美食分享之6：蟹之极品黄油蟹~192贴新增福高酒楼品尝油焗黄油蟹、福永市场买海鲜内容

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未泡过的菜

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2014-07-13 01:12

EricClapton 发表于 2014-7-13 00:13
今天顺路去了一趟罗芳海产市场，下午4点半到的，很多店铺都没开门。问了一通，在市场尾的一个摊档里有黄油蟹，360一斤。

楼主说的大门朝左开的档口，我应该是找到了，但没开门。问了旁边的一个中年人，说晚上才开。跟他再闲聊了一下，说黄油蟹这个时候应该还不是很油，要等到农历八月左右才是最油的。

等下个月再过去探探。

楼主什么时候去买的话，顺便把店门拍张照片，给大家指引啊。

怪獸发表于 2014-7-13 00:43
黃油蟹依家當造

鴻星不舍得常去, 其他的價錢便宜, 蟹也

能pm地址嗎?
過幾天上深圳買幾只回來

感谢全景地图科技，不用去现场拍照片，也不用PM地址，网上截个图就搞定~箭头所指就是该店

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第 103 帖

怪獸

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2014-07-13 00:46

未泡过的菜发表于 2013-11-28 19:47
同是痛风难友，俺是从来不戒口的，方法是用食疗来控制：常吃车厘子（进口樱桃），巴黎水代替普通的饮用水，每天至少喝3支，这几年都没复发过了。

我戒掉啤酒後就沒有復發過,

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第 102 帖

怪獸

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帖子: 1811

2014-07-13 00:43

黃油蟹依家當造

鴻星不舍得常去, 其他的價錢便宜, 蟹也

能pm地址嗎?
過幾天上深圳買幾只回來

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第 101 帖

EricClapton

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2014-07-13 00:13

今天顺路去了一趟罗芳海产市场，下午4点半到的，很多店铺都没开门。问了一通，在市场尾的一个摊档里有黄油蟹，360一斤。

楼主说的大门朝左开的档口，我应该是找到了，但没开门。问了旁边的一个中年人，说晚上才开。跟他再闲聊了一下，说黄油蟹这个时候应该还不是很油，要等到农历八月左右才是最油的。

等下个月再过去探探。

楼主什么时候去买的话，顺便把店门拍张照片，给大家指引啊。

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第 100 帖

2046小马

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2014-03-30 23:42

食客贴，必马

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第 99 帖

bigcopycat

禁言中

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2014-03-30 23:41

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第 98 帖

未泡过的菜

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2013-12-01 00:56

终结者2000 发表于 2013-11-30 01:02
蟹的好滋味应该用以下公式：
咸淡水>咸水>淡水
黄油蟹属于青蟹，生活与沿海淡水河入海口附近的泥滩或者红树林中，为咸淡水交界滋养的蟹种，味道自然不错，海南的和乐蟹也属于该品种，膏鲜红肥美，在机场还有专卖店，当季的时候味道也相当不错，黄油蟹曾在中山吃过一次，但品质无法和楼主的相比，学习了，下次有机会忽悠甲方一起去尝尝。。。

兄台是行家

不过对于一些不喜蟹膏的老飸来说，大花蟹那种清甜的肉质才是他们的至爱，因为这种蟹生长在远离海岸、水质洁净的珊瑚礁里，其缓慢的生长期基本上杜绝了人工养殖的可能，因此身价日益见长。

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第 97 帖

myie2u

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2013-11-30 21:57

信息量很大，mark！

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第 96 帖

cibrichy

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2013-11-30 21:34

记下，谢谢！

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第 95 帖

谷叶子

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2013-11-30 20:47

东山小屋发表于 2013-11-28 23:38
应该就是同一家吧，我们一直就叫福高，一个老酒楼，里面有棵榕树的，福永说到吃黄油蟹就是去那家的。

福高这几年的蟹不是特别靠谱，到那边吃饭你还不如吃榴莲煲鸡。
其实现在的黄油蟹基本已经不是自然的，而是人工搞出来的，还不如吃奄仔蟹。

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第 94 帖

九九八八

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2013-11-30 10:07

变种蟹，X-crab

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第 93 帖

jinliuqi

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2013-11-30 09:53

楼主好人啊

，评感动无忌的话，我第一个选你

可惜现在已经过了吃黄油蟹的时令，不知是不是还是吃三门青蟹的季节？能否将楼主常去的某宝店的地址也私信一下，让俺先解解馋

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第 92 帖

终结者2000

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2013-11-30 01:02

蟹的好滋味应该用以下公式：
咸淡水>咸水>淡水
黄油蟹属于青蟹，生活与沿海淡水河入海口附近的泥滩或者红树林中，为咸淡水交界滋养的蟹种，味道自然不错，海南的和乐蟹也属于该品种，膏鲜红肥美，在机场还有专卖店，当季的时候味道也相当不错，黄油蟹曾在中山吃过一次，但品质无法和楼主的相比，学习了，下次有机会忽悠甲方一起去尝尝。。。

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第 90 帖

未泡过的菜

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2013-11-30 00:30

jszsc 发表于 2013-11-30 00:17
请看我找的资料

内容来自香港餐务协会

中文名稱        space        黃油蟹
英文名稱        Mud Crab (Female)
其他名稱        鋸緣青蟹

http://www_fooddb_com_hk/chi_fruit.php?id=33&type=5

阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹，味道可能不一样，但是不能否认他们都是中华绒毛蟹吧。

早拜读过了，理是这个理，但无论是卖家或消费者都不会将黄油蟹称之为青蟹的。
比如最便宜的妃子笑和最名贵的增城挂绿都是荔枝，相信没有人会见到增城挂绿时会问：这就是妃子笑一样的荔枝吧？

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第 89 帖

jszsc

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2013-11-30 00:17

未泡过的菜发表于 2013-11-29 23:01
生物学分类可能是相近的物种，但确实不是同一类的东西，两者最容易区别的方法是举起蟹鳌对着亮光来照，黄油蟹的蟹鳌是玉石那种半透明样子，而青蟹的鳌是不透光的。
下面是正宗的三门锯缘青蟹，俺一年当中也买不少，味道方面跟黄油蟹区别大去了~

请看我找的资料

内容来自香港餐务协会

中文名稱        space        黃油蟹
英文名稱        Mud Crab (Female)
其他名稱        鋸緣青蟹

http://www_fooddb_com_hk/chi_fruit.php?id=33&type=5

阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹，味道可能不一样，但是不能否认他们都是中华绒毛蟹吧。

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第 88 帖

karyc

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帖子: 152

2013-11-29 23:24

谢啦
这样目标就明确好多了

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第 87 帖

未泡过的菜

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2013-11-29 23:21

karyc 发表于 2013-11-29 23:09
罗芳海产白天好像没开门的吧·
LZ说的买蟹那家店名叫什么
好多都是临街店没找着·

一般早上11点以后才开门吧，店名实在忘记了，只记得那里每一间海产店大门都是朝马路，而唯独它那间是竖着开、大门朝左方向。
以下内容由未泡过的菜于 2013-11-29 23:22 补充
在两间海产店的夹缝里，不大起眼，也没有水族箱。

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第 86 帖

karyc

泡菜

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帖子: 152

2013-11-29 23:09

罗芳海产白天好像没开门的吧·
LZ说的买蟹那家店名叫什么
好多都是临街店没找着·

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第 85 帖

未泡过的菜

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2013-11-29 23:01

jszsc 发表于 2013-11-29 22:47
青蟹黄膏只有夏天有，端午节开始到中秋节截止。青蟹受精后，膏就变红，变硬了。

生物学分类可能是相近的物种，但确实不是同一类的东西，两者最容易区别的方法是举起蟹鳌对着亮光来照，黄油蟹的蟹鳌是玉石那种半透明样子，而青蟹的鳌是不透光的。
下面是正宗的三门锯缘青蟹，俺一年当中也买不少，味道方面跟黄油蟹区别大去了~

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第 84 帖

jszsc

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2013-11-29 22:47

未泡过的菜发表于 2013-11-29 21:49
那就有点奇怪了，如果能人工养殖，那么一年四季都应该可以供应才是，这可是个巨大的商机呀，为何到现在都是只能在每年的※※月份才有出售？

青蟹黄膏只有夏天有，端午节开始到中秋节截止。青蟹受精后，膏就变红，变硬了。

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第 83 帖

jszsc

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帖子: 8774

2013-11-29 22:43

内容来自香港餐务协会

中文名稱 space 黃油蟹
英文名稱 Mud Crab (Female)
其他名稱鋸緣青蟹

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第 82 帖

jszsc

资深泡菜

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主题: 27

帖子: 8774

2013-11-29 22:39

未泡过的菜发表于 2013-11-29 21:08
青蟹的肉是白色的，即使是著名的三门锯缘青蟹也没有黄油蟹那种特别的浓香。

青蟹

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溜搭猪

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2013-11-29 22:07

确实，现在这里人工养殖，也就8,9月间上市，前后最多1个月。技术所限吧。

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第 80 帖

未泡过的菜

泡菜

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2013-11-29 21:49

溜搭猪发表于 2013-11-29 21:43
珠三角，养的都是海水蟹啦!当然，以前没有专门的养殖技术时，黄油蟹绝对的贵。10年前，餐厅吃5,6只黄油蟹，承惠2000大元吧。

那就有点奇怪了，如果能人工养殖，那么一年四季都应该可以供应才是，这可是个巨大的商机呀，为何到现在都是只能在每年的※※月份才有出售？

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第 79 帖

溜搭猪

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2013-11-29 21:43

未泡过的菜发表于 2013-11-29 21:10
你说的是大闸蟹那种黄油蟹吧？跟这个不是一回事呢，这种是海水蟹来的。

珠三角，养的都是海水蟹啦!当然，以前没有专门的养殖技术时，黄油蟹绝对的贵。10年前，餐厅吃5,6只黄油蟹，承惠2000大元吧。

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未泡过的菜

泡菜

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2013-11-29 21:10

溜搭猪发表于 2013-11-29 18:29
黄油蟹我们这小地方现在也有养殖了，就是日光灯多照吧。今年找产地场主批发了一批，3两/只的，30大元；6两/只的，100大元.市场价格就3倍以上了。

你说的是大闸蟹那种黄油蟹吧？跟这个不是一回事呢，这种是海水蟹来的。

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未泡过的菜

泡菜

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2013-11-29 21:08

jszsc 发表于 2013-11-29 16:44
不就是个青蟹么

青蟹的肉是白色的，即使是著名的三门锯缘青蟹也没有黄油蟹那种特别的浓香。

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第 76 帖

openldap

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2013-11-29 19:43

记个号，下次去买。

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第 75 帖

求学叩问

泡菜

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2013-11-29 18:56

未泡过的菜发表于 2013-11-28 15:30
见多识广的楼面经理指着那个拉菲82的空瓶子对老板说:“小心别摔坏了,能卖几千元呢。” 老板听见后二话没说，用购物袋包起酒瓶拿出到马路边的垃圾桶上敲个粉碎，看着楼面经理惊愕的目光，他只轻轻丢下一句：“害人终害己。”

楼面经理很闲，跟着来到垃圾桶…？
噢，对了，酒楼非楼，窗外，门口都有垃圾桶…。

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