主题：美食分享之6：蟹之极品黄油蟹~192贴新增福高酒楼品尝油焗黄油蟹、福永市场买海鲜内容 [主题管理员:未泡过的菜]
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东山小屋 发表于 2013-11-28 23:01福永 福新街 福高酒楼
今天终于按照你的指点去帮衬了一回福高酒楼，街道及门面都比较怀旧~
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judeyao2015 发表于 2015-8-29 17:11
公交有一个站台就是福永海鲜市场 百度之
导航上已经搜到，谢谢~
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192 帖
泡过的菜 发表于 2015-8-29 01:57
这张图清楚多了，应该没错
请教一下兄台：福永海鲜市场的具体位置是不是在福永大道与宝安大道交叉口那里？看到你贴出来的有点心痒了，打算明天去八卦一下~
公交有一个站台就是福永海鲜市场 百度之
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191 帖
飞鹰无名 发表于 2015-8-29 08:00
@泡过的菜 是，非常好找，107在福永桥底转福永大道，往宝安大道开到底就是了，大概有五六家在卖，肉蟹、膏蟹、黄油蟹是分开来卖的，黄油蟹的框子上面都罩着青色的叶子。没有就直接说没有，有的就会教你怎么分辨三种青蟹的差异
收到，非常感谢~
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189 帖
泡过的菜 发表于 2015-8-29 06:14
这个与穷富无关，即使身家再丰厚也不会跟钱有仇吧？
帝皇蟹个人觉得一般，即使下面这种鲜活的，蟹膏的鲜味也是稍嫌不够浓，而蟹肉又没有花蟹那么细腻，唯一的优点就是个头够大而已，当然百货百客，众口难调就是这么来的~
富人就不必为差价那么辛苦了不是么
ps：
我不太喜欢吃蟹膏，吃帝王蟹就光喜欢吃腿
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188 帖
被第7次暂停发贴 发表于 2015-8-29 02:16
主要是因为穷
买商品渠道的大闸蟹不是贵么
直接去跟蟹农买，相当于海鲜在码头买——当然这也需要人脉，不常去买的话，人家不卖你啊
ps：
我是一直不太爱吃大闸蟹，甚至觉得梭子蟹都更好一点——当然我要说最喜欢帝王蟹不知道会不会被笑
这个与穷富无关，即使身家再丰厚也不会跟钱有仇吧？
帝皇蟹个人觉得一般，即使下面这种鲜活的，蟹膏的鲜味也是稍嫌不够浓，而蟹肉又没有花蟹那么细腻，唯一的优点就是个头够大而已，当然百货百客，众口难调就是这么来的~
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187 帖
泡过的菜 发表于 2015-8-29 02:11
苏杭附近的蟹塘都去过几次，但都是纯粹去吃大闸蟹，还真没试过自己起蟹呢，长见识了~
主要是因为穷
买商品渠道的大闸蟹不是贵么
直接去跟蟹农买，相当于海鲜在码头买——当然这也需要人脉，不常去买的话，人家不卖你啊
ps：
我是一直不太爱吃大闸蟹，甚至觉得梭子蟹都更好一点——当然我要说最喜欢帝王蟹不知道会不会被笑
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186 帖
被第7次暂停发贴 发表于 2015-8-29 02:04
你们这是没去蟹塘亲自起蟹
否则到手的都是没绑的螃蟹
不泡冰水，一般人哪有本事给人家五花大绑啊
每年秋天
吃货群就杀去苏州，起了蟹找家茶馆自己动手从捆（这是带回家的）到蒸（当场吃的）——冰块啥都是自带的，就借人家茶馆一个地方而已
苏杭附近的蟹塘都去过几次，但都是纯粹去吃大闸蟹，还真没试过自己起蟹呢，长见识了~
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185 帖
泡过的菜 发表于 2015-8-29 01:59
因为以前蟹老板只是给一瓶冰水而不是冰粒，因此没想到这个方法。
你们这是没去蟹塘亲自起蟹
否则到手的都是没绑的螃蟹
不泡冰水，一般人哪有本事给人家五花大绑啊
每年秋天
吃货群就杀去苏州，起了蟹找家茶馆自己动手从捆（这是带回家的）到蒸（当场吃的）——冰块啥都是自带的，就借人家茶馆一个地方而已
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184 帖
被第7次暂停发贴 发表于 2015-8-28 23:07
我很奇怪为啥你不知道，这是个很早就流行的办法了
因为以前蟹老板只是给一瓶冰水而不是冰粒，因此没想到这个方法。
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飞鹰无名 发表于 2015-8-28 22:38
@未泡过的菜 应该没错吧？看关节嘛，漏出来的黄油在碟子底部沉淀了一层固体油脂，钳子内壁也有黄色油脂沉淀堆积
这张图清楚多了，应该没错
请教一下兄台：福永海鲜市场的具体位置是不是在福永大道与宝安大道交叉口那里？看到你贴出来的有点心痒了，打算明天去八卦一下~
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182 帖
未泡过的菜 发表于 2014-8-16 00:38
这个方法好 下次试一试，反正制冰机里面的冰粒多的是。
我很奇怪为啥你不知道，这是个很早就流行的办法了
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@未泡过的菜 应该没错吧？看关节嘛，漏出来的黄油在碟子底部沉淀了一层固体油脂，钳子内壁也有黄色油脂沉淀堆积
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@泡过的菜
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178 帖
飞鹰无名 发表于 2015-8-28 20:00
因为楼主这个帖子，一直惦记着黄油蟹，
后来想起有一回在胜记吃的一种螃蟹非常好吃，再去的时候留意看了一下，的确是黄油蟹。
今天路过福永海鲜市场，一只110，买了两只，试试自己蒸一下。
是不是用毛刷刷干净，然后冻晕了，肚皮朝上蒸个五分钟就好了？
一只110？多大？
搞错没有，没这么便宜吧。
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飞鹰无名 发表于 2015-8-28 21:50
@泡过的菜 失败……
是否蒸得不够时间，否则蟹壳的颜色不应该是这样的，还有渗出来的油膏也不对，见下图~
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飞鹰无名 发表于 2015-8-28 21:46
@泡过的菜 冰水浸泡、冻了超过三十分钟还张牙舞爪的，直接丢进去蒸了，果然有个腿断了…… 不过还好，我只蒸了一只，第二只等明天再试
冰水只有0°C，直接丢入冰箱的冷冻室30分钟就可以了~
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@泡过的菜 失败……
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174 帖
@泡过的菜 冰水浸泡、冻了超过三十分钟还张牙舞爪的，直接丢进去蒸了，果然有个腿断了…… 不过还好，我只蒸了一只，第二只等明天再试
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不过还好，我只蒸了一只，第二只等明天再试本帖由 [url="https://itunes.apple.com/cn/app/wu-ji-lun-tan/id516883320?mt=8"]无忌论坛V3.1.0[/url] iPhone6 iOS8.1 客户端发布
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173 帖
飞鹰无名 发表于 2015-8-28 20:00
因为楼主这个帖子，一直惦记着黄油蟹，
后来想起有一回在胜记吃的一种螃蟹非常好吃，再去的时候留意看了一下，的确是黄油蟹。
今天路过福永海鲜市场，一只110，买了两只，试试自己蒸一下。
是不是用毛刷刷干净，然后冻晕了，肚皮朝上蒸个五分钟就好了？
今年的黄油蟹这么便宜？蟹刷干净之后，放到冰箱冻至不能动弹，注意小心不要碰断蟹脚，猛火蒸17分钟。
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林听 发表于 2014-9-1 23:00
几个不懂之处，请老兄指教：
1.我们这杀蟹蒸蟹，有专门的工具——一种长而尖的锥子，往肚脐尖，扎一个眼，不过30秒，多强悍的青蟹都得挂掉，看你蒸笼中的蟹，没有针眼啊！怎么弄死它们的？
我们这么杀蟹，保证它们在蒸的过程中不至于狠命挣扎，导致短了腿漏液的。
2.正由于1的原因，我们这蒸蟹讲究底朝天，不然蟹有膏液侧漏的。图2中怎么有只底朝下的？
3.蟹品种还是地域的原因，感觉色比我们当地的深一些。是养殖的原因还是没清洗干净，我感觉我们这的青蟹也白净一些，没有那么多黑斑啊。
3.
蒸黄油蟹,不能扎死,否则会漏油,用水草绑得好的蟹,基本上是不能动弹的,蒸的时候,反过来放,黄油就集中在蟹盖里,用小碟压着,上面可以压重物,这样螃蟹就不能动了,就不会断爪漏油了.
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jjyfoot 发表于 2015-7-29 18:03
病态蟹好吃，也就不在乎了。
血燕确实没啥好，吹出来的。
燕子第一次做窝,有足够的唾液,做成的燕窝,基本没杂质,通常是成个的官燕盏,最为名贵
当第一次做的窝被采摘后,燕子第二次造的窝,唾液就不太够了,通常混有羽毛,草根等杂质了,也容易破碎.
第二次做的窝,再被采摘后,第三次做的窝,已经没多少唾液了,连血也吐出来了,就是最次等,杂质最多的血燕了.
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CCD最后的荣光 发表于 2015-7-29 00:13
黄油蟹,是膏蟹黄爬上滚烫的沙滩,造成卵黄融化,流遍全身,是一种病态蟹,类似的还有重壳蟹.
70年代的香港饮食杂志,还能看到点真相,及后的暴发户食客,就乱传了.
连最次等的血燕,也吹成极品的暴发户,唉.
病态蟹好吃，也就不在乎了。
血燕确实没啥好，吹出来的。
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不舍大师的木鱼 发表于 2015-7-15 12:48
菜叔也在珠海？那必是极妙了，我也是在珠海，可否推荐几间食肆？@未泡过的菜
木鱼兄客气了，推荐谈不上，因为这段时间到珠海都是去做事，来去匆匆自然顾不上寻找美食了，只是到附近的餐厅食肆简单医肚子，个人觉得情侣南路九洲花园那间顺德公一品粥相对靠谱，点心小菜都比较精巧，另外附近那间叫做“口福轩”的餐厅出品也是比较用心，况消费不高，停车也方便，可以考虑。
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