压力锅的选择：不可不注意的最大工作压力值

主题：压力锅的选择：不可不注意的最大工作压力值 [主题管理员:醉太平]

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ssfswdza

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2019-12-25 21:45

tbsily 发表于 2019-12-23 10:30
在日本销售宣传的牌子，官网宣传140KPa工作压力，虚标会死的很惨吧。

https://www_amazon_com/Two-Handed-Pressure-640734%E3%80%90Japan-Domestic-Products%E3%80%91%E3%80%90Ships/dp/B07QN98WND/ref=sr_1_25?crid=2W2S3M13E4VLD&keywords=wonder+chef+pressure+cooker&qid=1577280589&sprefix=wonder+chef+%2Caps%2C1242&sr=8-25

这是美亚上的介绍。供应日本国内的真货，工作压力80kPa。

Wonder chef Two-Handed Pressure Cooker (3L)"calluna" 640734【Japan Domestic Genuine Products】【Ships from Japan】
by W
Available from these sellers.

    ◆ Operating Pressure: 80 kPa
    ◆ Water Capacity (High Water Mark): about 2 L
    ◆ Body Size: ● (Outer Dimension): about 325 × 215 × 190 mm / ● (Inner Dimension): about 180 × 116 mm / ◆ Body Weight: about 1630g
    ◆ Accessories: ● Cleaning Pin / ● Japanese Instruction Manual
本帖最后由 ssfswdza 于 2019-12-25 21:49 编辑

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2019-12-23 11:41

tigeryeh 发表于 2019-12-23 11:21
有道理。

wonder chef在日本销售的有个两档的压力锅一档80kPa 二档 140kPa，好香。。

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tigeryeh

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2019-12-23 11:21

tbsily 发表于 2019-12-23 10:30
在日本销售宣传的牌子，官网宣传140KPa工作压力，虚标会死的很惨吧。

有道理。

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diggol

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2019-12-23 10:41

就是放够水，有水温度压力就维持在一个定值，爆的好多都是烧着自己忘了

汽阀开始跳关小火，微微呲气就好

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tbsily

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2019-12-23 10:30

tigeryeh 发表于 2019-12-21 12:18
我买过一个这种锅的大号的那一种，也对其工作压力感兴趣，特意拿下阀来称重了一下，是101g（这个数是天平称重，应该很准），然后测量了一下排气孔...

在日本销售宣传的牌子，官网宣传140KPa工作压力，虚标会死的很惨吧。
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jibirds

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2019-12-22 18:42

0_1 发表于 2019-12-22 17:50
有什么好看的, 好用, 喜欢就行! 管它什么参数呢! 还真信那玩意? ※※了吧!

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2019-12-22 17:50

jibirds 发表于 2019-12-22 17:47
这个是最大承受压力，见下面讨论吧，还有可以看下下面wmf的官方说明截图

有什么好看的, 好用, 喜欢就行! 管它什么参数呢! 还真信那玩意? ※※了吧!

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jibirds

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2019-12-22 17:47

0_1 发表于 2019-12-22 17:26
不见得!

这个是最大承受压力，见下面讨论吧，还有可以看下下面wmf的官方说明截图

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2019-12-22 17:26

jibirds 发表于 2019-12-22 17:21
你这个好像之前确认过了，最大压力只能到75kpa

不见得!
本帖最后由 0_1 于 2019-12-22 17:27 编辑

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jibirds

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2019-12-22 17:21

0_1 发表于 2019-12-22 17:10
2012后就很少采购WMF的产品, 要有产地的标志!

你这个好像之前确认过了，最大压力只能到75kpa

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2019-12-22 17:10

jibirds 发表于 2019-12-22 16:58
现在德国三大厨具品牌套路都差不多国内找代工，价格拉到和国产品牌差不多，wmf主打的18/10不锈钢也不知道国产是不是原料也国产了，我估计基本就是100%国产原料。然后德国产的东西在国内卖的死贵。
ps，今天刚收了wmf的电烧水壶，设计和做工还算不错，不过也是广州代工。水壶看了下没有德产的只好退而求其次

2012后就很少采购WMF的产品, 要有产地的标志!
本帖最后由 0_1 于 2019-12-22 17:12 编辑

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jibirds

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2019-12-22 16:58

0_1 发表于 2019-12-22 12:15
德国WMF本来也有不少好东西, 其中的压力锅也比较经典, 可惜后来扩张太快, 偏离主业, 于2012年被收购!

现在德国三大厨具品牌套路都差不多国内找代工，价格拉到和国产品牌差不多，wmf主打的18/10不锈钢也不知道国产是不是原料也国产了，我估计基本就是100%国产原料。然后德国产的东西在国内卖的死贵。
ps，今天刚收了wmf的电烧水壶，设计和做工还算不错，不过也是广州代工。水壶看了下没有德产的只好退而求其次

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2019-12-22 12:15

0_1 发表于 2019-12-20 21:47
虽然搞了20多年的数控设备, 却对电器,电子越来越不喜欢! 可能是因为看到太多电器线路的老化与淘汰!

2004年起淘汰了所有的铝材厨具, 因为铝太毒!
2010年左右除了必用的电脑, 手机, 相机, 冰箱, 洗衣机等必用电器之外! 也尽可能淘汰与不用, 包抱淘汰了电视机, 微波炉, 电磁炉, 甚至也很少用电饭煲(用不锈钢压力锅)!
2013年起连焊接用品也在我的禁止采购之列!

现在更喜欢耐用的, 能传家的, 不易被淘汰的东西! 一般国人是喜新厌旧, 而我更喜欢陪伴多年的老用品, 可能是因为每个物件都有我满满回忆!(是不是因为岁大了?)

1980年我们家第一个红双喜24寸的纯铝压力锅!

德国WMF本来也有不少好东西, 其中的压力锅也比较经典, 可惜后来扩张太快, 偏离主业, 于2012年被收购!

本帖最后由 0_1 于 2019-12-22 12:22 编辑

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2019-12-21 12:18

tbsily 发表于 2019-12-19 23:17
我有两个这个锅，一大一小，测量锅上压排气时的温度，这个锅的工作压力140KPa没有问题，同样的食物，这个锅确实时间更短。

我买过一个这种锅的大号的那一种，也对其工作压力感兴趣，特意拿下阀来称重了一下，是101g（这个数是天平称重，应该很准），然后测量了一下排气孔的直径，大约为3.28mm（数不太会差，用卡尺量的),这样计算下来压力阀提供的压力应该是117kPa

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tbsily

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2019-12-20 21:58

程度发表于 2019-12-20 21:43
你家应该是开饭店的吧？买的压力锅容量我看了简直惊呆，12L都觉得小，那得多少人吃啊？

还真不是开饭店的，买这个大压力锅主要原因就是隔水炖和滴鸡精。现在家里最大的压力锅22L 30cm的，还经常加蒸架蒸馒头。就是图一方便。有时候看一个美食，想做，没有趁手的锅，很难受。为此就不断地买锅，不断的买，导致越来越多。为了做河南那种高炉烧饼，专门定制了燃气灶上用的防风罩，就因为以前家里在煤球炉上用的铸铝的防风罩做这个烧饼。
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2019-12-20 21:47

又见五子登科发表于 2019-12-20 14:50
人的口味，有主观的成分，而且有时会有点喜新厌旧，会变的。

所以各种口味的锅具都有，想用哪种，就用哪种。

传统压力锅买过几个，红双喜，苏泊尔，觉得上汽后要人照看，安全性不太好，不用了。

现在用电压力锅，98，80，70kpa。

还有个电沙煲，偶尔试试老火靓汤。

还有调压器+小电炉，夏天有时候，熬绿豆汤，微滚，煲12个小时，豆子飞花。
…
常用的，是一大一小两个电压力锅。

虽然搞了20多年的数控设备, 却对电器,电子越来越不喜欢! 可能是因为看到太多电器线路的老化与淘汰!

2004年起淘汰了所有的铝材厨具, 因为铝太毒!
2010年左右除了必用的电脑, 手机, 相机, 冰箱, 洗衣机等必用电器之外! 也尽可能淘汰与不用, 包抱淘汰了电视机, 微波炉, 电磁炉, 甚至也很少用电饭煲(用不锈钢压力锅)!
2013年起连焊接用品也在我的禁止采购之列!

现在更喜欢耐用的, 能传家的, 不易被淘汰的东西! 一般国人是喜新厌旧, 而我更喜欢陪伴多年的老用品, 可能是因为每个物件都有我满满回忆!(是不是因为岁大了?)

1980年我们家第一个红双喜24寸的纯铝压力锅! 本帖最后由 0_1 于 2019-12-20 21:48 编辑

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程度

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2019-12-20 21:43

tbsily 发表于 2019-12-19 23:13
我只是说大锅。。30cm以上的，还是得铝合金压力锅，不锈钢的见不到，要不都是商用级的太丑了。我现在8个压力锅，一个电的，6个不锈钢的，这几个容量都太小，最大的才12L，没办法，又买了个30cm铝合金的，用来隔水炖用。也不直接接触食物。足够大，6个炖盅能一起放下去，1个小时OK了。现在铝合金的锅出厂都做了氧化的，加工食物后析出多少铝，有没有相关的资料？

你家应该是开饭店的吧？买的压力锅容量我看了简直惊呆，12L都觉得小，那得多少人吃啊？

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2019-12-20 21:16

又见五子登科发表于 2019-12-20 14:50
人的口味，有主观的成分，而且有时会有点喜新厌旧，会变的。

所以各种口味的锅具都有，想用哪种，就用哪种。

传统压力锅买过几个，...

同感，我家里现在锅具大约有50左右，铸铁锅，有20多个，各种材质的锅具至少3个打底，最少得就是玻璃锅3个。

周末在家就是想做各种菜，我一直希望两个娃喜欢吃我的菜，能记住几个拿手的。能让他们以后觉得我做的比外面的好吃。放假的时候能提前给我电话，说爸，你准备做哪哪个菜，我回去要吃。就和我现在一样，每次回家都提前和爸妈说吃什么，让他们准备。这就是家的味道。

家里有猛火灶，电磁炉，炭火锅，柴气炉，我有时候用柴气炉，烧点碳，用40cm大铁锅，炖一锅排骨或者鸡肉，味道真棒。
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tbsily

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2019-12-20 20:36

sunnyquan 发表于 2019-12-20 20:05
我的经验习惯是电压力锅做米饭，快。电炖锅煲汤，味浓。传统压力锅烧火的那种，使用心里有压力。

传统压力锅上压3-5分钟，米饭就可以吃了。更快。。其实上气后。改最小火就可以，没啥声音的，以前老一辈的人，喜欢一直开着最大火烧压力锅，我还见过整个火包着火烧的，那能不给人压力吗。
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sunnyquan

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2019-12-20 20:05

又见五子登科发表于 2019-12-20 14:50
人的口味，有主观的成分，而且有时会有点喜新厌旧，会变的。

所以各种口味的锅具都有，想用哪种，就用哪种。

传统压力锅买过几个，红双喜，苏泊尔，觉得上汽后要人照看，安全性不太好，不用了。

现在用电压力锅，98，80，70kpa。

还有个电沙煲，偶尔试试老火靓汤。

还有调压器+小电炉，夏天有时候，熬绿豆汤，微滚，煲12个小时，豆子飞花。
…
常用的，是一大一小两个电压力锅。

我的经验习惯是
电压力锅做米饭，快。
电炖锅煲汤，味浓。
传统压力锅烧火的那种，使用心里有压力。

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荆芥也有马甲了

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2019-12-20 15:10

买了只大锅，有时候杀菌和蒸牛腩都用上了。
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第 141 帖

荆芥也有马甲了

泡菜

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帖子: 2181

2019-12-20 15:10

买了只大锅，有时候杀菌和蒸牛腩都用上了。
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又见五子登科

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2019-12-20 14:50

sunnyquan 发表于 2019-12-20 12:19
工具各有优点吧，

我是懒得换锅了

人的口味，有主观的成分，而且有时会有点喜新厌旧，会变的。

所以各种口味的锅具都有，想用哪种，就用哪种。

传统压力锅买过几个，红双喜，苏泊尔，觉得上汽后要人照看，安全性不太好，不用了。

现在用电压力锅，98，80，70kpa。

还有个电沙煲，偶尔试试老火靓汤。

还有调压器+小电炉，夏天有时候，熬绿豆汤，微滚，煲12个小时，豆子飞花。
…
常用的，是一大一小两个电压力锅。

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sunnyquan

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2019-12-20 12:19

tbsily 发表于 2019-12-20 11:40
适当的时间的压力烹饪后，开盖炖煮收汁，增加食物的美味析出。

这就和大火烧开，小火慢炖一样。我家老人原来一直不会用高压锅，总是排气后，一直开着大火，压力阀持续大排气，导致骨头都融了。正常做法应该是压力阀排气后，转最小火，火心火，比如排骨最多10分钟，然后关火，等待自然排气，也可以浇冷水快速泄压后，开小火炖10-20分钟既可以，既能减少能源的使用，又能丰富汤汁的芬芳和口感。

当然如果说传统的砂锅，瓦锅能让汤汁有更加丰富的味道，就当我啥也没说。传统的炖汤除了锅具的原因还有各种食材的种植，养殖方式方法，导致的风味有差异。

工具各有优点吧，

我是懒得换锅了

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2019-12-20 11:54

jibirds 发表于 2019-12-20 10:48
通过这个帖子有幸结实几位锅具爱好者
自己也是按分工用不同材质的锅具，炒菜铁锅；炖菜珐琅锅；汤类有墨脱石锅、不锈钢锅、康宁锅；米饭粥类高压锅；牛排西餐：条纹铸铁锅。最后媳妇做烘培用不粘锅。

另外请教@tbsily，高压锅隔水炖什么呢？蒸鱼还是啥，理论上蒸汽超过100度确实效率和效果都会比较好。我蒸鱼用整箱的高温蒸110°c

补充一个，还可以做 “滴鸡精”，之前发现瑞士力康有能做滴鸡精的压力锅，太贵了4XXX，后来研究了下结构，用大压力锅，买个滴鸡精的炖盅，一样可以做无水气回流的滴鸡精。几百块就搞定了。

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2019-12-20 11:48

jibirds 发表于 2019-12-20 10:48
通过这个帖子有幸结实几位锅具爱好者
自己也是按分工用不同材质的锅具，炒菜铁锅；炖菜珐琅锅；汤类有墨脱石锅、不锈钢锅、康宁锅；米饭粥类高压锅；牛排西餐：条纹铸铁锅。最后媳妇做烘培用不粘锅。

另外请教@tbsily，高压锅隔水炖什么呢？蒸鱼还是啥，理论上蒸汽超过100度确实效率和效果都会比较好。我蒸鱼用整箱的高温蒸110°c

除了蒸鱼，虫草花炖肉，元气竹丝鸡(乌鸡)汤，四季猪骨汤，海底椰瘦肉汤，花旗参竹丝鸡腿，茶树菇老鸭汤，菜干猪骨汤，椰盅鸡，挺多的，用压力锅蒸出来挺好喝的。所以要个大的压力锅30cm-34cm家用挺好。

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2019-12-20 11:40

sunnyquan 发表于 2019-12-20 11:04
真的是这样，口感差，味道不够浓~

适当的时间的压力烹饪后，开盖炖煮收汁，增加食物的美味析出。

这就和大火烧开，小火慢炖一样。我家老人原来一直不会用高压锅，总是排气后，一直开着大火，压力阀持续大排气，导致骨头都融了。正常做法应该是压力阀排气后，转最小火，火心火，比如排骨最多10分钟，然后关火，等待自然排气，也可以浇冷水快速泄压后，开小火炖10-20分钟既可以，既能减少能源的使用，又能丰富汤汁的芬芳和口感。

当然如果说传统的砂锅，瓦锅能让汤汁有更加丰富的味道，就当我啥也没说。传统的炖汤除了锅具的原因还有各种食材的种植，养殖方式方法，导致的风味有差异。

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2019-12-20 11:04

zhaoleslie 发表于 2019-12-19 21:20
压力锅烧出来不行。

味道不行，骨头都烂了，口感太差。

我都是用炖锅，炖盅。或者电捂库。

真的是这样，口感差，味道不够浓~

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jibirds

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2019-12-20 10:52

tbsily 发表于 2019-12-19 23:13
我只是说大锅。。30cm以上的，还是得铝合金压力锅，不锈钢的见不到，要不都是商用级的太丑了。我现在8个压力锅，一个电的，6个不锈钢的，这几个容量都太小，最大的才12L，没办法，又买了个30cm铝合金的，用来隔水炖用。也不直接接触食物。足够大，6个炖盅能一起放下去，1个小时OK了。现在铝合金的锅出厂都做了氧化的，加工食物后析出多少铝，有没有相关的资料？

铝会导致老年痴呆症的说法之前是个误解，不过我是能不用尽量不用铝制品。理论上没问题，但锅具卫生健康这东西确实没办法说太细。用不锈钢理论上也会有金属析出，所以隔夜保存食物我用康宁锅。而餐具里不同的瓷器烧制后也会有微量金属析出，如果不合格产品加上釉上彩工艺，那更加是灾难。所以我之前说还是用的开心就好，就自己认知范围内尽量避免入坑

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2019-12-20 10:48

tbsily 发表于 2019-12-19 23:13
我只是说大锅。。30cm以上的，还是得铝合金压力锅，不锈钢的见不到，要不都是商用级的太丑了。我现在8个压力锅，一个电的，6个不锈钢的，这几个容量都太小，最大的才12L，没办法，又买了个30cm铝合金的，用来隔水炖用。也不直接接触食物。足够大，6个炖盅能一起放下去，1个小时OK了。现在铝合金的锅出厂都做了氧化的，加工食物后析出多少铝，有没有相关的资料？

0_1 发表于 2019-12-19 21:11
2004年买的大概是第5个国产不锈钢压力锅, 写着90kpa, 现在苏泊尔最新的有100kpa, 壁厚跟这个完全一样!

自1996年开始全面淘汰铝质锅具, 只用不锈钢,. 康宁耐热玻璃与铁锅材质!

通过这个帖子有幸结实几位锅具爱好者

自己也是按分工用不同材质的锅具，炒菜铁锅；炖菜珐琅锅；汤类有墨脱石锅、不锈钢锅、康宁锅；米饭粥类高压锅；牛排西餐：条纹铸铁锅。最后媳妇做烘培用不粘锅。

另外请教@tbsily，高压锅隔水炖什么呢？蒸鱼还是啥，理论上蒸汽超过100度确实效率和效果都会比较好。我蒸鱼用整箱的高温蒸110°c

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