主题：美食分享之6：蟹之极品黄油蟹~192贴新增福高酒楼品尝油焗黄油蟹、福永市场买海鲜内容 [主题管理员:未泡过的菜]
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不舍大师的木鱼 发表于 2015-7-14 14:30
@未泡过的菜, 菜叔, 今年的蟹怎么样了?准备下周末去深圳采购些
这段时间俺多数在珠海与HK之间两头折腾，没有时间到罗芳路水产市场逛呢，不过听另一著名吃货拔刀兄说，今年的黄油蟹已经上市，估计可以买得到。
提个醒：以去年几次的采购经验来推算，现在这个时间的黄油蟹还不算完全成熟，鲜香味可能比不上※※月份出产的那批，建议先买一两只尝试，觉得可以收货后再多买也不迟。
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你喜欢薄荷的就容易办啦，HALO随便一个薄荷口味都适合你。
未泡过的菜 发表于 2014-9-5 11:25
请追总推荐推荐接近这种味型的电子烟~
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追风传说 发表于 2014-9-5 04:27
菜叔你抽开黑珠万宝的话应该很适应电子烟的，赶紧换个健康的抽烟方式吧。
请追总推荐推荐接近这种味型的电子烟~
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菜叔你抽开黑珠万宝的话应该很适应电子烟的，赶紧换个健康的抽烟方式吧。
未泡过的菜 发表于 2014-9-2 13:30
俺吸惯的这款黑冰在市面上很难买到，也是没办法的事
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未泡过的菜 发表于 2014-8-15 23:47
今天去买蟹时特意请教过老板如何挑蟹，老板说除了看蟹螯是否半透明之外，重点要看最下面的那只脚关节处是否有琥珀色的油珠突出，如果蟹内的黄油还不够成熟的话，该处的油珠是白色的。
今年的黄油蟹虽然是论个卖，但同样的价钱还是建议尽量挑成熟的蟹，否则即使个头再大也淡而无味，切记切记！
下图这种颜色的油珠就基本上已经可以收货了：
mark
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视角盛宴！！
！
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拔刀 发表于 2014-9-2 10:01
报告※※！有人走私香烟
俺吸惯的这款黑冰在市面上很难买到，也是没办法的事
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未泡过的菜 发表于 2014-8-16 00:09
客气了，请听俺继续瞎掰：
吸取了上一次的教训，这次特意带了个车载冰箱去运蟹（箭头所指），目的是让它们在低温下休眠，回到家之后马上放到-18°C的冰箱冷藏室冻20躲分钟，直到开始蒸的时候、它们除了眼睛会动之外所有肢体都是懒洋洋的不会动弹，这样蒸出来的黄油蟹没有一只是断脚的，比上一次完美
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林听 发表于 2014-9-1 23:02
喝了点二锅头和啤酒，眼晕了，你都交代进冰中冻了，使它们失去活动力，再蒸制。，。。哈哈，晕了
混搭着喝，好酒量
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未泡过的菜 发表于 2014-8-16 00:09
客气了，请听俺继续瞎掰：
吸取了上一次的教训，这次特意带了个车载冰箱去运蟹（箭头所指），目的是让它们在低温下休眠，回到家之后马上放到-18°C的冰箱冷藏室冻20躲分钟，直到开始蒸的时候、它们除了眼睛会动之外所有肢体都是懒洋洋的不会动弹，这样蒸出来的黄油蟹没有一只是断脚的，比上一次完美
几个不懂之处，请老兄指教：
1.我们这杀蟹蒸蟹，有专门的工具——一种长而尖的锥子，往肚脐尖，扎一个眼，不过30秒，多强悍的青蟹都得挂掉，看你蒸笼中的蟹，没有针眼啊！怎么弄死它们的？
我们这么杀蟹，保证它们在蒸的过程中不至于狠命挣扎，导致短了腿漏液的。
2.正由于1的原因，我们这蒸蟹讲究底朝天，不然蟹有膏液侧漏的。图2中怎么有只底朝下的？
3.蟹品种还是地域的原因，感觉色比我们当地的深一些。是养殖的原因还是没清洗干净，我感觉我们这的青蟹也白净一些，没有那么多黑斑啊。
3.
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秋风黄叶 发表于 2014-8-22 17:01
宽带山也有说黄油蟹的帖子了。。。。。。@未泡过的菜 @泡过的菜
http://cate_kdslife_com/content_106628.html
长见识了，过去俺在魔都吃海鲜只知道去铜川路，不过深圳本来就是产地，尝黄油蟹就无需跑那么远了~
今天忍不住又去买了几只，每只的价钱比上周贵了20元，正当俺心疼得呲牙咧嘴时，人家老板说上午有人一下子就买走了十几只，也不知是不是受了此贴诱惑的WJ壕们？第一次买就这么大手笔~
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六两那些是特例，青蟹都有四五斤一只的。现在普通的大闸蟹不也就大概普通一斤青蟹的一半价钱而已？？？很多年前开始我几乎不吃大闸蟹了，小的没意思，大的那个价钱也没必要吃这个螃蟹。
未泡过的菜 发表于 2014-8-17 01:31
大闸蟹主要是吃膏吧？但6两以上的好大闸蟹即使每条腿上的肉也非常有滋味，俺在魔都待过不少时间，自从在那里吃上了瘾之后就一发不可收拾，以前物流没那么发达时每年还专门跑过去一两趟，第一句学会的魔都话就是“躲砸哈”
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追风传说 发表于 2014-8-17 01:13
跑个题说大闸蟹，大闸蟹我从小到大感觉都不是什么名贵的螃蟹，太小没肉只能做点心之类的。从我有记忆的年代开始到现在，只有青蟹才是真正意义上的优质蟹类标准。
大闸蟹主要是吃膏吧？但6两以上的好大闸蟹即使每条腿上的肉也非常有滋味，俺在魔都待过不少时间，自从在那里吃上了瘾之后就一发不可收拾，以前物流没那么发达时每年还专门跑过去一两趟，第一句学会的魔都话就是“躲砸哈”
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跑个题说大闸蟹，大闸蟹我从小到大感觉都不是什么名贵的螃蟹，太小没肉只能做点心之类的。从我有记忆的年代开始到现在，只有青蟹才是真正意义上的优质蟹类标准。
未泡过的菜 发表于 2014-8-17 01:05
距上一次吃熟牡丹虾已经有20多年了，当时银幕街有不少上海菜馆，其中一间是过气明星开的高尚食肆，专门经营这类名贵菜色点心，例如用真正大闸蟹黄做的灌汤包卖到20元一只，一例8只的花雕糟牡丹虾承惠238元，这个价钱在当年算是比较夸张的，但当时香港的经济环境好，因此这间菜馆每天都是食客盈门，不提前预定根本就没位置~
用游水虾魁来馋馋你
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追风传说 发表于 2014-8-17 00:31
我改天抽空去看看……另外菜叔你有点先入为主的主观了，介个虾冰冻的都能勇夺虾魁的动物，不一定要生着吃滴，煮熟了也是一级美味。
距上一次吃熟牡丹虾已经有20多年了，当时银幕街有不少上海菜馆，其中一间是过气明星开的高尚食肆，专门经营这类名贵菜色点心，例如用真正大闸蟹黄做的灌汤包卖到20元一只，一例8只的花雕糟牡丹虾承惠238元，这个价钱在当年算是比较夸张的，但当时香港的经济环境好，因此这间菜馆每天都是食客盈门，不提前预定根本就没位置~
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我改天抽空去看看……另外菜叔你有点先入为主的主观了，介个虾冰冻的都能勇夺虾魁的动物，不一定要生着吃滴，煮熟了也是一级美味。
未泡过的菜 发表于 2014-8-16 13:34
今年5月底还见过，现在有没有就不大清楚~
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追风传说 发表于 2014-8-16 13:04
估计你说这里也没有了，鲤鱼门的老板说活的牡丹虾禁售，具体原因不知道。
今年5月底还见过，现在有没有就不大清楚~
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估计你说这里也没有了，鲤鱼门的老板说活的牡丹虾禁售，具体原因不知道。
未泡过的菜 发表于 2014-8-16 12:59
俺知道有个地方还可以吃得到，过完鸭脷洲大桥之后海怡半岛附近有一家叫做东神马的街市，那里每个档口的海鲜除出售外还可以现场烹制给食客品尝，只不过俺一向对刺身无爱就没有买来吃，另外街市内的环境肯定没有高级餐厅那么好，可能不适合你
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追风传说 发表于 2014-8-16 01:26
看着这个帖子就来气，过年的时候特意杀去鲤鱼门吃鲜活牡丹虾，被告知已经禁止进口这个海产了，他大爷的…………
俺知道有个地方还可以吃得到，过完鸭脷洲大桥之后海怡半岛附近有一家叫做东神马的街市，那里每个档口的海鲜除出售外还可以现场烹制给食客品尝，只不过俺一向对刺身无爱就没有买来吃，另外街市内的环境肯定没有高级餐厅那么好，可能不适合你
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lockyou 发表于 2014-8-11 16:54
比不上阿拉斯加大螃蟹吧
阿拉斯加那种帝皇蟹除了个头大和肉多之外，肉质还不如大花蟹那么清甜细腻，跟黄油蟹更是没法比~
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看着这个帖子就来气，过年的时候特意杀去鲤鱼门吃鲜活牡丹虾，被告知已经禁止进口这个海产了，他大爷的…………
未泡过的菜 发表于 2014-8-16 00:38
这个方法好 下次试一试，反正制冰机里面的冰粒多的是。
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或者海鲜市场都有居多的冰块，找堆冰块捂起来带走回家就刚好煮了，制冰机的还是省点用留着镇香槟。
未泡过的菜 发表于 2014-8-16 00:38
这个方法好 下次试一试，反正制冰机里面的冰粒多的是。
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追风传说 发表于 2014-8-16 00:30
放冰箱里太老土了，拿个盘子装一盘冰块加水冷冻三分钟不到就可以下锅了，其他人我不告他他。
这个方法好
下次试一试，反正制冰机里面的冰粒多的是。
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放冰箱里太老土了，拿个盘子装一盘冰块加水冷冻三分钟不到就可以下锅了，其他人我不告他他。
未泡过的菜 发表于 2014-8-16 00:09
客气了，请听俺继续瞎掰：
吸取了上一次的教训，这次特意带了个车载冰箱去运蟹（箭头所指），目的是让它们在低温下休眠，回到家之后马上放到-18°C的冰箱冷藏室冻20躲分钟，直到开始蒸的时候、它们除了眼睛会动之外所有肢体都是懒洋洋的不会动弹，这样蒸出来的黄油蟹没有一只是断脚的，比上一次完美
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今天蒸的蟹黄油还不错，特别是上盖的膏很是丰满，但香味稍不如去年那么浓郁，看来要等多一个礼拜才是最佳食用期~
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