麻烦。
只是效果存疑。或者内置的程序如何，靠谱的话真不算骗钱。
反正和我没关系，有钱人得玩具，我最贵得刀是个卡巴，完全当工具用，厨刀是张小泉，但是是400大洋一套。
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hh谈何容易 发表于 2018-12-24 09:21 
家里入手的这把藤次郎也不错，提供一下官网地址，感兴趣的小伙伴们可以围观下~~ http://www_tojirobuy_com/
下厨选择一把适合的厨刀很重要~~ 本帖最后由 hh谈何容易 于 2019-4-9 09:43 编辑
家里入手的这把藤次郎也不错，提供一下官网地址，感兴趣的小伙伴们可以围观下~~ http://www_tojirobuy_com/
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