配套工程 发表于 2016-9-14 14:34
地址在放牛巷，较场口和七星岗之间，记得当时的地址是在现在区分局的后面一个巷口，继续走下去就是南纪门，五十六中学。
那是10几年前了，我觉得还在的可能性不大。

wirdo 发表于 2016-9-14 13:45
收藏。请大神推荐好吃的传统重庆火锅店

肖邦OP9no1 发表于 2016-09-14 04:52

往事不堪回首，作为热爱并且有一定研究的重庆火锅店小老板，在前几年成都人彻底击溃重庆餐饮最后堡垒——重庆火锅的时候，想了...

致远居士 发表于 2016-9-13 22:56
兄台，可否甩个地址出来。有时间我气找哈，看还在不？

肖邦OP9no1 发表于 2016-9-14 11:05
85年大学毕业到重庆，公司就在民权路，背后就是八一路，最有名的一四一火锅店就在那条街上。
  每到饭点，那条街上总是人头攒动，各种吃的最吸引穷学生的就是酱面、小面……每每走到那条街上，一四一飘来的火锅香总让我盼老家厂里的业务员啥时候下重庆来，他们来了必定就请我这个大学生（当时还是很牛B的）吃一顿一四一火锅。
    一四一不知道有多少年※※，反正灶台是贴了白瓷砖的土灶，碗是全部都有缺口的土碗，菜是一个大房间堆成山的新鲜货，底料是先制好的。记得我的记录是一顿火锅吃下来最后烫豆芽下了八碗饭（菜碗不是很大，六七两总是有的），三个人一顿下来没喝酒也就二十元出头吧。打那时候天天吃火锅就是我的理想。后来八一路整改，这家店不知道怎么说没就没了。
    88年发了点小财，基本实现了天天吃火锅的理想，但吃的多了，就觉得朝天门的小火锅馆不地道，熬料的是道门口劳务市场请来的农村小工，肯定比不了国营大店的老师傅。于是开始动心想自己研究火锅。
    91年时公司在朝天门有个门点，我负责经营，当然是卖我的私货为主，卖不了多少公家的货，后来公司看着不好管，叫价一千八月租，我心惊胆颤给盘下来，绞尽脑渍花了一万八装修并备齐所有设备——重庆两江汇火锅——正式 ...

肖邦OP9no1 发表于 2016-9-14 12:52
往事不堪回首，作为热爱并且有一定研究的重庆火锅店小老板，在前几年成都人彻底击溃重庆餐饮最后堡垒——重庆火锅的时候，想了很多，早就想说几句，一直没有合适的听众和合适的机会，今天机缘巧合，多说了几句。个人所见，不当之处还请包涵。
       老油、卫生，这些都是敏感词，老传统抵当不住啊
       现在在重庆稍正规的火锅店都是用一次性工厂火锅底料了，否则有可能被举报。说白了，这种料没有任何个性，在任何地方都是一个味道——其实就是没味道。那种一个师傅不同批次炒的料出来都有不同味道的火锅，只有本地人才吃得到了，可惜。

肖邦OP9no1 发表于 2016-9-14 11:05
85年大学毕业到重庆，公司就在民权路，背后就是八一路，最有名的一四一火锅店就在那条街上。
  每到饭点，那条街上总是人头攒动，各种吃的最吸引穷学生的就是酱面、小面……每每走到那条街上，一四一飘来的火锅香总让我盼老家厂里的业务员啥时候下重庆来，他们来了必定就请我这个大学生（当时还是很牛B的）吃一顿一四一火锅。
    一四一不知道有多少年※※，反正灶台是贴了白瓷砖的土灶，碗是全部都有缺口的土碗，菜是一个大房间堆成山的新鲜货，底料是先制好的。记得我的记录是一顿火锅吃下来最后烫豆芽下了八碗饭（菜碗不是很大，六七两总是有的），三个人一顿下来没喝酒也就二十元出头吧。打那时候天天吃火锅就是我的理想。后来八一路整改，这家店不知道怎么说没就没了。
    88年发了点小财，基本实现了天天吃火锅的理想，但吃的多了，就觉得朝天门的小火锅馆不地道，熬料的是道门口劳务市场请来的农村小工，肯定比不了国营大店的老师傅。于是开始动心想自己研究火锅。
    91年时公司在朝天门有个门点，我负责经营，当然是卖我的私货为主，卖不了多少公家的货，后来公司看着不好管，叫价一千八月租，我心惊胆颤给盘下来，绞尽脑渍花了一万八装修并备齐所有设备——重庆两江汇火锅——正式 ...

肖邦OP9no1 发表于 2016-9-14 12:52
往事不堪回首，作为热爱并且有一定研究的重庆火锅店小老板，在前几年成都人彻底击溃重庆餐饮最后堡垒——重庆火锅的时候，想了很多，早就想说几句，一直没有合适的听众和合适的机会，今天机缘巧合，多说了几句。个人所见，不当之处还请包涵。
       老油、卫生，这些都是敏感词，老传统抵当不住啊
       现在在重庆稍正规的火锅店都是用一次性工厂火锅底料了，否则有可能被举报。说白了，这种料没有任何个性，在任何地方都是一个味道——其实就是没味道。那种一个师傅不同批次炒的料出来都有不同味道的火锅，只有本地人才吃得到了，可惜。

肖邦OP9no1 发表于 2016-9-14 11:05
85年大学毕业到重庆，公司就在民权路，背后就是八一路，最有名的一四一火锅店就在那条街上。
  每到饭点，那条街上总是人头攒动，各种吃的最吸引穷学生的就是酱面、小面……每每走到那条街上，一四一飘来的火锅香总让我盼老家厂里的业务员啥时候下重庆来，他们来了必定就请我这个大学生（当时还是很牛B的）吃一顿一四一火锅。
    一四一不知道有多少年※※，反正灶台是贴了白瓷砖的土灶，碗是全部都有缺口的土碗，菜是一个大房间堆成山的新鲜货，底料是先制好的。记得我的记录是一顿火锅吃下来最后烫豆芽下了八碗饭（菜碗不是很大，六七两总是有的），三个人一顿下来没喝酒也就二十元出头吧。打那时候天天吃火锅就是我的理想。后来八一路整改，这家店不知道怎么说没就没了。
    88年发了点小财，基本实现了天天吃火锅的理想，但吃的多了，就觉得朝天门的小火锅馆不地道，熬料的是道门口劳务市场请来的农村小工，肯定比不了国营大店的老师傅。于是开始动心想自己研究火锅。
    91年时公司在朝天门有个门点，我负责经营，当然是卖我的私货为主，卖不了多少公家的货，后来公司看着不好管，叫价一千八月租，我心惊胆颤给盘下来，绞尽脑渍花了一万八装修并备齐所有设备——重庆两江汇火锅——正式 ...

肖邦OP9no1 发表于 2016-9-14 11:05
85年大学毕业到重庆，公司就在民权路，背后就是八一路，最有名的一四一火锅店就在那条街上。
  每到饭点，那条街上总是人头攒动，各种吃的最吸引穷学生的就是酱面、小面……每每走到那条街上，一四一飘来的火锅香总让我盼老家厂里的业务员啥时候下重庆来，他们来了必定就请我这个大学生（当时还是很牛B的）吃一顿一四一火锅。
    一四一不知道有多少年※※，反正灶台是贴了白瓷砖的土灶，碗是全部都有缺口的土碗，菜是一个大房间堆成山的新鲜货，底料是先制好的。记得我的记录是一顿火锅吃下来最后烫豆芽下了八碗饭（菜碗不是很大，六七两总是有的），三个人一顿下来没喝酒也就二十元出头吧。打那时候天天吃火锅就是我的理想。后来八一路整改，这家店不知道怎么说没就没了。
    88年发了点小财，基本实现了天天吃火锅的理想，但吃的多了，就觉得朝天门的小火锅馆不地道，熬料的是道门口劳务市场请来的农村小工，肯定比不了国营大店的老师傅。于是开始动心想自己研究火锅。
    91年时公司在朝天门有个门点，我负责经营，当然是卖我的私货为主，卖不了多少公家的货，后来公司看着不好管，叫价一千八月租，我心惊胆颤给盘下来，绞尽脑渍花了一万八装修并备齐所有设备——重庆两江汇火锅——正式 ...

肖邦OP9no1 发表于 2016-9-14 11:05
85年大学毕业到重庆，公司就在民权路，背后就是八一路，最有名的一四一火锅店就在那条街上。
  每到饭点，那条街上总是人头攒动，各种吃的最吸引穷学生的就是酱面、小面……每每走到那条街上，一四一飘来的火锅香总让我盼老家厂里的业务员啥时候下重庆来，他们来了必定就请我这个大学生（当时还是很牛B的）吃一顿一四一火锅。
    一四一不知道有多少年※※，反正灶台是贴了白瓷砖的土灶，碗是全部都有缺口的土碗，菜是一个大房间堆成山的新鲜货，底料是先制好的。记得我的记录是一顿火锅吃下来最后烫豆芽下了八碗饭（菜碗不是很大，六七两总是有的），三个人一顿下来没喝酒也就二十元出头吧。打那时候天天吃火锅就是我的理想。后来八一路整改，这家店不知道怎么说没就没了。
    88年发了点小财，基本实现了天天吃火锅的理想，但吃的多了，就觉得朝天门的小火锅馆不地道，熬料的是道门口劳务市场请来的农村小工，肯定比不了国营大店的老师傅。于是开始动心想自己研究火锅。
    91年时公司在朝天门有个门点，我负责经营，当然是卖我的私货为主，卖不了多少公家的货，后来公司看着不好管，叫价一千八月租，我心惊胆颤给盘下来，绞尽脑渍花了一万八装修并备齐所有设备——重庆两江汇火锅——正式 ...

17年走EBC 发表于 2016-9-13 23:24
火锅有大半锅油或者说很多油，吃几十块钱的火锅能怎么做吗，价格低时必然重复使用，但店家也会稍加处理

现在是一次性锅底（或者说有一次性锅底选择），因为价格上来了-鲜毛肚都要200一斤

kiev35A 发表于 2016-9-13 22:50
火锅，就是口水油，

目赤不动 发表于 2016-9-13 22:11
这种不是单独锅底的火锅， 重庆那边路边摊 一般是一个大铁锅 里面 一个井字格格 ，一人一格的那种。