清蒸鲈鱼的拿手做法，谁知道？

主题：清蒸鲈鱼的拿手做法，谁知道？

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wuji159357

泡菜

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2015-04-26 19:39

买1斤左右的鱼，不要有鱼子的鱼，蒸之前剌两刀，用姜和料酒腌半个小时，蒸的时候把葱切段垫鱼身下，水开下锅，蒸7~8分钟，到时间给盘子里加点酱油就行了

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第 27 帖

kkada

泡菜

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2015-04-26 18:44

1 把鱼清洗摘除干净鱼背肉厚的话横切一刀加点葱段姜片上火蒸7分钟左右蒸锅上汽以后才能放鱼如果是透明锅盖看到鱼眼睛鼓

出就可以了火候很重要取出把蒸出的汁水倒掉捡掉葱段姜片

2 淋上两勺蒸鱼豉油、半勺美极鲜撒上葱姜丝、香菜段或者辣椒丝随意

3 热油浇上

火候掌握好了保证每个人都说你是大师级的水平

原来在洛杉矶每次做最后连汁都剩不下

本帖最后由 kkada 于 2015-4-26 18:47 编辑

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第 26 帖

zhao2315

泡菜

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2015-04-26 08:02

还没成家，学习一下
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第 25 帖

爱莲生

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2015-04-26 06:51

我的做法是鱼蒸熟出锅以后要把蒸汽水倒掉，铺葱丝在鱼身上，熟一点花椒油淋在葱丝上，然后将稀释过的半小碗豉油淋葱丝上。有些人觉得花椒油杀掉了鱼的鲜味，我还是觉得这样腥味小一点
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第 24 帖

xiaoxin

老坛泡菜

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2015-04-25 16:27

杨葱头发表于 2015-3-30 21:20
蒸鱼数百的经验,1.一定要是活鱼，快杀快吃。2.鱼一定要洗干净，肚子里的心肝脾肺肾以及血块、鱼鳔一律去除。3.关键的关键，一定要把鱼皮上的黑膜去干净。方法是用刀刮鱼身，能看见一些像鼻涕一样的东西下来，要把它们都刮干净。4.鱼不能太大，一斤左右，不能超过1斤2两。5.浇头根据自己口味调治，要和鱼一起蒸熟（可以等鱼熟的差不多再放入）6.火候：上汽再放鱼，不能冷水放。蒸八至十分钟，关火再焖三五分钟。

完全正确，我喜欢在鱼背肉厚的地方加一刀，刀口向下。

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第 23 帖

fdccc

资深泡菜

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2015-04-25 15:33

夜久山已寂发表于 2015-3-31 09:11
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

餐馆里大蒸箱，热气足，再厚的鱼肉很快就蒸熟了。

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第 22 帖

昭陵六骏

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2015-04-23 10:08

入夏鲈鱼渐肥壮。预先腌制数小时（鱼肚也抹上盐），蒸好浇滚油，咸鲜味的鲈鱼便别有一番风味~

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第 21 帖

油脂

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2015-04-23 09:13

在浇头里来两滴醋

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第 20 帖

野性之心的活力根须

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2015-04-16 21:06

以前弄过一次，都忘记怎么弄了。

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第 19 帖

野性之心的活力根须

泡菜

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主题: 3

帖子: 111

2015-04-16 20:43

记号一下，5.1开始去路亚鲈鱼了，呵呵！

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第 18 帖

渡濑晶

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2015-04-02 10:15

鱼身上华刀后，在刀口内加入切细的姜丝，加料酒腌制5分钟左右，鱼盘内垫筷子架空鱼身后入锅大火蒸，一般一斤左右的鱼蒸7分钟左右，到4分钟时，将盘子内的汁水到掉，再入锅蒸3分钟左右，在鱼身上撒葱花，浇上滚油后在浇上蒸鱼豉油，ok

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第 17 帖

takuika

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2015-03-31 17:12

前面的跟大家都差不多，一斤来重，洗干净，姜丝放鱼身上，底下，倒点点料酒，其他的什么都不放，大火，蒸鱼用的水不能少，大火蒸个8到10分钟，看鱼大小，然后拿出来，倒掉碟里面的水，这时候另开锅，热油，放切好的葱丝爆香，不是大葱，是一般的小葱，鱼那边淋上酱油，放点点糖，把这边热油连葱一起倒鱼身上，那就成了。！！！！

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第 16 帖

zhangjian007

泡菜

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帖子: 976

2015-03-31 15:21

只要活鱼够新鲜味道全在浇汁上稍微放一点油凉的时候就放姜丝（姜丝尽量细），小火烧到姜丝变色开始倒进蒸鱼豉油（一条鱼一小碗），小火将蒸鱼豉油烧开去除豆腥味，直接浇到蒸好的鱼上就OK了，有人鱼肚子里面放香葱你也可以试试。

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第 15 帖

夜久山已寂

禁言中

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帖子: 55

2015-03-31 09:11

行总发表于 2015-3-29 19:14
我也爱做蒸鱼，我提几条供你参考，杀鱼时从背部破开，蒸鱼到八成熟时，把气水倒掉，再加蒸鱼酱油和耗油调味，其它步骤都一样。

饭馆的清蒸鱼怎么不是从背部破开的呢？

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第 14 帖

myh

禁言中

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2015-03-30 21:41

哪天试试！

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第 13 帖

ayaocg

泡菜

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2015-03-30 21:39

关键就是蒸鱼豉油的味道吧，自己很难调出来。

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第 12 帖

selda

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2015-03-30 21:35

根据鱼的大小，决定蒸制时间，一般7分钟，家里火不行，可以延长
肥鱼，要改花刀，放鱼入盘前，盘子里垫两根筷子
油加热关火倒出，利用此油锅加热下豉油，注意不要再开火了
油锅余温已经能提出豉油香气了，再加热豉油会苦
也就这些了吧

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第 11 帖

杨葱头

泡菜

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2015-03-30 21:20

蒸鱼数百的经验,1.一定要是活鱼，快杀快吃。2.鱼一定要洗干净，肚子里的心肝脾肺肾以及血块、鱼鳔一律去除。3.关键的关键，一定要把鱼皮上的黑膜去干净。方法是用刀刮鱼身，能看见一些像鼻涕一样的东西下来，要把它们都刮干净。4.鱼不能太大，一斤左右，不能超过1斤2两。5.浇头根据自己口味调治，要和鱼一起蒸熟（可以等鱼熟的差不多再放入）6.火候：上汽再放鱼，不能冷水放。蒸八至十分钟，关火再焖三五分钟。

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第 10 帖

昭陵六骏

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2015-03-29 22:10

综合3,7楼做法较为完美。蒸好的的汁水腥味重，宜倒掉~

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第 9 帖

njpatrick

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2015-03-29 21:25

水开后蒸8分钟足矣
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sunge

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2015-03-29 19:46

wgcihyai 发表于 2015-3-29 16:54
买瓶蒸鱼豉油

嗯嗯，已经购买，谢谢！

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第 7 帖

sunge

陈年泡菜

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2015-03-29 19:43

zsir 发表于 2015-3-29 17:50
大火,上汽了再放鱼，蒸前淋点油，快蒸好时放酱油。蒸10分钟左右。

感谢，快蒸好时放酱油，您的这个窍门和楼上的朋友差不多。

看来是不要等出锅时淋酱油，是在快出锅时淋，然后再蒸一下。

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sunge

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2015-03-29 19:42

行总发表于 2015-3-29 19:14
我也爱做蒸鱼，我提几条供你参考，杀鱼时从背部破开，蒸鱼到八成熟时，把气水倒掉，再加蒸鱼酱油和耗油调味，其它步骤都一样。

非常感谢，这几个小窍门，下次我要试试！

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行总

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2015-03-29 19:14

我也爱做蒸鱼，我提几条供你参考，杀鱼时从背部破开，蒸鱼到八成熟时，把气水倒掉，再加蒸鱼酱油和耗油调味，其它步骤都一样。
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zsir

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2015-03-29 17:50

大火,上汽了再放鱼，蒸前淋点油，快蒸好时放酱油。蒸10分钟左右。

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第 3 帖

wgcihyai

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2015-03-29 16:54

买瓶蒸鱼豉油

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第 2 帖

sunge

陈年泡菜

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2015-03-29 16:32

前几天做了一道菜，清蒸鲈鱼，从手机app里，菜谱里，看的我眼花缭乱，最后尝试一把，味道还行，不过还差得远。

咱们中国菜谱上写的，盐少许、酱油少许之类迷糊的描述，难怪德国人迷糊呢！

所以，借贵宝地求助，您拿手的清蒸鲈鱼怎么做呢？有啥诀窍呢？

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