主题：不粘平底锅的选择
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啊色丁 发表于 2022-5-25 14:58
我用了一年多了。很好用。锅底厚，看工艺是铸的，因为冲压的底薄，就算加一块上去都不够厚。
不粘锅大半是铸铝的。
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223 帖
cuucii 发表于 2022-5-25 14:43
每次炒菜后，用清水刷干净，最好是温水，锅不用趁热，因为刚用完太热了，你可以刷多干净都行，我就喜欢刷的很干净，油膜会很均匀也很薄，几个月后，那个油膜就非常稳定，你是刷不掉的，但是不要用洗洁精。
而且煎锅特别适合用铸铁锅，因为你很少用水炖或煎，油膜就非常稳定，你清水刷完后，甚至不用烘干。
我家那个铸铁锅完全没用。
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222 帖
cuucii 发表于 2022-5-25 16:28
不粘锅本来就是耗材，涂层或早或晚都得失效，这大厚底不粘锅成本不低吧。
再说一句，不粘锅没镬气。可能有人认为是玄学，但久了我是能感觉到很大的差别。
镬气其实就是猛火高油温快炒，这样对不粘锅涂层不太好。所以我一般拿不粘锅都是小煎小炒。需要镬气还是拿传统铁锅。
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221 帖
pradapanda 发表于 2022-5-25 12:22
作为一个锅粉，本人买过几乎所有类型的锅，目前保留的平底锅展示如下
铸铁锅 - Lodge为代表，最皮实，但非常重，预热时间很长。用于需要长时间加热的食材，烙饼，锅贴等。
熟铁锅 - De Buyer为代表，很皮实，比铸铁锅轻很多。用于牛排等，上色非常轻松。
这个De Buyer放煤气灶上平稳性怎么样？手柄那么长，会不会伸出灶台外，感觉可能不太适合中式厨房，更适合欧式电炉。
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220 帖
啊色丁 发表于 2022-5-25 15:03
厚铸铁不粘锅。
不粘锅本来就是耗材，涂层或早或晚都得失效，这大厚底不粘锅成本不低吧。
再说一句，不粘锅没镬气。可能有人认为是玄学，但久了我是能感觉到很大的差别。
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219 帖
Cityrain 发表于 2022-5-24 09:54
我用两口锅，一口普通铁锅，需要爆炒的用这个，一口普通特富龙不粘锅，不买贵的，几十元的宜家或积分换的，低温煎炒或鱼类用这个。不粘锅用个大半年，不粘效果减退就换新的。
再贵的不粘锅一年后都完蛋，不如廉价常换新。
我感觉宜家的得200的那个才好用，太薄的，热的太快了。
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218 帖
cuucii 发表于 2022-5-23 13:33
再说一句，厚的铸铁煎锅自带储热功能，温度够高够持久，煎牛排这种，不粘锅是达不到要求的。
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217 帖
pradapanda 发表于 2022-5-25 12:22
作为一个锅粉，本人买过几乎所有类型的锅，目前保留的平底锅展示如下
铸铁锅 - Lodge为代表，最皮实，但非常重，预热时间很长。用于需要长时间加热的食材，烙饼，锅贴等。
熟铁锅 - De Buyer为代表，很皮实，比铸铁锅轻很多。用于牛排等，上色非常轻松。
以上两种锅使用后都需要加热烘干水分，长时间不用还要涂一点油，否则会生锈，正常使用一辈子不会坏。
不粘锅 - 种类很多，最终选择了这种网纹结构的，寿命比普通的那种长很多。不粘锅不宜长时间使用，主要用于煎蛋等快速完成的菜式。
不锈钢锅 - 你看到了，它很新，因为只用过一两次就放弃了，粘锅非常严重，然后不耐脏，脏了就很难看，基本上就是个花瓶。
网纹还没在抖音上火起来时用过一个，刚开始还好用，后来就不行了。有人说网纹的宣传无涂层，实际有涂层，凸起的筋上涂层易磨损，然后就粘了。
现在感觉铸铁厚底涂层不粘锅最好用，炒完菜冲一下就干净了，一般不用洗。
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216 帖
我用了一年多了。很好用。锅底厚，看工艺是铸的，因为冲压的底薄，就算加一块上去都不够厚。
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215 帖
pradapanda 发表于 2022-5-25 12:22
作为一个锅粉，本人买过几乎所有类型的锅，目前保留的平底锅展示如下
铸铁锅 - Lodge为代表，最皮实，但非常重，预热时间很长。用于需要长时间加热的食材，烙饼，锅贴等。
熟铁锅 - De Buyer为代表，很皮实，比铸铁锅轻很多。用于牛排等，上色非常轻松。
以上两种锅使用后都需要加热烘干水分，长时间不用还要涂一点油，否则会生锈，正常使用一辈子不会坏。
不粘锅 - 种类很多，最终选择了这种网纹结构的，寿命比普通的那种长很多。不粘锅不宜长时间使用，主要用于煎蛋等快速完成的菜式。
不锈钢锅 - 你看到了，它很新，因为只用过一两次就放弃了，粘锅非常严重，然后不耐脏，脏了就很难看，基本上就是个花瓶。
Lodge这个锅的材质特别硬，我曾用砂纸抛光，结果一个划痕都看不到，就放弃了，现在我煎所有东西都是一把这个铸铁锅。
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214 帖
典藏系列 发表于 2022-5-24 22:50
这是不是每次都不能把油洗净？
每次炒菜后，用清水刷干净，最好是温水，锅不用趁热，因为刚用完太热了，你可以刷多干净都行，我就喜欢刷的很干净，油膜会很均匀也很薄，几个月后，那个油膜就非常稳定，你是刷不掉的，但是不要用洗洁精。
而且煎锅特别适合用铸铁锅，因为你很少用水炖或煎，油膜就非常稳定，你清水刷完后，甚至不用烘干。 本帖最后由 cuucii 于 2022-5-25 14:57 编辑
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benbenwab 发表于 2022-5-25 07:22
原则上不能洗碗机,洗碗机出来估计就有锈了
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骨哥 发表于 2022-5-23 11:26
想买这个锅，但有几点疑问，方便的话讲一下：
1、柄部会烫手吗？
2、底部会变形吗？
3、煤气炉上用加热均匀吗？
4、可以扔洗碗机吗？
5、会生锈吗？
多谢
原则上不能洗碗机,洗碗机出来估计就有锈了 本帖最后由 benbenwab 于 2022-5-25 07:23 编辑
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cuucii 发表于 2022-5-23 13:18
特别的同意，现在家里就是一个美国洛级煎锅，一个香港陈枝记炒锅，一个国产铸铁炖锅，这几个锅用了1-3年，现在的情况是，你不放油，它都不粘，特别是洛级。
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pradapanda 发表于 2022-5-23 13:01
回答如上。
一般用完后海绵洗一下就可以了，有一点油没关系，一是防锈，二是不粘。锅用一两次后就会变黑，正常现象。
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半山半海 发表于 2022-5-23 07:11
只用不粘锅，做饭几十年了，没有一种锅有不粘锅好用的。
所有说其他锅好用的都带了各种各样条件，根子上是对不粘锅 的安全不放心，不粘锅用了几十年了，还在担心，所有非自然的产品都会有人杞人忧天的。
我到不担心不粘锅不健康，但不粘锅保养起来其实比铁锅还麻烦，得处处小心，不能用铁铲，毫无快感，而且即使当祖宗一样使用，早晚涂层还得掉光。最重要的一点，不粘锅料理不好吃，没有镬气。
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PaulISPaul 发表于 2022-5-22 16:31
作为一个有着近10年做菜经验的人，诚恳的告诉你，不粘锅可以有，但绝对不能成为你为家人做菜的主力锅。主力锅只能是熟铁炒锅和铸铁煎炖锅。这两个锅，只要开好锅，平时稍加保养，绝对可以传代。而且不沾效果除了比刚买回来的不粘锅稍逊之外，长期使用的不沾稳定性绝对超过普通不粘锅使用一年半载之后的效果，什么煎蛋，煎鱼，甚至煎豆腐，炒土豆丝这些，完全不在话下。炒完菜趁热水龙头下一冲，棕丝锅刷一涮，基本干净，根本连手都不用脏，再次上火前那把干抹布把水渍快速一抹，直接大火开轰完事。接下来的事，就是热锅冷油，下一道菜可以开始了。
特别的同意，现在家里就是一个美国洛级煎锅，一个香港陈枝记炒锅，一个国产铸铁炖锅，这几个锅用了1-3年，现在的情况是，你不放油，它都不粘，特别是洛级。 本帖最后由 cuucii 于 2022-5-23 13:19 编辑
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玩的美 发表于 2019-7-22 12:09
正版韩国大理石涂层的平底锅真心不错
你对韩国锅的印象来自道听途说，自己没有，无第一手经验。
典型低端键盘侠，一无所知地一往无前。
是的。
棒子国的料理经常用不粘炊具，他们的东西很成熟。不像中国人，不粘锅属于可有可无的玩意儿，多数人凑合着就行了，市面上大多数也都是凑合的产品。
家里有个碍事达的煎盘，棒子国的大理石涂层，直接改变了我对不粘锅的印象，原来这玩意儿真能像电视购物里讲的那样，水一冲就干净。
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200 帖
PaulISPaul 发表于 2022-5-22 16:31
作为一个有着近10年做菜经验的人，诚恳的告诉你，不粘锅可以有，但绝对不能成为你为家人做菜的主力锅。主力锅只能是熟铁炒锅和铸铁煎炖锅。这两个锅，只要开好锅，平时稍加保养，绝对可以传代。而且不沾效果除了比刚买回来的不粘锅稍逊之外，长期使用的不沾稳定性绝对超过普通不粘锅使用一年半载之后的效果，什么煎蛋，煎鱼，甚至煎豆腐，炒土豆丝这些，完全不在话下。炒完菜趁热水龙头下一冲，棕丝锅刷一涮，基本干净，根本连手都不用脏，再次上火前那把干抹布把水渍快速一抹，直接大火开轰完事。接下来的事，就是热锅冷油，下一道菜可以开始了。
完全同意！
市面上所有的不粘锅用的时间长了，不沾效果会越来越差，而且也难洗。
一口熟铁锅，掌握正确的使用方法，煎鱼煎豆腐那种在锅里丝滑旋转的感觉，是我下厨最大的动力。
本帖最后由 utah 于 2022-5-23 12:20 编辑
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不喜欢数码 发表于 2019-2-20 14:41
来无忌就是烧钱，哪个推荐的？没忍住，下单了。
想买这个锅，但有几点疑问，方便的话讲一下：
1、柄部会烫手吗？
2、底部会变形吗？
3、煤气炉上用加热均匀吗？
4、可以扔洗碗机吗？
5、会生锈吗？
多谢
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松云 发表于 2019-6-23 02:31
多数中餐烹饪习惯于油往中间走，有点煎炸一体的感觉。
这类标准西式锅的做法是食材本身需要冒油，不冒的应该刷油，然后出来的油不断往周边跑，最后的干煎效果明显。
适应不了的， 就去搞口厚实的铸铁锅吧。
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