主题：不粘平底锅的选择
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fruitbear 发表于 2019-6-24 02:31
化学涂层的锅千万不能用，致癌，致癌，还是致癌！
真理必须不断重复！
小米的涂层锅。
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化学涂层的锅千万不能用，致癌，致癌，还是致癌！
真理必须不断重复！ 本帖最后由 fruitbear 于 2019-6-24 02:37 编辑
真理必须不断重复！ 本帖最后由 fruitbear 于 2019-6-24 02:37 编辑
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老天真 发表于 2019-6-23 11:37
最关键的是温度别太高！老外多用电磁炉，控温方便，而国人炒菜喜欢急火大火，就不行。我那个wmf的陶瓷涂层不粘锅就是这样搞成粘锅的。现在用钢丝球擦洗后，就用中小火做菜，就没啥问题了。
大火不是不能用，但是必须配合足够多的水或者油。
一旦干烧，你这还算是救回来了，我有一口锅不小心干烧还给忘了，涂层看起来还好，复合底烧变形了.......
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可乐的下巴 发表于 2019-6-23 11:12
谢谢介绍原理。看来以后这口铸铁平底锅只能用来煎牛扒和海鱼了，饺子就得用另外两口中式铸铁锅来处理了。
https://www_amazon_cn/dp/B00A9S8A28/ref=sr_1_19?__mk_zh_CN=%E4%BA%9A%E9%A9%AC%E9%80%8A%E7%BD%91%E7%AB%99&keywords=woll&qid=1561272400&rnid=1812067071&rps=1&s=gateway&sr=8-19
这口锅基本全平，真是不沾，不用什么特意清洗，每次热水一冲外加抹布一擦，完事。
前面还有一人提到柳宗理
https://www_amazon_cn/dp/B0011Z3P2S/ref=sr_1_5?__mk_zh_CN=%E4%BA%9A%E9%A9%AC%E9%80%8A%E7%BD%91%E7%AB%99&keywords=%E6%9F%B3%E5%AE%97%E7%90%86&qid=1561272576&rnid=2046080051&rps=1&s=kitchen&sr=1-5
这口实物比较粗糙，但也挺好用，很适合中式煎烤。
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松云 发表于 2019-6-23 02:31
多数中餐烹饪习惯于油往中间走，有点煎炸一体的感觉。
这类标准西式锅的做法是食材本身需要冒油，不冒的应该刷油，然后出来的油不断往周边跑，最后的干煎效果明显。
适应不了的， 就去搞口厚实的铸铁锅吧。
谢谢介绍原理。看来以后这口铸铁平底锅只能用来煎牛扒和海鱼了，饺子就得用另外两口中式铸铁锅来处理了。
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Duba_H 发表于 2019-6-22 23:46
好用不粘的还得是涂层锅。这玩艺少说也几十年※※，早期用户也差不多走完大半个生命周期了，有确切证据证明其害处吗？事实是，这世界上最讲究的国家都在正常销售涂层锅，大部分家庭也在继续使用涂层锅，都活得好好的。
另外，涂层锅是消耗品，表面磨损后性能下降很快，这时就该换新了——我家的基本上用不过一年。相对来说，不粘锅炒出来的菜清爽干净用油少，比铁锅带出来的那些油腻焦糊还是健康多了。
在烹饪器皿上“富”讲究的德国，货架中高端产品全面从氟塑料涂层进化到复合陶瓷涂层，不沾持久性更好且耐370度高温长期使用。
另一个富裕又讲究的国家日本，氟塑料不沾涂层锅主要集中在中低价位，100出头就能买到杜邦白金标涂层锅性价比非常突出，然后100美金往上的，开烧无涂层土味铸铁锅、西式真复合厚底锅和各种非金属锅。
国内廉价锅大规模用的是野鸡硅涂料，效果差、助剂毒性大，新锅就没啥性能了。
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可乐的下巴 发表于 2019-6-22 22:24
前段时间换了个珍珠生活平底锅，就因为中间凸起，现在吃灰中
多数中餐烹饪习惯于油往中间走，有点煎炸一体的感觉。
这类标准西式锅的做法是食材本身需要冒油，不冒的应该刷油，然后出来的油不断往周边跑，最后的干煎效果明显。
适应不了的， 就去搞口厚实的铸铁锅吧。
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wangjunabc 发表于 2019-6-22 22:25
锅底有小的突起，涂层在不突起的地方，一般烹饪清洗碰不到涂层，耐用点，但是还是怕高温
看宣传，我还以为整个表面是不锈钢，通过表面的微观突起来形成不粘层。
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Mg 发表于 2019-6-22 20:32
德国技术蜂窝悬浮锅，这个说的很神奇，谁了解具体技术细节？
不好用，坑。
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Mg 发表于 2019-06-22 20:35用不锈钢仅仅做一些表面结构，本人想象不了
锅底有小的突起，涂层在不突起的地方，一般烹饪清洗碰不到涂层，耐用点，但是还是怕高温
本帖由安卓客户端发布
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松云 发表于 2019-2-16 16:07
中间凸起是正经厚底不粘锅必备的结构
本来就是文火、食材刷油煎烤功能。
前段时间换了个珍珠生活平底锅，就因为中间凸起，现在吃灰中
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用不锈钢仅仅做一些表面结构，本人想象不了
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德国技术蜂窝悬浮锅，这个说的很神奇，谁了解具体技术细节？
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fruitbear 发表于 2019-2-20 00:35
不粘锅的化学涂层对健康大不利。还是换铁锅吧。铸铁锅，碳钢锅都行。
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happypig 发表于 2019-3-22 13:12
我们可以改良啊，用厚钢板压出圆底炒菜锅啊？现在的超市薄铁皮锅都没啥质感，烧久了，锅底还掉渣
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happypig 发表于 2019-3-22 01:13
这就是薄钢板压出来的，为啥没有国货做呢？
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pradapanda 发表于 2019-2-20 17:46
另外，国内购买的话，亚马逊比较便宜
试用prime会员可免邮，到手价300多
这就是薄钢板压出来的，为啥没有国货做呢？
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海明崴 发表于 2019-2-22 21:41
我的锅涂层已经被我吃的差不多了，只剩周围一圈，而且不明显，现在就是一普通厚实点的熟铁锅，不过似有油膜渗入，倒也不沾，跟以前差不多。
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77 帖
woll的挺好的
不过清洗要注意，只能用海绵，其实也够了因为它真的不沾。铲子也得用硅胶的。
小火当普通锅中火用，中火当大火。而且它是无烟的。
反正在香港买的时候售货员跟我讲了十来分钟怎么用
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不过清洗要注意，只能用海绵，其实也够了因为它真的不沾。铲子也得用硅胶的。
小火当普通锅中火用，中火当大火。而且它是无烟的。
反正在香港买的时候售货员跟我讲了十来分钟怎么用
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