主题：开个红烧肉、炖肉小组吧
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海天一摄 发表于 2007-3-21 10:46
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饿了
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一年一度的长假开始了；今晚吃些什嘛呢？ 翻开老帖就它了；平时少做饭水准自然很糟；但这又何妨呢？庆幸的是终于动手了：
以下内容由 聚焦 于 2014-12-5 17:52 补充
周末儿子也从寄宿的学校回来因此尝试做了这道我俩都喜爱的“硬菜”，再者冬季到来也该对瘦弱的身板进补了，什嘛？有人说不吃肉了；但我认为适当吃些吧；我认为人类的进化还远没有结束.....
以下内容由 聚焦 于 2014-12-5 17:52 补充
周末儿子也从寄宿的学校回来因此尝试做了这道我俩都喜爱的“硬菜”，再者冬季到来也该对瘦弱的身板进补了，什嘛？有人说不吃肉了；但我认为适当吃些吧；我认为人类的进化还远没有结束.....
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iwin980 发表于 2012-4-19 09:19
来一张。。。。。。
这图拍的真棒！仿佛闻到肉的香味。
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松云 发表于 2014-7-18 11:09
我这个做法主要是国内的猪肉普遍品质不怎么好，所以香料多料重。
如果买中粮品牌或者双汇品牌肉，还有最近中粮卖的那个进口肘子，可以把料降到相当低的水平，味道大大提升
做菜不错，买菜不算内行。每个城市的大型菜市场总有卖质量好些猪肉的，我们家只买本地熟悉铺子的猪肉，都买成信得过的熟人了，不会去超市、中粮、双汇等铺子。
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我是来学习的。
松云 发表于 2007-3-21 00:17
在别的帖子里和某讲究品质的ID磨牙。磨到想起说红烧肉，饿了。
最有品质的生活，我看莫过想吃红烧肉的时候就有得吃还很好
不废话了，用片说话
[2007-03-21 00:32 补充如下]
方子：
原料：上好五花肉4斤，洋葱2个大概半斤，土豆半斤到8两。
调料：特级海天老抽或者别的上好老抽大半碗，黄酒1瓶，红糖1大勺(不喜欢焦糖味太重的可以不用)，蜂蜜2勺，冰糖一小把，老姜1大块大概3两，大葱2根，桂皮1片，豆蔻2粒，罗汉果1/4个。
做法：
1、五花肉切成拳头大小的块，洋葱去皮洗净切片，土豆去皮切成麻将大小类似的块，姜洗干净拍松，葱收拾干净切段。
2、一锅清水加半碗黄酒和1/4葱段，烧开之后把肉块放进去煮10分钟，捞出肉块用温水洗干净。
3、把土豆以外的所有原料、蜂蜜之外的调料都放进高压锅，再加清水到刚刚没过肉块，然后加盖、旺火烧开、加阀，中火压15分钟。
4、高压锅自然冷却到不再冒汽，开盖，加入土豆，再炖到汤汁快收到自己满意，加入蜂蜜略煮3分钟左右。
备注：
喜欢油润红亮的红烧肉，直接收汁。
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听我说 发表于 2014-5-16 00:13
非常喜欢吃红烧肉，猪牛羊都做过
我做红烧猪肉，五花肉皮要用火炙烤一下，切块，焯水，熬糖色，下锅翻炒，直至断水，加老抽继续翻炒，加葱姜翻炒。加水加料酒八角桂皮草果，烧开小火慢炖30分钟，收汁上盘。
红烧牛肉选牛腩，牛腩有一定的肥肉，红烧后热吃非常的香。一样切块焯水等等和红烧肉一样，区别在于会放点花椒茶叶，出锅前放入白土豆。土豆牛肉是绝配，没有比这个更下饭。
红饶羊肉一般选择羊拐，羊排肉少肥肉多，羊腿做红烧浪费。做法和红饶猪肉差不多（无皮）不焯水，一样熬糖色，下锅简单翻炒，其余步骤差异不大，但会放入干辣椒皮。
我们俩做红烧肉做法差不多，只是我在※※需要用高压锅压十几分钟。
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海天云涛 发表于 2014-8-16 14:20
看的口水直流啊
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松云 发表于 2014-7-18 11:09
我这个做法主要是国内的猪肉普遍品质不怎么好，所以香料多料重。
如果买中粮品牌或者双汇品牌肉，还有最近中粮卖的那个进口肘子，可以把料降到相当低的水平，味道大大提升
中粮还凑合，双汇不太行。。。如果一号土猪进京了，你可以试试。。。再一个北京本地的品牌好像叫小黑猪的可以试试，一般好像是在菜场卖，只要店员没偷着拿别家的肉给你，肉品应该还可以
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松云 发表于 2014-7-18 11:11
老兄专业
炙烤得法，做出来的烧肉皮要好吃很多，我一直把握不好火候，就没怎么用过
买个户外点火用的喷枪吧，很好用；现在很便宜了，用长气罐的，一罐气才几元钱 。。。
我的喷枪用了有十多年了，记得当时在三夫买这个的时候和店员聊天，说这玩意点火是次要的、主要是拿来做红烧肉的。。。那店员张着嘴愣了好半天。。。
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苍生笑 发表于 2014-7-4 17:34
个人经验。
不要高压锅，不要太多调料，不要太多水。要小火慢炖，自然香。
只有糖盐即可。
你尝试用下空气炸锅做前端，会有惊喜的。
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听我说 发表于 2014-5-16 00:13
非常喜欢吃红烧肉，猪牛羊都做过
我做红烧猪肉，五花肉皮要用火炙烤一下，切块，焯水，熬糖色，下锅翻炒，直至断水，加老抽继续翻炒，加葱姜翻炒。加水加料酒八角桂皮草果，烧开小火慢炖30分钟，收汁上盘。
红烧牛肉选牛腩，牛腩有一定的肥肉，红烧后热吃非常的香。一样切块焯水等等和红烧肉一样，区别在于会放点花椒茶叶，出锅前放入白土豆。土豆牛肉是绝配，没有比这个更下饭。
红饶羊肉一般选择羊拐，羊排肉少肥肉多，羊腿做红烧浪费。做法和红饶猪肉差不多（无皮）不焯水，一样熬糖色，下锅简单翻炒，其余步骤差异不大，但会放入干辣椒皮。
老兄专业
炙烤得法，做出来的烧肉皮要好吃很多，我一直把握不好火候，就没怎么用过
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kangshif 发表于 2014-5-15 22:59
支书这个估计味道应该不错，但是不敢做，主要选料多，怕水平不够做不好。
我看了梅玺阁主的苏式红烧肉，觉得可以明天试试。苏式是后加酱油糖。
另外上海红烧肉更简单。炒水后，先加油糖，再上肉，酱油料酒。是这么做吧，这个我真会。
我这个做法主要是国内的猪肉普遍品质不怎么好，所以香料多料重。
如果买中粮品牌或者双汇品牌肉，还有最近中粮卖的那个进口肘子，可以把料降到相当低的水平，味道大大提升
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松云 发表于 2007-03-21 00:17嗯
在别的帖子里和某讲究品质的ID磨牙。磨到想起说红烧肉，饿了。
最有品质的生活，嗯 awazri过想吃红烧肉的时候就有得吃还很好
不废话了，...[/gquote]
本帖由 Windows Phone_1.0.6.0 客户端发布
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好眼馋啊！！！
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松云 发表于 2007r-03-21 00:17
在别的帖子里和某讲究品质的ID磨你牙z磨到想起说红烧肉，饿了。
最有品质的生活，我看莫过想吃红烧肉的时候就有得吃还很好
不废话了，...
本帖由 Windows Phone_1.0.6.0 客户端发布
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前来报到！
这个小组不错，过过眼瘾吧，红烧肉想吃不敢吃了，三高人士。
这个小组不错，过过眼瘾吧，红烧肉想吃不敢吃了，三高人士。
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本人学生党，在冀菜中心——保定就读。说实话保定的美食真是让人意想不到。这是某日在一个巷子里寻摸到的石锅红烧肉。简直是欲罢不能！
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