古人都喝黄酒,为啥现代只有江浙一带的人才喝黄酒?

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atuz

陈年泡菜

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2011-05-22 22:09

原文由某棵菜在2011-05-22 22:02发表

我也是客家人，我们这甜酒、黄酒、糯米酒是指同一样酒——糯米或者粟米之类加酒饼（甜酒曲）酿出的酒。刚做好的酒是乳白色或者米黄色的。盛瓶放置一年以上的酒会因为酒中的杂质沉淀而变得清澈，淡黄色（跟鸡蛋黄那种颜色差不多但是更淡些），如果绵软，甜香迷人，越喝越想喝。

[某棵菜编辑于 2011-05-22 22:03]

入口绵软的酒，醉倒了更麻烦！

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某棵菜

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2011-05-22 22:02

原文由夏桑菊在2011-05-22 13:03发表
大概从头看了一遍这个贴子.
觉得大家都是自说自话,
同是黄酒两个字,
但未必都是指同一样东西.
俺是广东的客家人,
但并非梅州地区比较"正宗"的客家人,
俺们家乡说的黄酒,
可能跟娘酒是同一样东西,
主料是糯米,蒸熟,打松,加点凉开水,调好水分,
晾至适合温度,加入酒饼(酵母),拌均,放入容器,
控制在一定温度 ......

我也是客家人，我们这甜酒、黄酒、糯米酒是指同一样酒——糯米或者粟米之类加酒饼（甜酒曲）酿出的酒。刚做好的酒是乳白色或者米黄色的。盛瓶放置一年以上的酒会因为酒中的杂质沉淀而变得清澈，淡黄色（跟鸡蛋黄那种颜色差不多但是更淡些），如果绵软，甜香迷人，越喝越想喝。

[某棵菜编辑于 2011-05-22 22:03]

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40X

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2011-05-22 21:44

突发奇想，可能跟文化强势有关，建国以来北方在文化上占主导地位。宋明清，江南在文化上占主导。
一些地方洋酒的盛行，也跟西方文化渗透程度有关。酒已经成为一种文化。
很多女人喜欢说那马尿有啥好喝的。

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第 168 帖

黑松露

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2011-05-22 18:43

本是不错的东东，但国内现时的土壤让它变得不能喝了，遗憾！

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第 167 帖

好色一派

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2011-05-22 18:21

说实话，主要是习惯而已。

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第 166 帖

往来无白丁

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2011-05-22 18:19

黄酒才是纯正的中国酒

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第 165 帖

supercmos

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2011-05-22 16:01

黄酒确实不太好喝，好白酒的香气会让人忘记那里面含有酒精，也不是什么橡木桶，单宁的味道能比的，我以为中国的白酒真的是世界上最好喝的酒，现在赶紧喝吧，等全世界都喜欢的时候我们就喝不起了。

一直不解的是几千年来中国为什么会喝粮食酒为主，不太喝果酒。

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第 164 帖

flareboy

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2011-05-22 15:31

黄酒喝大了第二天头疼，还是烧酒好……

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第 163 帖

nedved2000

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2011-05-22 15:26

以后要尝试一下，光喝一种酒多没意思

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彼岸没有灯塔

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2011-05-22 15:22

黄酒也很容易醉啊哈哈
主要是喝着没感觉就喝多了

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第 161 帖

xris

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2011-05-22 15:22

喝口温热了的黄酒，真鲜啊！
我是从小和家里大人一起去吃席就爱上黄酒的。
几个大老爷们，看着一个5、6岁的小孩一碗接一碗地喝...

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松云

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2011-05-22 15:21

原文由竹本猪在2011-05-22 12:27发表
※※的功劳，同期的gmd※※里还是喝黄酒，高度白酒上国宴事建国后的事情

现在那些名牌白酒，近代昌盛起家都是在所谓黄金10年，这时候※※了？

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第 159 帖

西铁丝

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2011-05-22 15:15

我是广东人，常喝黄酒，LP也是。

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河清口

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2011-05-22 15:09

原文由 alexlex 在2011-03-02 17:16发表
我们那也叫绍兴酒
喝酒我也觉得五粮液好喝，可惜贵啊
黄酒也好喝，5年的古越龙山就差不多了，打开来香气扑鼻，才40几，10年的100多，20年的300多，没喝过
还有一种叫加饭酒，就是甜了点
第一次喝黄酒是沙洲优黄，觉得很好喝，可惜广东买不到
喝过一次做料酒的黄酒，好难喝，烧菜还行

红酒俺喝了皮肤过敏，浑身泛红

哪里呀

5年的当然是最纯正最好的，市面上卖的十年以上的都是勾兑的，都不是黄酒该有那味儿了。正宗的十年以上黄酒，嘿嘿，俺是有的，浓稠挂杯，味道那是刚刚的。

绍兴黄酒有四种，甜的那种教善酿。

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第 157 帖

眺眺他爸

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2011-05-22 14:37

浙中北的小镇，现在喝黄酒的人越来越少，关于黄酒的浓厚记忆存在于二代前。

那时常被叫去打酒，长辈最常喝的是五加皮的黄酒，还有种叫枪毙烧的白酒，镇上喝枪毙烧的明显比五加皮的少，从长辈的谈论中感觉比五加皮档次低，其实这两种酒应该都算是廉价酒。黄酒品质好点的应该算花雕，关于花雕的记忆，只记得这种酒是存放在画有立体彩色花鸟人物的小坛子里的。

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第 156 帖

夏桑菊

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2011-05-22 13:03

大概从头看了一遍这个贴子.
觉得大家都是自说自话,
同是黄酒两个字,
但未必都是指同一样东西.
俺是广东的客家人,
但并非梅州地区比较"正宗"的客家人,
俺们家乡说的黄酒,
可能跟娘酒是同一样东西,
主料是糯米,蒸熟,打松,加点凉开水,调好水分,
晾至适合温度,加入酒饼(酵母),拌均,放入容器,
控制在一定温度内,过数天发酵即成.
吃时是连米带汤,当地喜欢加鸡蛋.鸡爪.鸡杂.姜一起煮来吃,
女人坐月子基本都整这玩艺来补身.
秋冬也很多人家整来吃.
地道美食.
去年冬俺还到处找酒饼,想自己学着整来吃.
可惜找不到酒饼,只好作罢.
现在商品化了的东西,
多是有名无实的挣钱货而已.

[夏桑菊编辑于 2011-05-22 13:05]

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第 155 帖

竹本猪

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2011-05-22 12:27

※※的功劳，同期的gmd※※里还是喝黄酒，高度白酒上国宴事建国后的事情

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第 154 帖

zhaoliya

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2011-05-18 14:11

黄酒一般喝不惯的

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第 153 帖

胶片和数码

泡菜

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2011-05-18 11:22

闽北也喝的。武夷王

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第 151 帖

kklai

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2011-05-18 09:26

喝不惯

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第 150 帖

没有想法

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2011-05-17 14:52

前几天逛一个小型酿酒房里沽了一斤香雪，五块钱，喝的挺舒服的

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第 149 帖

没有想法

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帖子: 2664

2011-05-17 14:48

原文由松云在2011-03-18 17:19发表

你要是没有酿造过正经黄酒，就闭嘴！
黄酒酿造的酒曲本身就带有红/黄色素，酿造过程中糖与氨基酸反应又会产生褐色素，最终成品自然呈现浅褐橙色，所以越是老酒颜色越深。

颜色很淡的非蒸馏米酒叫清酒，透明无色的才缺省叫米酒，后者的滋味、香气、味道层次，要比黄酒差得多，原因就是酿造时间短有效物质少。

又见支书的百科全书式回帖，留念一下

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第 148 帖

松云

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2011-03-18 17:31

原文由 40X 在2011-03-18 16:54发表
湖南一带把烧酒倒入甜米酒（醪糟）里面封存一段时间，再过滤出来，口感很好，不喝酒的人也能喝下去，这酒要是不小心喝醉了，号称能醉三天，第二天都还头疼犯恶心。

贵州也有这种酒
入口非常香甜，很容易喝多，一吹冷风，立刻醉倒不省人事。
俗称“见风倒”，有的加了百花蜜，叫百花香，更容易醉。

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松云

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2011-03-18 17:28

原文由生在武汉在2011-03-02 19:04发表
1、白酒存久也会变黄，我估计是酒坛的釉被溶解。
2、超市黄酒有成为料酒、加饭、花雕。加饭就是否为2次发酵，第一次发酵中再加熟饭；花雕是否为将几种成品酒勾兑，调节味道？
3、古时候※※没有稻米，那时的黄酒用什么做？味道如何？

1、不是釉，糖与氨基酸反应就有颜色。
2、加饭貌似是2次发酵，加饭酒是工艺描述，花雕属于包装描述，本质上还是半干型黄酒。
3、粟米，味道不如同价格的糯米的好

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第 146 帖

松云

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2011-03-18 17:22

原文由 legendx2k 在2010-12-09 13:12发表

管他价格翻几番，基本事实是：即墨老酒也是黄酒，并且号称是黄酒的北宗，青岛也并不在江浙。
兰州的话错得很没边。

北方很多※※深厚的地区，比如山东，山西，都有本地黄酒的。
lz见识太短小了。

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松云

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2011-03-18 17:19

原文由元衢在2010-12-08 01:05发表

俺也不明白这是为啥。。。把好好的清澈透亮的米酒变成黄棕色。。。

说到麻辣。。。俺前几个月去成都的时候。。。还特意去春熙路上的龙抄手总店小吃集锦。。。结果全剩在哪。。。

你要是没有酿造过正经黄酒，就闭嘴！
黄酒酿造的酒曲本身就带有红/黄色素，酿造过程中糖与氨基酸反应又会产生褐色素，最终成品自然呈现浅褐橙色，所以越是老酒颜色越深。

颜色很淡的非蒸馏米酒叫清酒，透明无色的才缺省叫米酒，后者的滋味、香气、味道层次，要比黄酒差得多，原因就是酿造时间短有效物质少。

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松云

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2011-03-18 17:11

原文由元衢在2010-12-06 22:59发表

1. 黄酒就是米酒。。。加了焦糖色而已。。。

2. 那东西我们叫“甜酒酿” 是黄酒做到一半时候的产品。。。

3. 俺对四川的麻辣口感更差。。。因为俺不是四川人。。。同样你也不是江南人。。。

黄酒的颜色来自于原粮自己的颜色和酒曲色，而不是你扯的焦糖色。
甜酒酿的酒曲与黄酒的酒曲差异极大，前者再怎么继续发酵，也不可能出现黄酒，后者在半路，也不会出现甜酒酿。

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松云

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2011-03-18 17:08

原文由 Abcd1981 在2010-12-01 01:22发表
饮酒习惯，和方言区直接相关。
官话区通行白酒，从北方一直到四川贵州，都是白酒盛行区。
吴语区通行黄酒，一般说江浙沪地区，但苏北地区不是吴语区，因此也不通行黄酒，江苏产的白酒一般都是苏北产，黄酒苏南产。

平遥是官话区？

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第 142 帖

40X

陈年泡菜

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帖子: 5214

2011-03-18 16:54

湖南一带把烧酒倒入甜米酒（醪糟）里面封存一段时间，再过滤出来，口感很好，不喝酒的人也能喝下去，这酒要是不小心喝醉了，号称能醉三天，第二天都还头疼犯恶心。

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