主题：美食分享之6：蟹之极品黄油蟹~192贴新增福高酒楼品尝油焗黄油蟹、福永市场买海鲜内容 [主题管理员:未泡过的菜]
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未泡过的菜 发表于 2015-9-1 00:13
不过这里的荔茸鸭非常值得一试，真正能做到外酥里嫩，味道口感甚至比香港几家知名餐厅的出品还要好
看起来很诱人啊
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am0257 发表于 2015-9-1 17:18
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香港的花蟹卖这么贵??
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花蟹由于不能人工养殖，个头大的越来越难捕捉，因此身价日渐见长~
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222 帖
未泡过的菜 发表于 2015-9-1 11:46
昨晚在福永海鲜市场见到的花蟹体形比较小，目测约100g/只，因此没问价，旁边的大肉蟹目测约600g/只，RMB45元/斤，折成TWD约457/KG。
香港的花蟹一般按单个卖，下图这只目测约750g/只，折成TWD约2000，街市上的卖价是7折左右。
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香港的花蟹卖这么贵??
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221 帖
东山小屋 发表于 2015-9-1 11:57
那边停车往往比较紧张，人多吵杂，我们一般买了不在那边加工，我去的较多的是福永大道上，离福高酒楼不远的永福海鲜酒楼加工，导航的话搜柏林桌球城，就在边上。
哦？可能我昨天比较晚去，还有不少空车位，免费的停车场还有人指挥引导，因此感觉不错~
除非在外地，俺也一般不会在市场附近加工，原因是对自己的厨艺有点盲目自信
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220 帖
未泡过的菜 发表于 2015-9-1 01:37
福永海鲜市场的周边配套还算完善，旁边就有海鲜加工店，最难得的还附带有大型免费停车场，好这一口的吃货们有时间不妨去溜达溜达~
那边停车往往比较紧张，人多吵杂，我们一般买了不在那边加工，我去的较多的是福永大道上，离福高酒楼不远的永福海鲜酒楼加工，导航的话搜柏林桌球城，就在边上。
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219 帖
am0257 发表于 2015-9-1 02:52
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上哪儿的餐厅吃都贵啦，
这福永海鲜市场真便宜啊！还不吃翻它？！
另请教，那个一只1kg上下的花蟹价格如何？
俺对这个最感兴趣了。
咱们这港口渔市都以kg报价，
一般渔市换以台斤计价，
到餐厅就全以“两”为单位了。
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昨晚在福永海鲜市场见到的花蟹体形比较小，目测约100g/只，因此没问价，旁边的大肉蟹目测约600g/只，RMB45元/斤，折成TWD约457/KG。
香港的花蟹一般按单个卖，下图这只目测约750g/只，折成TWD约2000，街市上的卖价是7折左右。
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218 帖
未泡过的菜 发表于 2015-9-1 02:07
以上是今天在深圳福永海鲜市场购买的价格，如果在盐田海边的餐厅里（例如师公会），龙虿可以卖到RMB180元500克，合$56.5/kg。头、腩部份还要贵上20%
九十年代中期的餐厅，龙虿卖得更贵，起码$80/kg以上。
带鱼在广东的餐厅里较少见，因此价格不太了解~
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上哪儿的餐厅吃都贵啦，
这福永海鲜市场真便宜啊！还不吃翻它？！
另请教，那个一只1kg上下的花蟹价格如何？
俺对这个最感兴趣了。
咱们这港口渔市都以kg报价，
一般渔市换以台斤计价，
到餐厅就全以“两”为单位了。
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217 帖
am0257 发表于 2015-9-1 01:52
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菜哥，交流下行情，
您那里四指、五指宽的带鱼价格几许？
龙虿经换算后，1kg得花多少$拿得回家？
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以上是今天在深圳福永海鲜市场购买的价格，如果在盐田海边的餐厅里（例如师公会），龙虿可以卖到RMB180元500克，合$56.5/kg。头、腩部份还要贵上20%
九十年代中期的餐厅，龙虿卖得更贵，起码$80/kg以上。
带鱼在广东的餐厅里较少见，因此价格不太了解~ 本帖最后由 未泡过的菜 于 2015-9-1 02:09 编辑
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216 帖
am0257 发表于 2015-9-1 01:52
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菜哥，交流下行情，
您那里四指、五指宽的带鱼价格几许？
龙虿经换算后，1kg得花多少$拿得回家？
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带鱼价格RMB36元500克，合$11/kg；
龙虿RMB48元500克，合$15/kg。
~大约~
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未泡过的菜 发表于 2015-9-1 01:06
来来来，看看四指宽的带鱼~
广东这边通常是企业及机关单位里面的饭堂才会大量采购带鱼，因为同样价格的海鱼里面它的肉质不算太好，故一般家庭里都比较少买来吃，你看即使档主将灯光弄得像小发廊那么妖艳，还是没有多少人前来问津。
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菜哥，交流下行情，
您那里四指、五指宽的带鱼价格几许？
龙虿经换算后，1kg得花多少$拿得回家？
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213 帖
未泡过的菜 发表于 2015-9-1 00:55
如果盱眙那种螯虾叫做小龙虾的话，这种生物又如何命名呢?
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曰锦绣小龙虾？
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212 帖
福永海鲜市场的周边配套还算完善，旁边就有海鲜加工店，最难得的还附带有大型免费停车场，好这一口的吃货们有时间不妨去溜达溜达~
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回去后称了一下，每只的重量有7两以上，这个价格基本上连同等份量的大闸蟹都买不到，可谓十分超值，唯一遗憾的地方就是蟹脚上的油珠颜色还不够深，打算养多几天再看看能否有变化？
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210 帖
刚才在福高酒楼品尝的油焗黄油蟹实在不解馋，按飞鹰无名兄的指引找到了黄油蟹档口，最大个头的每只150元，次等个头的每只110元，这个价格比罗芳路那一档便宜太多了，因此当仁不让地挑了三只最大的。
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209 帖
平时只有两个人开伙，因此只能买一小块龙虿腩回去清蒸，老板娘手脚麻利，三两下功夫就砍出相应的部位，甚至打鱼鳞时也用上无线手持式刮鳞机，高效快捷~
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208 帖
龙虿的学名叫做“巨石斑鱼”(Epinephelus tauvina)，由于不能人工养殖兼且难以捕到，以前每当海鲜酒楼收购到活龙虿时，楼面经理总是会打电话过来，约齐俺们这些吃货并瓜分完各个部位之后，才会进行“生劏”，现在市场发达，这么晚也可以在福永海鲜市场里面见到它。
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生近海居滨江 发表于 2015-8-29 23:10
话说我老林头将近2年没吃四指宽的本地带鱼了。
@泡过的菜，您那带鱼算了吧，一般海边的吃货不吃的。包括腌带鱼都不稀罕的——我冰箱还有一只——没法吃啊。确实像广东佬说的又霉又咸有什么好吃的。
不知道广东如何。作为福建老海边的，好几年没有吃上好的带鱼了。
来来来，看看四指宽的带鱼~
广东这边通常是企业及机关单位里面的饭堂才会大量采购带鱼，因为同样价格的海鱼里面它的肉质不算太好，故一般家庭里都比较少买来吃，你看即使档主将灯光弄得像小发廊那么妖艳，还是没有多少人前来问津。
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206 帖
如果盱眙那种螯虾叫做小龙虾的话，这种生物又如何命名呢?
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大部份档口都仍然在营业，揾食艰难~
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204 帖
因为前两天受到@飞鹰无名 兄台的诱惑，晚饭后到福永海鲜市场溜一圈，1KM不到的路程，几分钟就来到了。
时近晚上八点，这个市场还是一片灯火辉煌~
时近晚上八点，这个市场还是一片灯火辉煌~
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东山小屋 发表于 2015-9-1 00:20
这酒店的招牌就是榴莲鸡，听说那汤里放了很多桂圆，所以甜，却不像放糖那么腻。还听说老板是福永的，老板娘是高州的，所以叫福高。桂圆是高州来的。。。。福永吃海鲜最有名就这家，附近还有一家次之，叫佳利菜馆，招牌菜是油焗羔蟹
难怪服务员妹纸说的粤语都带了点茂名那边的口音~
福高的消费不便宜呀，两口子撑台脚，两菜一汤的简单晚饭，结账时已经过千了~
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未泡过的菜 发表于 2015-08-31 16:25灯灯等櫈
!主角终于出场,这里的传菜还懂得饮食行业的规矩，知道螃蟹这类鲜美菜式要留待最后才上，否则吃过它们之后，再试其他菜式就变得索然无味了...
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家里煮饭婆向来都比较会优待俘虏，她先挑了只个头大的给俺，小的留给自己，谁知掰开后一看，大蟹大而无当，膏少肉削，而她选的那只却是满满的黄油，色香味赢了俺这只九条街，看来是好心有好报啊~
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灯灯等櫈~!主角终于出场,这里的传菜还懂得饮食行业的规矩，知道螃蟹这类鲜美菜式要留待最后才上，否则吃过它们之后，再试其他菜式就变得索然无味了。
不过店员说福高的黄油蟹做法向来都是油焗，油焗的优点是比较香口，同时蟹壳更酥脆些，焗之前还可以先腌一下会比较入味，不足之处是油焗的鲜美程度有所下降，而且肉和壳都粘在一起不易分离，连剥出个完整的蟹螯都困难，不过既然人家一直是这种做法，只好入乡随俗了。
猜猜看，哪个蟹的黄油更漂亮些?
不过店员说福高的黄油蟹做法向来都是油焗，油焗的优点是比较香口，同时蟹壳更酥脆些，焗之前还可以先腌一下会比较入味，不足之处是油焗的鲜美程度有所下降，而且肉和壳都粘在一起不易分离，连剥出个完整的蟹螯都困难，不过既然人家一直是这种做法，只好入乡随俗了。
猜猜看，哪个蟹的黄油更漂亮些?
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未泡过的菜 发表于 2015-08-31 16:08福高另一招牌菜式是榴莲煲鸡，俺家的女士均对榴莲情有独钟，于是拍个马P点了一份，但即使是小份的两个人也喝不完，俺觉得这个榴莲鸡太甜了，简直与糖...
这酒店的招牌就是榴莲鸡，听说那汤里放了很多桂圆，所以甜，却不像放糖那么腻。还听说老板是福永的，老板娘是高州的，所以叫福高。桂圆是高州来的。。。。福永吃海鲜最有名就这家，附近还有一家次之，叫佳利菜馆，招牌菜是油焗羔蟹
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不过这里的荔茸鸭非常值得一试，真正能做到外酥里嫩，味道口感甚至比香港几家知名餐厅的出品还要好
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福高另一招牌菜式是榴莲煲鸡，俺家的女士均对榴莲情有独钟，于是拍个马P点了一份，但即使是小份的两个人也喝不完，俺觉得这个榴莲鸡太甜了，简直与糖水无异~
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丰俭由人的家常小炒~
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195 帖
这间酒楼的大厅已经不做生意了，说是人手不足，缺少服务员，食客只能上二楼的包房，楼梯旁边就是摆放黄油蟹及其他海产的场地，蟹箱里面的黄油蟹还分为特级品和一级品。
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